Saftige Carnitas med sprøstekt svinekjøtt

Ingredienser

• 1360 g benfri svinekam (Boston butt), skåret i 3,8 cm biter
• 455 g svinefett, skåret i 2,5 cm biter
• 2,4 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
• 1 ss (fylt) kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• Varme maistortillas, hakket hvit løk, limebåter, skivet avokado, tørket oregano, hakket koriander og revet kål (til servering)

Slik gjør du:

1. Legg svinekjøtt, svinefett, kraft, salt og pepper i en stor, tykk gryte. Dekk til og kok opp på middels-lav varme.
2. Skru ned varmen og la det småkoke til svinekjøttet er mørt og lett kan rives i stykker, omtrent 2 timer.
3. Fjern lokket og kok i 10 minutter for å redusere væsken (men ikke helt). Ta av varmen.
4. Overfør halvparten av svinekjøttet og grytejuicen til en stor stekepanne, helst non-stick. Kok på høy varme til væsken har fordampet og svinekjøttet begynner å steke i sitt eget fett.
5. Stek, rør av og til, og trykk på svinekjøttet med en skje for å bryte det opp, til det er brunt og akkurat begynner å bli sprøtt, 10–15 minutter. De fleste bitene skal være på størrelse med en munnfull, med noen mindre, revne og superkrispe biter i fettlaget.
6. Bruk en hullsleiv til å overføre til et bakepapirkledd stekebrett. Dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt og fuktig.
7. Gjenta med resten av svinekjøttet.
8. Server carnitas med tortillalefser, løk, lime, avokado, urter og kål.