Dobbelbakte geitostsuffléer
Lær hvordan du lager deilige twice-bakt geitostsufflés. En sofistikert forrett med rik smak, perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Disse dobbelbakte geitostsuffléene er en guddommelig forrett som tar gourmetopplevelsen et hakk opp. Kombinasjonen av den luftige, smakfulle ostesausen og den gyldne, sprø overflaten er rett og slett uimotståelig. Oppskriften har røtter i den tradisjonelle franske kjøkkenteknikken, men får en tvist med den norske geitsosten som tilfører en særpreget og lekker syre til retten.
Ingredienser
- 4,1 dl helmelk
- 1,8 dl grovhakket løk
- 2 hele nellikspiker
- 1/8 teskje malt muskatnøtt
- 6 spiseskjeer (3/4 av en stang) smør
- 9 spiseskjeer hvetemel
- 1/4 teskje tørket sennep
- 4,7 dl smuldret myk fersk geitost (for eksempel Montrachet; omtrent 250 gram)
- 6 store eggeplommer
- 1 1/4 teskjeer salt
- 3/4 teskje svart pepper, malt
- 8 store eggehviter
- 2,4 dl piskekrem
Ingredienser
- 4,1 dl helmelk
- 1,8 dl grovhakket løk
- 2 hele nellikspiker
- 1/8 teskje malt muskatnøtt
- 6 spiseskjeer (3/4 av en stang) smør
- 9 spiseskjeer hvetemel
- 1/4 teskje tørket sennep
- 4,7 dl smuldret myk fersk geitost (for eksempel Montrachet; omtrent 250 gram)
- 6 store eggeplommer
- 1 1/4 teskjeer salt
- 3/4 teskje svart pepper, malt
- 8 store eggehviter
- 2,4 dl piskekrem
Fremgangsmåte
- 1Kombiner melk, løk, nellikspiker og muskatnøtt i en tung, middels stor kjele over middels varme. Kok opp. Fjern fra varmen. Dekk til og la det stå i 30 minutter. Sil av. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør åtte souffléformer på 1 1/4 kopp. Smelt 6 spiseskjeer smør i en stor, tung kjele over middels varme. Tilsett mel og tørket sennep, og visp i 2 minutter. Rør gradvis inn den siltede melken, og kok opp under konstant visping til blandingen er veldig tykk og glatt, ca. 2 minutter. Overfør soufflébasen til en stor bolle. Tilsett gradvis 1 1/2 kopp ost, og visp til den er smeltet og glatt. Tilsett eggeplommer, 1 teskje salt og pepper; visp til det er jevnt. La det avkjøle til lunken temperatur. Pisk eggehviter og resten av 1/4 teskje salt i en annen stor bolle til stive topper, men ikke tørre. Vend forsiktig de piskede eggehvitene inn i osteblandingen i tre omganger. Fordel røren jevnt i de forberedte souffléformene. Plasser formene i en tung, 43 x 30 cm stor stekepanne. Hell nok varmt vann i pannen til det når halvveis opp på sidene av formene. Stek til souffléene er oppblåste og akkurat faste å ta på på toppen, ca. 20 minutter. Overfør pannen til en rist og la souffléene avkjøles helt i vannet. (Kan forberedes 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.) Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Smør et tungt, stort bakeark. Bruk en liten kniv til å skjære rundt sidene av souffléene for å løsne dem. Vend hver soufflé opp ned på en spatel og skyv dem forsiktig over på det forberedte bakearket, og pass på at de er jevnt fordelt. Strø over 1/2 kopp ost. Stek til souffléene er oppblåste, ca. 10 minutter. I mellomtiden, kok opp fløte i en liten, tung kjele. Fjern fra varmen og smak til med salt og pepper. Bruk en spatel til å overføre souffléene til tallerkener. Skje den krydrede fløten rundt souffléene og server varm.
- 2Kombiner melk, løk, nellikspiker og muskatnøtt i en tung, middels stor kjele over middels varme. Kok opp. Fjern fra varmen. Dekk til og la det stå i 30 minutter. Sil av.
- 3Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør åtte souffléformer på 1 1/4 kopp. Smelt 6 spiseskjeer smør i en stor, tung kjele over middels varme. Tilsett mel og tørket sennep, og visp i 2 minutter. Rør gradvis inn den siltede melken, og kok opp under konstant visping til blandingen er veldig tykk og glatt, ca. 2 minutter. Overfør soufflébasen til en stor bolle. Tilsett gradvis 1 1/2 kopp ost, og visp til den er smeltet og glatt. Tilsett eggeplommer, 1 teskje salt og pepper; visp til det er jevnt. La det avkjøle til lunken temperatur.
- 4Pisk eggehviter og resten av 1/4 teskje salt i en annen stor bolle til stive topper, men ikke tørre. Vend forsiktig de piskede eggehvitene inn i osteblandingen i tre omganger.
- 5Fordel røren jevnt i de forberedte souffléformene. Plasser formene i en tung, 43 x 30 cm stor stekepanne. Hell nok varmt vann i pannen til det når halvveis opp på sidene av formene. Stek til souffléene er oppblåste og akkurat faste å ta på på toppen, ca. 20 minutter. Overfør pannen til en rist og la souffléene avkjøles helt i vannet. (Kan forberedes 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.)
- 6Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Smør et tungt, stort bakeark. Bruk en liten kniv til å skjære rundt sidene av souffléene for å løsne dem. Vend hver soufflé opp ned på en spatel og skyv dem forsiktig over på det forberedte bakearket, og pass på at de er jevnt fordelt. Strø over 1/2 kopp ost. Stek til souffléene er oppblåste, ca. 10 minutter.
- 7I mellomtiden, kok opp fløte i en liten, tung kjele. Fjern fra varmen og smak til med salt og pepper.
- 8Bruk en spatel til å overføre souffléene til tallerkener. Skje den krydrede fløten rundt souffléene og server varm.
Tips og Varianter
- 1Bruk en virkelig myk og friskkrydret geitost for best resultat - Montrachet-ost er perfekt.
- 2Vær forsiktig når du vender inn eggehvitene, slik at du bevarer luftigheten i røren.
- 3La souffléene avkjøles helt før du vender dem før siste stekesteg for en perfekt konsistens.
Serveringsforslag
Disse luftige, dobbelbakte geitostsuffléene passer utmerket som en elegant forrett, gjerne servert med et glass frisk, sprød hvitvin for å løfte syre og fedme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dobbelbakte geitostsuffléer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dobbelbakte geitostsuffléer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dobbelbakte geitostsuffléer?▼
Total tilberedningstid for Dobbelbakte geitostsuffléer er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dobbelbakte geitostsuffléer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dobbelbakte geitostsuffléer?▼
En porsjon av Dobbelbakte geitostsuffléer inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
