Klassisk bolognese (dobbel porsjon)

Ingredienser

• 4.7 dl helmelk
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 115 g pancetta, finhakket
• 115 g renset kyllinglever, finhakket (valgfritt, men anbefalt)
• 2 små løk, finhakket
• 2 små selleristenger, finhakket, med blader (hakket)
• 1 stor gulrot, skrelt og finhakket
• 6 fedd hvitløk, hakket
• 2 små kvister fersk rosmarin, blader plukket og finhakket
• 2 ferske laurbærblader
• 1135 g kjøttdeig av storfe (chuck eller entrecôte) og kalv, blandet
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Nykvernet muskatnøtt
• 2 klyper malt nellik
• 3.6 dl tørr hvitvin
• 4.7 dl storfekraft
• 4.7 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
• 2 (794 g) bokser italienske hermetiske tomater, moste
• 450 g egg tagliatelle eller bucatini pasta
• 3 ss smør
• Revet Parmigiano-Reggiano ost

Slik gjør du:

1. Varm opp 4.7 dl melk i en liten kjele på lav varme.
2. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor gryte (f.eks. jerngryte) på middels til middels høy varme.
3. Tilsett pancetta og stek til den er lett brunet.
4. Tilsett kyllinglever (hvis brukt) og stek til den nesten er gjennomstekt.
5. Tilsett løk, selleri, gulrøtter, hvitløk, rosmarin og laurbærblad, og kok til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.
6. Tilsett kjøttdeigen og stek under omrøring. Del opp kjøttet i biter, men la det ikke brune.
7. Krydre med salt, pepper, muskatnøtt og nellik. Rør inn hvitvinen og la den koke inn i kjøttet i 2–3 minutter.
8. Tilsett den varme melken og la den trekke inn i kjøttet i 1 minutt.
9. Rør inn storfekraft, grønnsaksbuljong og moste tomater.
10. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke på lav varme i 2 timer, rør av og til.
11. Del sausen i to. Avkjøl den ene delen og frys den ned for senere bruk.
12. Avkjøl og oppbevar den andre delen for en ferdiglaget middag i løpet av uken.
13. Alternativt kan du koke pastaen al dente. Tynn ut sausen litt med litt av det stivelsesrike pastavannet.
14. Bland sausen med pasta som er vendt i smør. Topp med revet ost og hakkede selleriblader.
15. Server med en grønn salat.