Dobbelbakt røkt torskesoufflé
Lær å lage en deilig dobbelbakt røkt torskesoufflé. Perfekt som en elegant forrett eller til en spesiell middag. Enkel å følge oppskrift!
Foto av Lucas Oliveira på Pexels
Ingredienser
- 230 g torskefilet, uten skinn
- 4,7 dl melk
- 56 g hvetemel
- 57 g smør
- 14 g maizena, pluss 14 g
- 4 eggeplommer
- 2,4 dl revet parmesan
- 1 ss dijonsennep
- 227 g eggehviter (ca. 6-7 stk)
- 1,7 dl kremfløte (dobbel krem)
- 225 g purre
- 28 g smør
- 1,2 dl kremfløte
- 113 g røkt torsk
- 12 vaktelegg, bløtkokt og delt i to
- Rødpaprikasaus (se egen oppskrift)
- Safransaus (se egen oppskrift)
- 2 ss hakket gressløk
- 3 ovnsbakte røde paprika, skrellet og renset for frø
- 2,4 dl kyllingkraft
- Salt
- Pepper
- En klype safrantråder
- 4,7 dl fiskekraft
Ingredienser
- 230 g torskefilet, uten skinn
- 4,7 dl melk
- 56 g hvetemel
- 57 g smør
- 14 g maizena, pluss 14 g
- 4 eggeplommer
- 2,4 dl revet parmesan
- 1 ss dijonsennep
- 227 g eggehviter (ca. 6-7 stk)
- 1,7 dl kremfløte (dobbel krem)
- 225 g purre
- 28 g smør
- 1,2 dl kremfløte
- 113 g røkt torsk
- 12 vaktelegg, bløtkokt og delt i to
- Rødpaprikasaus (se egen oppskrift)
- Safransaus (se egen oppskrift)
- 2 ss hakket gressløk
- 3 ovnsbakte røde paprika, skrellet og renset for frø
- 2,4 dl kyllingkraft
- Salt
- Pepper
- En klype safrantråder
- 4,7 dl fiskekraft
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Posjer torsken i melken på middels varme i 10 minutter. Fjern torsken fra væsken og sett til side. Kok opp melken igjen og lag en beurre manié med hvetemel og smør. Tilsett beurre manié i melken og rør til det koker opp til en tykk, kremaktig konsistens. Fjern fra varmen.
- Bland 14 g maizena med eggeplommene, og rør til det er godt innarbeidet. Pisk kraftig og tilsett eggeblandingen i den varme melken. Sett tilbake på varmen og kok blandingen i 5 minutter.
- Ta blandingen av varmen, og tilsett parmesan og sennep. Pisk sammen til det er glatt, og sett til side.
- I en separat bolle, pisk eggehvitene og de resterende 14 g maizena til stive topper dannes. I en annen bolle, ta 1/3 av melke- og eggehviteblandingen og pisk sammen til den er glatt. Riv torsken i bollen, og tilsett i blandingen. Vend inn de resterende eggehvitene forsiktig.
- Fyll seks 1,7 dl ramekiner med souffléblandingen, og plasser dem på et stekebrett med litt vann. Stek i ovnen i 20 minutter.
- Ta souffléene ut av ovnen og la dem avkjøle. Fjern souffléene fra ramekinene. Tilsett litt kremfløte i hver ramekin, og sett souffléene tilbake i ramekinene. Sett til side.
- For å tilberede purreløken, sautér den i en kjele med smør. Når purreløken er myk, tilsett kremfløten og den røkte torsken, og kok i 5 minutter.
- Sett souffléene tilbake i ovnen i 4 minutter.
- For å anrette torsken, legg først en skje purreløksblanding midt på tallerkenen. Plasser tre halvdeler av vaktelegg rundt tallerkenen. Fjern torskesouffléene fra ramekinene og legg dem oppå purreløksblandingen. Tilsett sausene tilfeldig på tallerkenen, dryss over finhakket gressløk, og server varm.
- For rødpaprikasausen: I en kjele, kombiner de ovnsbakte røde paprikaene, kyllingkraften, salt og pepper. Kok opp. Ta av varmen, og kjør paprikaene i blender til en jevn puré. Sett puréen tilbake i kjelen og la væsken redusere til halvparten. Sett til side for anretting.
- For safransausen: Kombiner alle ingrediensene (safran, fiskekraft, salt, pepper), la det småkoke, og reduser til halvparten. Sett til side for anretting.
Om denne retten
Med denne dobbelbakte, røkte torskesouffléen står vi midt i nordisk matkultur. Oppskriften kombinerer tradisjonen med torsketilberedning, slik som posjering og røking, med den klassiske franske teknikken for soufflé. Resultatet er en luftig, smakfull og elegant forrett som er perfekt for spesielle anledninger.
Tips og Varianter
- 1Posjering av torskefilet i melk gir en myk og saftig konsistens. Beurre manié-teknikken sørger for en kremet og glatt soufflé-bunn.
- 2For å unngå at souffléen faller sammen, er det viktig å være forsiktig når du vender inn eggehvitene. Og glem ikke å la souffléen avkjøle litt før den serveres – da får du den perfekte luftige teksturen.
- 3Den røkte torsken tilfører en deilig, røkt smak. Bruk gjerne en kraftig og velmodnet parmesan for enda mer fylde.
Serveringsforslag
Den dobbelbakte torskesouffléen passer utmerket som en elegant forrett sammen med en frisk salat og et glass sprudlende hvitvin. Toppingen med bløtkokte vaktelegg, rødpaprikasaus og gressløk gir en flott farge- og smakskontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dobbelbakt røkt torskesoufflé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dobbelbakt røkt torskesoufflé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dobbelbakt røkt torskesoufflé?▼
Total tilberedningstid for Dobbelbakt røkt torskesoufflé er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dobbelbakt røkt torskesoufflé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dobbelbakt røkt torskesoufflé?▼
En porsjon av Dobbelbakt røkt torskesoufflé inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
