Dragens pust chili med pommes frites

Ingredienser

• 3 ss baconfett eller rapsolje
• 2 ss usaltet smør
• 3 Anaheim-chili, ristet, skrelt, hakket
• 3 poblano-chili, ristet, skrelt, hakket
• 2 røde paprika, i terninger
• 2 jalapeño-chili, finhakket
• 2 gule løk, i terninger
• 1 hvitløkshode, finhakket
• 450 g benfri chuck, trimmet og skåret i 0,6 cm terninger
• 900 g storfekjøtt, grovmalt
• 450 g italiensk pølse i løs vekt
• 3 ss chilipulver
• 2 ts cayennepepper
• 2 ts malt koriander
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts granulert hvitløk
• 2 ts granulert løk
• 2 ts sterk paprika
• 2 ts kosher-salt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 4,7 dl tomatsaus
• 2,4 dl tomatpuré
• 340 g lagerøl
• 2,4 dl kyllingkraft
• 2 bokser à 440 g kidneybønner, med væske
• 2 bokser à 440 g pintobønner, med væske
• 4 store russetpoteter (ca. 10–13 cm)
• 1,9 l rapsolje
• 1 ss finhakket havsalt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• Saltineskjeks, til garnityr
• 1 bunt grønn løk, tynnsnittet
• 2,4 dl revet Cheddar

Slik gjør du:

1. Tilsett baconfett og smør i en stor kjele over høy varme.
2. Ha i Anaheim-chili, poblano-chili, røde paprika, jalapeño-chili og løk, og kok til de er karamelliserte, ca. 5 minutter.
3. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt.
4. Tilsett storfekjøtt og brun det, ca. 4 minutter.
5. Tilsett karbonadedeig og pølse, og brun under forsiktig omrøring, slik at du ikke knuser kjøttet for mye.
6. Kok til kjøttet er pent brunet og gjennomstekt, 7 til 10 minutter.
7. Tilsett chilipulver, cayenne, koriander, spisskummen, granulert hvitløk, granulert løk, paprika, salt og svart pepper, og kok til det begynner å dufte, ca. 1 minutt.
8. Rør inn tomatsaus og tomatpuré, og la det karamellisere i ca. 2 minutter.
9. Rør inn øl og kraft.
10. Tilsett kidneybønner og pintobønner; skru ned varmen og la det småkoke i ca. 2 timer.
11. Skrell potetene på sidene, og la skinnet sitte igjen i endene.
12. Skjær potetene i 0,8 cm skiver, og skjær deretter i 0,8 cm staver.
13. Fyll en stor bolle med vann og legg potetene i bløt, helt nedsenket, i minst 30 minutter og opptil 24 timer. Dette hjelper med å fjerne overflødig stivelse og hindrer oksidering.
14. Sett en tung kjele med dypfriteringstermometer på og varm opp oljen til 160 °C.
15. Ta potetene opp av vannet og tørk dem godt for å fjerne overflødig vann.
16. Legg forsiktig to nevefulle poteter i den varme oljen. Det skal være minst 2,5 cm olje over potetene.
17. Friter til de er lysebrune, ca. 5–7 minutter.
18. Ta opp potetene, rist forsiktig av overflødig olje, og la dem renne av på en rist.
19. Gjenta til alle potetene er fritert.
20. Øk temperaturen på oljen til 180 °C.
21. Friter potetene igjen, to nevefulle om gangen, til de er gyldenbrune, ca. 2 minutter.
22. Ta opp potetene, rist av overflødig olje, legg dem i en bolle og strø lett med salt og pepper.
23. Gjenta til alle potetene er ferdig fritert.
24. Server chilien i boller over dobbeltfriterte pommes frites, og pynt med kjeks, grønn løk og cheddarost.