Dobbel sjokoladecupcakes med saltet chiafrøglasur

Ingredienser

• 1 boks (ca. 400 g) fullfett kokosmelk
• 5 Medjool-dadler, uten stein og hakket
• 0.25-0.5 ts havsalt
• 5 ss chiafrø
• 2.4 dl usøtet mandelmelk
• 1 ss eplecidereddik
• 1 ss linfrømel
• 3 ss vann
• 2.4 dl kikertmel
• 1.2 dl brunt rismel
• 0.6 dl kakaopulver
• 1 ts bakepulver uten aluminium
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts havsalt
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 0.6 dl ekte lønnesirup
• 0.6 dl kokosolje, smeltet
• 2.4 dl melkefrie sjokoladebiter, pluss litt til pynt

Slik gjør du:

1. Lag glasuren:
2. Bland kokosmelk, dadler og salt i en blender og kjør til blandingen er jevn. Dette kan ta noen minutter. Hvis det blir små biter av dadler, er det helt i orden. Men du vil ikke se klumper eller hvite striper av kokosmelk. Fargen skal være en veldig lys beige.
3. Smak til, og hvis du vil ha mer salt, gjør det nå og kjør noen sekunder til.
4. Hell blandingen over i et middels glass eller en beholder med lokk. Rør inn chiafrøene.
5. Sett glasuren i kjøleskapet, dekket, i minst 6 timer (over natten er best).
6. Til cupcakes:
7. Forvarm ovnen til 175°C. Kle en standard muffinsform med 12 papirformer.
8. I en liten bolle, bland mandelmelk og eplecidereddik.
9. I en annen liten bolle, lag et linseegg: Bland linfrømel og vann. La både mandelmelkblandingen og linseegget hvile i minst 10 minutter.
10. I en stor bolle, visp sammen kikertmel, brunt rismel, kakaopulver, bakepulver, natron og salt.
11. Bland vaniljeekstrakt, lønnesirup, linseegg og mandelmelkblandingen i en egen bolle.
12. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og rør forsiktig sammen. Ikke rør for mye.
13. Rør inn kokosolje og sjokoladebiter, og rør til det akkurat er blandet.
14. Fyll hver papirform med ca. 0.6 dl av røren.
15. Stek i 18–20 minutter, eller til en gaffel eller tannpirker satt inn i midten kommer ut ren.
16. La cupcakesene avkjøle på en avkjølingsrist. Når de er helt avkjølte, topp dem med glasuren. Strø noen flere sjokoladebiter på toppen.