Doberge-kake
Oppskrift på den deilige doberge kaken, en klassisk dessert med lag av krem og kake. Perfekt for spesielle anledninger og festbord.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne klassiske Doberge-kaken er et ekte stykke Louisiana-arv. Opprinnelig skapt av den legendariske kokken Beulah Ledner, kombinerer den mørk, fyldig sjokoladekrem med en luftig vaniljekakebunn og en glitrende sjokolade-ganache-topping. Resultatet er en uimotståelig, flerlagret dessert som bringer smakene fra Den dype sørens kjøkken rett hjem til ditt eget kjøkken.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. Kake:
- 2. 4 egg, separert
- 3. 8,3 dl siktet kake-mel
- 4. 1 spiseskje bakepulver
- 5. 1,8 dl smør, romtemperert
- 6. 4,7 dl hvitt sukker
- 7. 1/2 teskje salt
- 8. 2,4 dl melk, romtemperert
- 9. 1 teskje sitronjuice
- 10. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 11. Krem:
- 12. 4,7 dl hvitt sukker, delt
- 13. 1/2 teskje salt
- 14. 0,6 dl hvetemel
- 15. 0,6 dl maisstivelse
- 16. 0,6 dl usøtet kakaopulver
- 17. 2 (1 unse) plater mørk sjokolade, hakket
- 18. 4 store egg, pisket
- 19. 9,5 dl helmelk
- 20. 1 spiseskje smør, romtemperert
- 21. 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 22. Smørkrem:
- 23. 2,4 dl smør, myknet
- 24. 7,1 dl melis, siktet
- 25. 2,4 dl usøtet kakaopulver, siktet
- 26. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 27. 1 spiseskje varmt vann (valgfritt)
- 28. Ganache:
- 29. 4,7 dl semisøtet sjokoladeknapper
- 30. 4,7 dl kremfløte
- 31. 2 teskjeer vaniljeekstrakt
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. Kake:
- 2. 4 egg, separert
- 3. 8,3 dl siktet kake-mel
- 4. 1 spiseskje bakepulver
- 5. 1,8 dl smør, romtemperert
- 6. 4,7 dl hvitt sukker
- 7. 1/2 teskje salt
- 8. 2,4 dl melk, romtemperert
- 9. 1 teskje sitronjuice
- 10. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 11. Krem:
- 12. 4,7 dl hvitt sukker, delt
- 13. 1/2 teskje salt
- 14. 0,6 dl hvetemel
- 15. 0,6 dl maisstivelse
- 16. 0,6 dl usøtet kakaopulver
- 17. 2 (1 unse) plater mørk sjokolade, hakket
- 18. 4 store egg, pisket
- 19. 9,5 dl helmelk
- 20. 1 spiseskje smør, romtemperert
- 21. 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 22. Smørkrem:
- 23. 2,4 dl smør, myknet
- 24. 7,1 dl melis, siktet
- 25. 2,4 dl usøtet kakaopulver, siktet
- 26. 1 teskje vaniljeekstrakt
- 27. 1 spiseskje varmt vann (valgfritt)
- 28. Ganache:
- 29. 4,7 dl semisøtet sjokoladeknapper
- 30. 4,7 dl kremfløte
- 31. 2 teskjeer vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 190 grader C (375 grader F). Smør en 23 cm rund kakeform, tre stk.
- 22. Pisk eggehvitene i en glass- eller metallbolle til det blir skummende. Fortsett å piske til stive topper dannes. Når du løfter vispen eller vispen rett opp, skal tuppen av toppen som dannes av eggehvitene krølle seg litt. Sett til side. Reserver eggeplommene i en liten bolle. Sikt sammen kakehvetemel og bakepulver i en egen bolle.
- 33. Pisk 3/4 kopp smør, 2 kopper sukker og 1/2 teskje salt med en elektrisk mikser i en stor bolle til det er lyst og luftig. Blandingen skal være merkbart lysere i fargen. Tilsett eggeplommene én etter én, og la hver plomme blande seg godt inn i smørblandingen før du tilsetter neste. Rør inn kakehvetemelblandingen vekselvis med 1 kopp melk, og bland til det akkurat er godt blandet. Rør inn sitronsaft og 1 teskje vaniljeekstrakt i røren.
