Doble sjokoladekjeks med hvit sjokoladefyll

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1.2 dl usøtet kakaopulver (Dutch-prosess)
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 225 g usaltet smør, myknet
• 1.8 dl sukker
• 1 stort eggeplomme
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl kremfløte
• 1.5 ss lys maissirup
• 340 g finhakket hvit sjokolade, smeltet
• 2 ss usaltet smør, myknet
• 2 ts vaniljeekstrakt
• Utstyr: en 4.5 cm rund, bølget utstikker
• Pynt: dekorativt sukker (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Lag deigen:
2. Visp sammen mel, kakaopulver, bakepulver og salt.
3. Pisk smør og sukker med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig.
4. Pisk deretter inn eggeplomme og vanilje.
5. På lav hastighet, bland inn melblandingen i tre omganger, bare til deigen akkurat samler seg.
6. Del deigen i to og form hver del til en 15 cm stor kvadrat.
7. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile til den er fast, ca. 2–3 timer.
8. Lag ganache mens deigen hviler:
9. Kok opp kremfløte og maissirup i en liten tykkbunnet kjele.
10. Rør deretter inn den smeltede hvite sjokoladen.
11. Rør inn smør og vanilje til det er glatt.
12. Dekk overflaten med bakepapir og la den avkjøle, rør av og til, til den er veldig tykk, ca. 30 minutter.
13. Kutt ut og stek kjeksene:
14. Forvarm ovnen til 180°C med risten i midten.
15. Smør to store bakeplater.
16. Rull ut én del av deigen mellom ark av bakepapir til en 35 x 25 cm stor rektangel (ca. 3 mm tykk).
17. Skyv deigen på bakepapiret over på et brett og frys til deigen er fast, ca. 10 minutter.
18. Gjenta med resten av deigen.
19. Kutt ut så mange runde kjeks som mulig med en utstikker.
20. Overfør raskt kjeksene til en smurt bakeplate, og plasser dem med 1.3 cm mellomrom.
21. (Hvis deigen blir for myk, sett den tilbake i fryseren til den er fast.)
22. Strø over halvparten av kjeksene med dekorativt sukker (hvis du bruker).
23. Stek kjeksene til de er gjennomstekte og lett puffet, ca. 10–12 minutter.
24. Avkjøl på platen på en rist i 5 minutter, og flytt deretter over til en rist for å avkjøle helt (kjeksene vil bli sprøere når de avkjøles).
25. Lag flere kjeks med resten av deigen og restene (bare rull ut én gang til).
26. Monter sandwich-kjeksene:
27. Pisk ganachen med en elektrisk mikser på høy hastighet til den er lett og luftig.
28. Overfør til en plastpose med lukking (klipp av 2–6 mm av hjørnet).
29. Sprøyt ganache på de flate sidene av de usukrede kjeksene.
30. Legg deretter på kjeksene med sukker for å lage smørbrød.
31. La dem hvile, lagret mellom ark av bakepapir, i en lufttett beholder til fyllet har stivnet, minst 1 time.