Dobbelbakt røkt hyse-soufflé
Lær hvordan du lager en deilig twice bakt røkt haddock souffle. Perfekt for en elegant forrett eller spesialmiddag. Enkel å følge oppskrift!
Om denne retten
Med denne dobbelbakte, røkte hyse-soufflén står vi midt i nordisk matkultur. Oppskriften kombinerer tradisjonen med torsktilberedning, slik som posjering og røking, med den klassiske franske teknikken for soufflé. Resultatet er en luftig, smakfull og elegant forrett som er perfekt for spesielle anledninger.
Ingredienser
- 1. 0,23 kg torsk, skinn fjernet
- 2. 473 ml melk
- 3. 56 g mel
- 4. 57 g smør
- 5. 14 g maismel, pluss 14 g
- 6. 4 eggeplommer
- 7. 2,4 dl Parmesan
- 8. 1 ss Dijon-sennep
- 9. 227 g eggehviter
- 10. 1 (170 g) glass doble krem
- 11. 225 g purre
- 12. 28 g smør
- 13. 120 ml kremfløte
- 14. 113 g røkt torsk
- 15. 12 vaktelegg, bløtkokt og delt i to
- 16. Rødpaprikus, oppskrift følger
- 17. Safransaus, oppskrift følger
- 18. 2 ss hakket gressløk
- 19. 3 ovnsbakte røde paprika, skrellet og frø fjernet
- 20. 2,4 dl kyllingkraft
- 21. Salt og pepper
- 22. En klype safrantråder
- 23. 4,7 dl fiskekraft
- 24. Salt og pepper
Ingredienser
- 1. 0,23 kg torsk, skinn fjernet
- 2. 473 ml melk
- 3. 56 g mel
- 4. 57 g smør
- 5. 14 g maismel, pluss 14 g
- 6. 4 eggeplommer
- 7. 2,4 dl Parmesan
- 8. 1 ss Dijon-sennep
- 9. 227 g eggehviter
- 10. 1 (170 g) glass doble krem
- 11. 225 g purre
- 12. 28 g smør
- 13. 120 ml kremfløte
- 14. 113 g røkt torsk
- 15. 12 vaktelegg, bløtkokt og delt i to
- 16. Rødpaprikus, oppskrift følger
- 17. Safransaus, oppskrift følger
- 18. 2 ss hakket gressløk
- 19. 3 ovnsbakte røde paprika, skrellet og frø fjernet
- 20. 2,4 dl kyllingkraft
- 21. Salt og pepper
- 22. En klype safrantråder
- 23. 4,7 dl fiskekraft
- 24. Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 22. Poach haddocken i melken på middels varme i 10 minutter. Fjern haddocken fra væsken og sett til side. Kok opp melken igjen og lag en beurre manié med melet og smøret. Tilsett beurre manié i melken og rør til det koker opp til en tykk kremaktig konsistens, og fjern fra varmen.
- 33. Bland 1/2 unser maismel med eggeplommene, og rør til det er godt innarbeidet. Pisk kraftig og tilsett eggeblandingen i den varme melken, og sett tilbake på varmen. Kok blandingen i 5 minutter.
- 44. Ta blandingen av varmen, og tilsett parmesan og sennep. Pisk sammen til det er glatt, og sett til side.
- 55. I en separat bolle, pisk eggehvitene og den resterende 1/2 unser maismel til stive topper dannes. I en annen bolle, ta 1/3 av melke- og eggehviteblandingen og pisk sammen til den er glatt. Rasp haddocken i bollen, og tilsett i blandingen. Vend inn de resterende eggehvitene forsiktig.
- 66. Fyll de seks (6-ounce) ramekinene med souffléblandingen, og plasser dem på et stekebrett med litt vann. Stek i ovnen i 20 minutter.
- 77. Ta souffléene ut av ovnen og la dem avkjøle. Fjern souffléene fra ramekinene, tilsett litt doblet fløte i hver ramekin, og sett souffléene tilbake i ramekinene. Sett til side.
- 88. For å tilberede purreløken, sautér den i en kjele med smør. Når purreløken er myk, tilsett fløten og den røkte haddocken, og kok i 5 minutter.
- 99. Sett souffléene tilbake i ovnen i 4 minutter.
- 1010. For å anrette haddocken, legg først en skje purreløksblanding midt på tallerkenen. Plasser tre halvdeler av hønseegg rundt tallerkenen. Fjern haddock-souffléene fra ramekinene og legg dem oppå purreløksblandingen. Tilsett sausene tilfeldig på tallerkenen, dryss over finhakket gressløk, og server varm.
- 1111. I en kjele, kombiner de ovnsbakte røde paprikaene, kyllingkraften, salt og pepper. Kok opp. Ta av varmen, og kjør paprikaene i blender til en jevn puré. Sett puréen tilbake i kjelen og la væsken redusere til halvparten. Sett til side for anretting.
- 1212. For å lage safransausen, kombiner alle ingrediensene, la det småkoke, og reduser til halvparten. Sett til side for anretting.
Tips og Varianter
- 1Posjering av hysefillet i melk gir en myk og saftig konsistens. Beurre manié-teknikken sørger for en kremet og glatt soufflé-bunn.
- 2For å unngå at soufflén faller sammen, er det viktig å være forsiktig når du folder inn eggehvitene. Og glem ikke å la soufflén avkjøle litt før den serveres - da får du den perfekte luftige teksturen.
- 3Den røkte hysefisken tilfører en deilig, smoky smak. Bruk gjerne en kraftig og velmodnet Parmesan for enda mer fylde.
Serveringsforslag
Den dobbelbakte hyse-soufflén passer utmerket som en elegant forrett sammen med en frisk salat og et glass sprudlende hvitvin. Toppingen med bløtkokte vaktelegg, rødpaprikasaus og gressløk gir en flott farge- og smakskontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dobbelbakt røkt hyse-soufflé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dobbelbakt røkt hyse-soufflé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dobbelbakt røkt hyse-soufflé?▼
Total tilberedningstid for Dobbelbakt røkt hyse-soufflé er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dobbelbakt røkt hyse-soufflé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dobbelbakt røkt hyse-soufflé?▼
En porsjon av Dobbelbakt røkt hyse-soufflé inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
