Dronning Korinas meksikanske flankesalat

Ingredienser

• 1 flankestek (ca. 900 g)
• 3 ss tørket meksikansk oregano
• 2 ts malt spisskummen
• Grovt havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 6,8 dl storfefond
• 4,7 dl vann
• 4 fedd hvitløk, knust
• 1 søt løk, delt i kvarter
• 3 laurbærblad
• 12 hele pepperkorn
• 5 ss hvit eddik
• 5 ss ferskpresset limesaft
• 1 ss sylteagurklake fra jalapeños
• 3 ss tørket meksikansk oregano
• 1.5 ts fint havsalt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ts malt spisskummen
• 2.4 dl ekstra virgin olivenolje
• 4 hoder romanosalat, revet
• 4 store tomater, delt i båter
• 1 middels rød løk, tynnsnittet
• 2 bunter reddiker, renset og godt avkjølt
• 1 bunt fersk koriander, grovhakket
• 4 avokadoer, delt i to, stein fjernet og skåret i skiver
• Tortillachips, til servering

Slik gjør du:

1. **For kjøttet:** Gni inn flankesteken med oregano, spisskummen, salt og nykvernet pepper.
2. Legg steken, storfefond, vann, hvitløk, løk, laurbærblad og pepperkorn i en stor kjele, og kok opp.
3. La det småkoke i 1.5 time, eller til kjøttet er mørt og lett kan deles med en gaffel. Tilsett mer storfefond eller vann underveis om nødvendig.
4. Ta kjelen av varmen og la den avkjøle til romtemperatur, ca. 20 minutter.
5. Dekk til med lokk og sett kjelen i kjøleskapet. La det avkjøle i kjøleskapet i 1 til 3 timer.
6. Når kjøttet er kaldt, fjern eventuelt gjenværende fett. Skjær kjøttet i 4 biter på tvers av fibrene, og riv det deretter opp med to gafler.
7. Legg kjøttet tilbake i væsken til det skal serveres. Før du blander det i salaten, sil av væsken og kast den.
8. **For vinaigretten:** Visp alle ingrediensene sammen, og tilsett olivenoljen i en jevn strøm til den er godt innarbeidet.
9. **For salaten og anretningen:** Vend salatbladene og grønnsakene i vinaigretten.
10. Legg det revne kjøttet oppå salaten.
11. Tilsett nystekte mais-tortillachips rundt kanten av bollen.