Dominikansk Sancocho med syv kjøttslag

Ingredienser

• 1 pakke dominikansk longaniza (285 g) (valgfritt)
• 3,36 liter vann, delt
• 115 g bacon (4 skiver), kuttet i 2,5 cm biter
• 1 storfeknoke (ca. 455 g, 3,8 cm tykk)
• 455 g benfri svinekam, kuttet i 3,8 cm biter
• 4 kyllinglår med skinn og bein
• 1 stor løk, hakket
• 1 cubanelle eller annen mild stekepepper, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 2 ss hakket hvitløk (4–5 fedd)
• 1,2 dl hakkede korianderstilker (fra 2 bunter)
• 1 ts tørket oregano
• 455 g umodne (grønne) plantains
• 455 g yuca
• 455 g ñame
• 455 g hvit yautía
• 455 g calabaza (karibisk gresskar) eller butternut squash
• 2 maiskolber, kuttet i 3,8 cm runde skiver
• 6 ss fersk Seville-appelsinjuice (eller 3 ss vanlig fersk appelsinjuice pluss 3 ss fersk limejuice)
• Hvit ris (tilbehør)
• Sterk saus (tilbehør)
• Skivet avokado (tilbehør)
• Hakket koriander (til pynt)

Slik gjør du:

1. Kok longaniza (hvis brukt) med 1,2 dl vann i en stor stekepanne med lokk på middels varme. Vend av og til til den er brunet og vannet har fordampet, ca. 10 minutter. Skjær den i 1,2 cm tykke biter og overfør til en stor gryte (8 liter).
2. Stek bacon i samme stekepanne på middels varme, rør av og til, til det er sprøtt. Overfør baconet til gryten med en hullsleiv, la fettet bli igjen i pannen.
3. Kutt kjøttet fra storfeknoken i 3,8 cm biter, la beinet være igjen. Tørk storfekjøtt, svinekjøtt og kylling godt, og legg dem i separate boller. Vend kjøttet i hver bolle med 1/2 ts salt.
4. Varm opp fettet i stekepannen på middels-høy varme. Tilsett storfekjøtt og bein i ett lag og brun det, vend av og til, i ca. 7 minutter. Overfør til gryten med en hullsleiv.
5. Brun svinekjøtt og kylling i separate omganger på samme måte, og overfør til gryten.
6. Tilsett løk, paprika, hvitløk og 1/2 ts salt i stekepannen og sautér til det er mykt.
7. Tilsett 2,4 dl vann og kok opp, rør om og skrap opp brune biter fra bunnen, i 1 minutt. Overfør grønnsaksblandingen til gryten.
8. Tilsett korianderstilker, oregano, 2 ts salt, 1/2 ts pepper og de resterende 3 liter vann i gryten og kok opp. Skum av eventuelt skum.
9. La det småkoke, delvis tildekket, og rør av og til, til kjøttet er mørt, ca. 1,5 time.
10. Mens kjøttet småkoker, kutt endene av plantainene og skjær et langsgående snitt gjennom skallet. Begynn ved snittet, løsne skallet, og kutt deretter plantainene i 2,5 cm tykke biter.
11. Trim endene av yuca og kutt i 5 cm biter. Skrell yucaen, fjern det voksaktige brune skallet og det rosa laget under. Del dem i fire på langs og fjern den grove midtfiberen.
12. Skrell ñame og yautía, og kutt dem i 3,8 cm biter. Oppbevar dem i en bolle med kaldt vann.
13. Fjern frø og skrell calabaza, og kutt den i 3,8 cm biter.
14. Tilsett plantain og yuca i det møre kjøttet i gryten, og la det småkoke, delvis tildekket, og rør av og til, i 15 minutter.
15. Sil av ñame og yautía, og tilsett dem i gryten sammen med calabaza. La det småkoke, delvis tildekket, og rør av og til, i 20 minutter.
16. Fjern og kast storfekjøtt- og kyllingbeinene.
17. Tilsett mais og la det småkoke, delvis tildekket, og rør av og til, til maisen er mør og alle rotgrønnsakene er veldig møre (yuca skal være gjennomsiktig), i 10–15 minutter.
18. Sancocho-buljongen skal være litt tykkere av rotgrønnsakene; tynn ut med mer vann om nødvendig.
19. Rør inn saften, varm opp igjen, og smak til med salt og pepper.