Dobbel sjokolademuffins med malt og kirsebær-vaniljesmørkrem

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 1.2 dl usøtet kakaopulver
• 0.8 dl sukker
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 1.6 dl helmelk
• 1.6 dl maltmelpulver
• 0.5 ts espressopulver
• 1.6 dl rapsolje
• 2 store egg
• 1.6 dl rømme
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl mini sjokoladeknapper
• 10.7 dl melis
• 3.6 dl usaltet smør, myknet
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 3–4 ss piskefløte
• 1.6 dl syrlig kirsebærsyltetøy
• Maltmelkballer eller maraschino-kirsebær til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle to vanlige muffinsformer med papirformer.
2. I en stor bolle, bland mel, kakaopulver, sukker, natron, bakepulver og salt. Visp til det er godt blandet.
3. I en middels stor bolle, visp sammen melk, maltmelpulver og espressopulver. Tilsett rapsolje og egg; visp for å blande. Hell melkeblandingen i melblandingen og rør til det er jevnt. Tilsett rømme og vanilje, og visp til det er godt blandet. Rør inn mini-sjokoladeknapper.
4. Fordel røren i muffinsformene, fyll bare opp til halvparten. Stek muffinsene i 15 til 17 minutter, til de spretter opp når du trykker på dem og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten.
5. Mens muffinsene steker, lag smørkremen. I en bolle, bruk en elektrisk mikser med flatpisker, bland melis og smør på middels-lav hastighet til det er godt blandet.
6. Tilsett vanilje og kremfløte, og visp på middels hastighet i 2 minutter til kremen er lys, myk og luftig. Rør inn kirsebærsyltetøyet til det er godt innarbeidet.
7. Når muffinsene er ferdige, la dem hvile i formene i 2 minutter, før du overfører dem til en avkjølingsrist for å avkjøle i ytterligere 10 minutter.
8. Mens muffinsene avkjøler, overfør smørkremen til en sprøytepose med stor stjernetipp. Alternativt kan du bruke en kniv eller en spatel til å glasere muffinsene. Når de er avkjølt, sprøyt smørkremen i dekorative sirkler på toppen av muffinsene (eller fordel med en spatel). Pynt toppen av hver muffins med en maltmelkball eller kirsebær, og server.