Vanilje- og kulturmelkkake med bringebær og appelsinostekrem

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk spray
• 9.5 dl hvetemel, delt
• 2 ts bakepulver, delt
• 1 ts natron, delt
• 0.5 ts kosher-salt, delt
• 3.6 dl (340 g) usaltet smør, romtemperert, delt
• 8.3 dl granulert sukker, delt
• 8 store egg, separert
• 2 ts vaniljeekstrakt, delt
• 4.7 dl kulturmelk, delt
• 0.6 dl granulert sukker
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 4 (225 g) pakker kremost, avkjølt
• 3 dl (280 g) usaltet smør, romtemperert
• 2 ts finrevet appelsinskall
• 2 ss fersk appelsinjuice
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 3.6 dl melis, siktet
• 425 g bringebær, delt
• Spiselige blomster (til pynt; valgfritt)
• 2 (25 cm) runde kakeformer

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Plasser en rist midt i ovnen. Smør en kakeform lett med non-stick spray og legg bakepapir i bunnen.
2. Visp 4.7 dl mel, 1 ts bakepulver, 0.5 ts natron og 0.25 ts salt i en middels bolle; sett til side.
3. Bruk en elektrisk mikser på middels-høy hastighet og pisk 1.8 dl smør og 3.5 dl sukker i en stor bolle til det er lyst og kremaktig, ca. 5 minutter. Skrap ned sidene av bollen etter behov.
4. Tilsett 4 eggeplommer i to omganger, og skrap ned i bollen etter hver. Pisk inn 1 ts vanilje.
5. Senk mikseren til lav hastighet, og tilsett de tørre ingrediensene i to omganger, vekselsvis med 2.4 dl kulturmelk i to omganger. Skrap ned sidene av bollen etter behov.
6. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet og pisk 4 eggehviter i en annen stor bolle til myke topper dannes, 2–3 minutter.
7. Tilsett sakte 0.6 dl sukker og fortsett å piske til stive, glansfulle topper dannes, ca. 3 minutter til.
8. Vend halvparten av eggehvitene inn i melblandingen, og vend deretter forsiktig inn resten.
9. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut overflaten. Stek, og roter formen halvveis under stekingen, og dekk med folie de siste 15 minuttene, til kaken er gyllenbrun, fast å ta på, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 45–50 minutter.
10. Overfør formen til en avkjølingsrist og la kaken avkjøles helt.
11. Gjenta trinnene med den andre formen og resten av ingrediensene for å lage den andre lagkaken.
12. Lag vaniljesirup: Bland 0.6 dl sukker og 0.6 dl vann i en middels kjele. Skrap ut vaniljefrø fra vaniljestangen, tilsett vaniljestang, og rør for å blande. Kok opp, dekk til, og la trekke i minst 15 minutter. Sett til side for å avkjøle. Fjern vaniljestangen før bruk.
13. Lag appelsin-ostekrem: Bruk en elektrisk mikser på middels-høy hastighet og pisk kremost og 3 dl smør i en stor bolle til glatt, ca. 1 minutt.
14. Pisk inn appelsinskall, appelsinjuice og 2 ts vaniljeekstrakt. Senk mikserhastigheten til medium og pisk inn 3.6 dl melis, og skrap ned i bollen etter behov, til det er lyst og luftig, 2–3 minutter.
15. Monter kaken: Smør 1 ss frosting i midten av et serveringsfat. Plasser ett lagkakebunn, med oversiden ned, i midten.
16. Bruk en pensel og pensle 3 ss vaniljesirup over toppen av kaken. Bruk en spatel og jevn ut 2.4 dl frosting over toppen.
17. Arranger 170 g bringebær i en ring rundt kanten av kaken, og trykk dem lett til for å feste. Fyll innsiden av ringen med 170 g bringebær.
18. Fordel 2.4 dl frosting over bringebærene inni ringen (ikke frost bringebærene i kanten).
19. Plasser forsiktig det andre lagkakebunnen, med oversiden ned, oppå bringebærene, og trykk forsiktig ned for å feste.
20. Pensle 3 ss sirup over toppen av kaken med en pensel. Fordel 6 dl frosting jevnt over toppen og sidene, og dekk forsiktig bringebærene.
21. Sett kaken i kjøleskapet i minst 30 minutter for å la frostingen sette seg.
22. Ta kaken ut av kjøleskapet. Frost toppen og sidene med dekorative sirkler, og sørg for å dekke bunnen av fatet; sett til side resten av frostingen til senere bruk.
23. La kaken stå i kjøleskapet i minst 30 minutter eller over natten for å la frostingen sette seg. Før servering, pynt kaken med de resterende 85 g bringebær og spiselige blomster, hvis ønskelig.
24. Forbered kaken i god tid: Den kan lages 3 dager i forveien; pakk den godt inn i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet, eller frys den i opptil 2 uker. Sirupen kan lages 5 dager i forveien; oppbevares i en lufttett beholder og kjøleskapet. Frostingen kan lages 3 dager i forveien; dekk med plastfolie, og trykk direkte på overflaten, og oppbevar i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før bruk.