Dough Pulled Prosciutto Pizza
Oppskrift på dough pulled prosciutto pizza, perfekt for en rask og smakfull middag. Lær hvordan du lager denne deilige pizzaen hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne ambisiøse pizzaen tar vanlige pizza-ingredienser til et helt nytt nivå. Deigen er hjemmelaget og fermenter sakte for å utvikle en deilig, nøtteaktig smak. Topping av pulled prosciutto, karamelliserte løker og saltede oliven i rosmarinolje gir en utrolig balanse av smaker og teksturer - salthet, sødme, syre og nøtterhet i et perfekt samspill. Resultatet er en pizza som vil imponere selv de mest kresne smaksløkene.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2,4 dl pizzamel eller bland 50/50 brødmel og hvetemel, pluss mer til utbaking (anbefalt: Caputo 00 Pizzamel eller en blanding av 50/50 King Arthur brød- og hvetemel)
- 2. 0,8 dl pluss 4 spiseskjeer filtrert vann
- 3. 1/2 teskje havsalt
- 4. 3/4 spiseskje tørr aktiv gjær (se Kok’s Note)
- 5. En 900 grams prosciuttoskank med skinn, fra delikatessebutikken (anbefalt: Prosciutto di San Daniele)
- 6. 2 gulrøtter, grovhakket
- 7. 2 selleristilker, renset og grovhakket
- 8. 2 gule løk, grovhakket
- 9. 0,6 dl hvitløk, skrelt og hele
- 10. 1 purre, trimmet
- 11. 5 spiseskjeer usaltet smør
- 12. 1,2 dl hvitvin
- 13. 2,4 dl kremfløte
- 14. Salt og nykvernet svart pepper
- 15. 2 spiseskjeer olivenolje
- 16. 1 rød løk, skrelt og skåret i 1/4-tommers tykke skiver
- 17. 1 spiseskje granulert sukker
- 18. Salt
- 19. 2,4 dl balsamicoeddik
- 20. 0,6 dl saltede svarte oliven
- 21. 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- 22. 1 kvist fersk rosmarin
- 23. 55 gram revet fontinaost
- 24. Revet Parmigiano-Reggiano etter behov
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2,4 dl pizzamel eller bland 50/50 brødmel og hvetemel, pluss mer til utbaking (anbefalt: Caputo 00 Pizzamel eller en blanding av 50/50 King Arthur brød- og hvetemel)
- 2. 0,8 dl pluss 4 spiseskjeer filtrert vann
- 3. 1/2 teskje havsalt
- 4. 3/4 spiseskje tørr aktiv gjær (se Kok’s Note)
- 5. En 900 grams prosciuttoskank med skinn, fra delikatessebutikken (anbefalt: Prosciutto di San Daniele)
- 6. 2 gulrøtter, grovhakket
- 7. 2 selleristilker, renset og grovhakket
- 8. 2 gule løk, grovhakket
- 9. 0,6 dl hvitløk, skrelt og hele
- 10. 1 purre, trimmet
- 11. 5 spiseskjeer usaltet smør
- 12. 1,2 dl hvitvin
- 13. 2,4 dl kremfløte
- 14. Salt og nykvernet svart pepper
- 15. 2 spiseskjeer olivenolje
- 16. 1 rød løk, skrelt og skåret i 1/4-tommers tykke skiver
- 17. 1 spiseskje granulert sukker
- 18. Salt
- 19. 2,4 dl balsamicoeddik
- 20. 0,6 dl saltede svarte oliven
- 21. 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- 22. 1 kvist fersk rosmarin
- 23. 55 gram revet fontinaost
- 24. Revet Parmigiano-Reggiano etter behov
Fremgangsmåte
- 11. For deigen: Hell melet opp på en arbeidsflate og lag en fordypning i midten. Varm det filtrerte vannet til 90 grader, løs opp gjøren og sett til side i 15 minutter.
- 22. Tilsett saltet i fordypningen sammen med halvparten av gjærblandingen. Arbeid fra midten og ut, trekk sidene av fordypningen inn mot midten til alt melet er innarbeidet (blandingen vil være klissete). Fortsett å elte deigen og tilsett resten av gjærblandingen i omganger til all gjær er innarbeidet. Elt deigen til den er elastisk, silkeaktig og ikke lenger klissete. Tilsett litt mel om nødvendig for å redusere klebrigheten, men ikke bruk for mye, ellers blir deigen tørr. Elt deigen i 15 minutter.
