Doughboys (friterte deigkaker)

Ingredienser

• 1 pakke tørrgjær (2 ts)
• 1.8 dl lunkent vann
• 1.6 dl hvetemel
• 5.9 dl hvetemel
• 0.6 dl rugmel
• 1 ts salt
• 2.4 dl kaldt vann
• 2.4 dl sammalt hvete
• 1.2 dl kastanjemel
• 0.8 dl olivenolje
• Olje til steking

Slik gjør du:

1. I en stor bolle løses gjæren opp i lunkent vann, og 1.6 dl hvetemel røres inn. La blandingen stå til den er ganske boblete, ca. 30 minutter.
2. Bland sammen 5.9 dl hvetemel, rugmel og salt i en bolle. Rør inn 2.4 dl av denne melblandingen og 2.4 dl kaldt vann i gjærblandingen. Bland godt og la det stå i ytterligere 30 minutter.
3. Tilsett sammalt hvete, kastanjemel og olivenolje. Elt deigen enten for hånd eller i en elektrisk kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Bland til deigen er myk og elastisk, ca. 5 minutter. Du kan trenge å tilsette litt mer mel hvis deigen er for våt, men den skal være myk og litt klissete. Veldig myk, fuktig deig gir den beste skorpen!
4. Legg deigen i en stor bolle, dekk den med et kjøkkenhåndkle og la den hvile på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer. Hvis du lager deigen dagen før, setter du bollen i kjøleskapet og lar den heve sakte over natten.
5. For å fritere deigkakene, varm opp en frityrkoker eller en tykkbunnet kjele med nok olje til å dekke omtrent halve sidene av kjelen, til 190 °C.
6. Sørg for å bruke et steketermometer for å være nøyaktig. Form deigen til uregelmessige former som ligner elefantører, og legg dem forsiktig i oljen, i porsjoner.
7. Friter til de er gyldne, ca. 3 minutter. Vend dem med en pinne og friter den andre siden til den også er gylden, noen minutter til. Gjenta prosessen til all deigen er brukt opp.
8. Legg de friterte deigkakene på et serveringsfat og server med syltetøy, lønnesirup og melis. Sett deg ned, ta en kopp kaffe og nyt.