Kremet dobbel mais-suppe med chipotle og bacon

Ingredienser

• 225 g tørket, knust gul mais (hominy corn), sortert og skylt
• 26 dl vann, delt
• 4 skiver bacon, hakket
• 2 ss olivenolje
• 1 stor hvit løk, hakket
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 stor rød paprika, hakket
• 0.75 ts malt spisskummen
• 7 dl fersk eller frossen mais
• 1 middels eller stor hermetisert chipotle-chili i adobo
• 2.5 dl kremfløte
• 1.2 dl hakket koriander

Slik gjør du:

1. Forvelling av hurtigbløtlagt mais:
2. Dekk den tørkede maisen med vann til 2 cm over maisen i en middels stor kjele. Kok opp og la det koke i 1 minutt. Fjern fra varmen, dekk til og la det trekke i 1 time. Sil av vannet og kast det.
3. Lag suppen:
4. Ha den bløtlagte maisen tilbake i kjelen og tilsett 20 dl ferskvann og 0.5 ts salt. La det småkoke, delvis tildekket, til maisen er mør, omtrent 1 time. Ikke sil av vannet.
5. Mens maisen småkoker, stek bacon i en stor, tykk gryte over middels høy varme, og rør av og til, til det er sprøtt. Overfør baconet med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av.
6. Tilsett olje og løk i baconfettet og la det koke over middels varme, og rør av og til, til løken er myk, ca. 10 minutter.
7. Tilsett hvitløk, paprika og spisskummen, og la det koke, og rør av og til, til paprikaen er myk, ca. 8 minutter.
8. Tilsett den kokte tørkede maisen med kokevæsken, de resterende 7 dl vann og 1 ts salt, og la det småkoke i 15 minutter.
9. Rør inn fersk (eller frossen) mais og la det småkoke til det er akkurat mørt, ca. 6 minutter.
10. Overfør 5 dl av suppen til en blender, tilsett chipotle og purér (vær forsiktig når du blender varme væsker).
11. Rør puréen inn i suppen sammen med fløte og bacon, og la det akkurat småkoke (ikke la det koke opp).
12. Smak til med salt og pepper, og server pyntet med koriander.