- 33. Form deigen til en ball og legg den i en bolle dekket med et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve ved romtemperatur i 1 time. Slå ned deigen, press ut mesteparten av luften og form den til en ny ball. La deigen heve i ytterligere 3 timer. Slå ned deigen igjen, form den til en ball og sett den i kjøleskapet i 24 til 36 timer for å "retardere" på et bakepapirkledd stekebrett dekket med plastfolie. Når den er klar, la deigen bli romtemperert i minst 30 minutter før bruk.
- 44. For den pulled prosciutton: Tilsett prosciuttoendene, gulrøtter, selleri, løk og hvitløk i en stor kjele og dekk med 1 gallon kaldt vann. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 2 timer. La prosciutton avkjøle i væsken i 1 time (den skal være mør nok til å tre på en gaffel). Ta ut prosciutton, riv kjøttet i bøyelige biter, kast halvparten av den ytre skinnet og bland resten inn i den pulled prosciutton.
- 55. For de smeltede purre: Kutt av toppene på purren til den møre delen. Del purren i to på langs. Skyll godt i kaldt vann for å fjerne jord. Kutt purren i 1/4-tommers halvmåner. Sauter purre i middels varme i en stor sauskjele med smør til de er veldig møre, 30 til 40 minutter, under omrøring etter behov. Når purren er tørr, deglaser med vinen og kok inn til nesten tørr. Tilsett fløten og kok inn til nesten tørr. Krydre med salt og pepper. La avkjøle før du legger det på pizzaen.
- 66. For de karamelliserte løkene: Varm en stor stekepanne på middels høy varme. Smør et tynt lag olje i bunnen av pannen, tilsett løk og rør for å dekke. Tilsett sukker og litt salt etter smak. Sauter løken til den begynner å bli brun, 10 til 15 minutter. Tilsett 1/4 kopp vann og kok til vannet er fordampet, under omrøring av og til. Tilsett balsamicoeddik og kok inn til løken mister sprøheten og pannen er tørr. La avkjøle før du legger det på pizzaen.
- 77. For de saltede svarte oliven: I en stor kjele, kok opp 1 gallon vann. Legg oliven i en sil og dypp dem 5 til 6 ganger i det kokende vannet for å fjerne overflødig salt. I mellomtiden, varm ekstra jomfru olivenolje på middels varme i en liten kjele. Tilsett fersk rosmarin og varm opp i oljen til den begynner å dufte. Ta kjelen av varmen og legg oliven i rosmarinoljen. La det avkjøle ved romtemperatur for å marinere. La oliven marinere over natten for å trekke til seg rosmarinsmaken.
- 88. For pizzaen: Plasser en pizzastein i ovnen og forvarm til 550 grader Fahrenheit. La den varme opp i minst 30 minutter.
- 99. Form deigen til en 30 cm stor sirkel med rikelig med mel på benken (sørg for at deigen har jevn tykkelse over hele, spesielt i midten). Legg den på en pizzaspade med mel og fordel de smeltede purre over deigen jevnt, med en 2 cm bred kant rundt.
- 1010. Fordel jevnt 2 unser revet fontinaost, 3 unser pulled prosciutto og omtrent 1 unser karamellisert løk over pizzaen. Strø over 8 rosmarin-marinerte saltede oliven. Dryss litt Parmigiano-Reggiano over. Skyv pizzaen forsiktig over på den varme steinen og stek til osten smelter og skorpa begynner å bli brent, 3 til 5 minutter. Ta ut pizzaen av ovnen og del den i 6 stykker. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Ikke vær redd for å elte deigen godt - det gir en luftig og beholden skorpe.
- 2Prøv å variere oliven, kanskje bruk en blanding av svarte og grønne.
- 3Vær tålmodig når du karamelliserer løkene - den dype, søte smaken er verdt ventetiden.
Serveringsforslag
Denne pizzaen er et komplett måltid i seg selv, men et glass tørr hvitvin eller et lettøl vil passe utmerket til. En enkel, grønn salat kan også være en god kontrast til de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dough Pulled Prosciutto Pizza?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dough Pulled Prosciutto Pizza. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dough Pulled Prosciutto Pizza?▼
Total tilberedningstid for Dough Pulled Prosciutto Pizza er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dough Pulled Prosciutto Pizza vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dough Pulled Prosciutto Pizza?▼
En porsjon av Dough Pulled Prosciutto Pizza inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
