Dominikanske kyllinglollipops (Chicharrón de Pollo)

Ingredienser

• 2 sjalottløk, skrelt og trimmet
• 1 løk, kuttet i store terninger
• 4 hvitløksfedd
• 1 bunt koriander
• 1 bunt persille
• 2 laurbærblad
• 12 hele pepperkorn
• 0.6 dl tørkede oreganoblader
• 1.8 dl hvit eddik
• 3 dl salatolje
• Salt
• 24 kyllingvinger, trimmet og delt (tupp og to-bens del settes til side for kraft, kjøttet presses ned for å eksponere det enkelbente, som gjør det til en drummette eller lollipop)
• Mel, til panering
• Rapsolje, til steking
• Jalapeño-dippsaus:
• 1.2 dl rødvinseddik
• 2 ss sennep
• 1 ss honning
• 1 jalapeño, delt i to

Slik gjør du:

1. Mos sjalottløk, løk, hvitløk, koriander, persille, laurbærblader, pepperkorn og oregano sammen med den hvite eddiken i en foodprosessor.
2. Tilsett salatoljen (ikke kjør den inn, bare bland forsiktig) og krydre med salt.
3. Dekk kyllingdrummettene med marinaden. Mariner kyllingen, tildekket og i kjøleskapet, i minst 4 timer.
4. I en stor stekepanne, varm opp ca. 2.5 cm rapsolje.
5. La kyllingen renne godt av marinaden.
6. Vend kyllingen i mel, og krydre med salt og pepper.
7. Stek drummettene til de er gjennomstekte og gylne.
8. Server på et fat med jalapeño-dippsaus.
9. For å lage dippsausen: Varm opp rødvinseddiken i en liten kjele.
10. Når eddiken er varm, tilsett sennep, honning og jalapeño.
11. Kok opp i 2 minutter.
12. Ta av varmen og server dippsausen varm eller romtemperert.