- 44. Visp eggehvitene et par ganger; bruk en visp eller en slikkepott til å vende inn en tredjedel av eggehviteblandingen i røren for å lette den. Vend inn resten av eggehvitene forsiktig, bare til det er godt blandet. Hell røren i de forberedte formene og jevn ut over bunnen.
- 55. Stek i den forvarmede ovnen til kaken er lys gyldenbrun og akkurat løsner fra sidene av formen, ca. 15–20 minutter. Ikke oversteke. Avkjøl i formene i 5 minutter, før du snur dem opp ned på avkjølingsrist for å avkjøle helt.
- 66. For å lage vaniljekrem: Bland 1 1/2 kopper sukker, 1/2 teskje salt, 1/4 kopp mel, maisstivelse og 1/4 kopp kakaopulver i en kjele og bland godt. I en separat bolle, visp inn resten av sukkeret (1/2 kopp) i de 4 eggeplommene. Hell 4 kopper helmelk i kjelen og kok opp under konstant omrøring til blandingen begynner å koke. Ta av varmen og hell gradvis den varme melkeblandingen inn i eggeblandingen, mens du visper kontinuerlig. Tilsett hakket sjokolade og rør til sjokoladen smelter.
- 77. Sett kremen tilbake i kjelen og kok opp under konstant omrøring, til den har tyknet, ca. 5 minutter. Ta av varmen og rør inn 1 spiseskje smør og 1 spiseskje vaniljeekstrakt. Overfør kremen til en bolle og la den avkjøle.
- 88. For å lage smørkrem: Ha 1 kopp mykt smør i en miksebolle. Pisk inn gradvis 3 kopper siktet melis. Pisk inn 1 kopp siktet kakaopulver. Rør inn 1 teskje vaniljeekstrakt for å lage en jevn frosting. Hvis frostingen er for tykk, tilsett en spiseskje varmt vann eller etter behov, veldig sakte, og bland godt til ønsket konsistens er oppnådd.
- 99. For å lage ganache: Ha sjokoladeknapper i en stor bolle. Varm opp kremfløten i en kjele til den er veldig varm, men ikke kokende. Ta av varmen og hell over sjokoladen. La stå i 3 minutter, før du visper til glatt, og skraper sidene og bunnen av bollen. Rør inn 2 teskjeer vaniljeekstrakt. La avkjøle til romtemperatur, dekk til og sett til side. Ganachen skal være smørbar og ikke fast.
- 1010. For å montere kaken: Bruk en lang serrert kniv og en forsiktig sagbevegelse til å dele hver kakebunn i to horisontalt. Dekk kakefatet med strimler av bakepapir eller aluminiumsfolie for enklere rengjøring. Sett en liten klatt smørkrem i midten av fatet for å hindre at kaken sklir. Legg en kakehalvdel på fatet.
- 1111. Fordel vaniljekremen jevnt over kakebunnen, pass på å ikke spre den for nær kanten (vekten av kakebunnene vil få kremen til å spre seg ut). Legg forsiktig en annen kakebunn oppå, og gjenta med et lag vaniljekrem. Gjenta med resten av lagene og kremen, og topp med den siste kakebunnen. Sett kaken i kjøleskapet i 30 minutter for å la den stivne.
- 1212. Pynt toppen og sidene av kaken med sjokolade-smørkrem. Sett i kjøleskapet i 30 minutter for å stivne og sette seg.
- 1313. Fordel ganachen over den frostede kaken. Fjern bakepapirstrimlene eller aluminiumsfolien fra fatet. Oppbevar kaken i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på melis i smørkremoppskriften - den gir nettopp den riktige kremete teksturen.
- 2Husk å avkjøle kakebunnene helt før montering for å unngå at kremen rømmer ut av sidene.
- 3For en enda mørkere sjokoladesmak, bruk kakao med høyere kakaoinnhold i ganachen.
Serveringsforslag
Denne Doberge-kaken er best servert avkjølt, gjerne sammen med en kopp sterk kaffe eller et glass kaldt, søtlig dessertvin for en autentisk New Orleans-opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Doberge-kake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Doberge-kake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Doberge-kake?▼
Total tilberedningstid for Doberge-kake er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Doberge-kake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Doberge-kake?▼
En porsjon av Doberge-kake inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
