Klassisk Doberge-kake med sjokolade og vaniljekrem

Ingredienser

• Kake:
• 4 egg, separert
• 8,3 dl siktet kakehvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1,8 dl smør, romtemperert
• 4,7 dl hvitt sukker
• 0,5 ts salt
• 2,4 dl melk, romtemperert
• 1 ts sitronjuice
• 1 ts vaniljeekstrakt
• Krem:
• 4,7 dl hvitt sukker, delt
• 0,5 ts salt
• 0,6 dl hvetemel
• 0,6 dl maisstivelse
• 0,6 dl usøtet kakaopulver
• 56 g mørk sjokolade, hakket (2 plater à 28g)
• 4 store egg, pisket
• 9,5 dl helmelk
• 1 ss smør, romtemperert
• 1 ss vaniljeekstrakt
• Smørkrem:
• 2,4 dl smør, myknet
• 7,1 dl melis, siktet
• 2,4 dl usøtet kakaopulver, siktet
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss varmt vann (valgfritt)
• Ganache:
• 4,7 dl semisøtet sjokoladeknapper
• 4,7 dl kremfløte
• 2 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Smør tre runde kakeformer på 23 cm.
2. Pisk eggehvitene i en glass- eller metallbolle til det blir skummende. Fortsett å piske til stive topper dannes. Sett til side. Reserver eggeplommene i en liten bolle. Sikt sammen kakehvetemel og bakepulver i en egen bolle.
3. Pisk 1,8 dl smør, 4,7 dl sukker og 0,5 ts salt med en elektrisk mikser i en stor bolle til det er lyst og luftig. Tilsett eggeplommene én etter én, og la hver plomme blande seg godt inn i smørblandingen før du tilsetter neste. Rør inn kakehvetemelblandingen vekselvis med 2,4 dl melk, og bland til det akkurat er godt blandet. Rør inn sitronsaft og 1 ts vaniljeekstrakt i røren.
4. Visp eggehvitene et par ganger; bruk en visp eller en slikkepott til å vende inn en tredjedel av eggehviteblandingen i røren for å lette den. Vend inn resten av eggehvitene forsiktig, bare til det er godt blandet. Hell røren i de forberedte formene og jevn ut over bunnen.
5. Stek i den forvarmede ovnen til kaken er lys gyldenbrun og akkurat løsner fra sidene av formen, ca. 15–20 minutter. Ikke overstek. Avkjøl i formene i 5 minutter, før du snur dem opp ned på avkjølingsrist for å avkjøle helt.
6. For å lage vaniljekrem: Bland 3,5 dl sukker, 0,5 ts salt, 0,6 dl mel, maisstivelse og 0,6 dl kakaopulver i en kjele og bland godt. I en separat bolle, visp inn resten av sukkeret (1,2 dl) i de 4 eggeplommene. Hell 9,5 dl helmelk i kjelen og kok opp under konstant omrøring til blandingen begynner å koke. Ta av varmen og hell gradvis den varme melkeblandingen inn i eggeblandingen, mens du visper kontinuerlig. Tilsett hakket sjokolade og rør til sjokoladen smelter.
7. Sett kremen tilbake i kjelen og kok opp under konstant omrøring, til den har tyknet, ca. 5 minutter. Ta av varmen og rør inn 1 ss smør og 1 ss vaniljeekstrakt. Overfør kremen til en bolle og la den avkjøle.
8. For å lage smørkrem: Ha 2,4 dl mykt smør i en miksebolle. Pisk inn gradvis 7,1 dl siktet melis. Pisk inn 2,4 dl siktet kakaopulver. Rør inn 1 ts vaniljeekstrakt for å lage en jevn frosting. Hvis frostingen er for tykk, tilsett 1 ss varmt vann eller etter behov, veldig sakte, og bland godt til ønsket konsistens er oppnådd.
9. For å lage ganache: Ha sjokoladeknapper i en stor bolle. Varm opp kremfløten i en kjele til den er veldig varm, men ikke kokende. Ta av varmen og hell over sjokoladen. La stå i 3 minutter, før du visper til glatt, og skraper sidene og bunnen av bollen. Rør inn 2 ts vaniljeekstrakt. La avkjøle til romtemperatur, dekk til og sett til side. Ganachen skal være smørbar og ikke fast.
10. For å montere kaken: Bruk en lang serrert kniv og en forsiktig sagbevegelse til å dele hver kakebunn i to horisontalt. Dekk kakefatet med strimler av bakepapir eller aluminiumsfolie for enklere rengjøring. Sett en liten klatt smørkrem i midten av fatet for å hindre at kaken sklir. Legg en kakehalvdel på fatet.
11. Fordel vaniljekremen jevnt over kakebunnen, pass på å ikke spre den for nær kanten (vekten av kakebunnene vil få kremen til å spre seg ut). Legg forsiktig en annen kakebunn oppå, og gjenta med et lag vaniljekrem. Gjenta med resten av lagene og kremen, og topp med den siste kakebunnen. Sett kaken i kjøleskapet i 30 minutter for å la den stivne.
12. Pynt toppen og sidene av kaken med sjokolade-smørkrem. Sett i kjøleskapet i 30 minutter for å stivne og sette seg.
13. Fordel ganachen over den frostede kaken. Fjern bakepapirstrimlene eller aluminiumsfolien fra fatet. Oppbevar kaken i kjøleskapet.