Djevelens matlagkake med rik sjokoladeglasur

Ingredienser

• 9.5 dl hvetemel
• 2 ts natron
• 0.75 ts havsalt
• 2.4 dl kakaopulver, usøtet
• 2.4 dl varmt vann
• 2.4 dl kulturmelk
• 2.4 dl kaldt vann
• 3 ts vaniljeekstrakt
• 225 g usaltet smør, myknet
• 4.7 dl hvitt sukker
• 3.6 dl lyst brunt sukker
• 4 store egg, romtempererte
• 1.2 dl bittersøt sjokolade, finrevet
• Sjokoladekremfyll:
• 14.2 dl kremfløte, kald
• 565 g bittersøt sjokolade, grovhakket
• 225 g usaltet smør
• Tykk og rik sjokoladeglasur:
• 9.5 dl kremfløte
• 450 g usaltet smør
• 990 g bittersøt sjokolade, grovhakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Klipp et stykke bakepapir som passer i en rund kakeform på 40 cm, og legg det i formen. Smør bunnen og sidene av formen med smør. Dryss over mel og bank ut overflødig. Sett til side.
2. Sikt melet, natron og salt i en bolle. Sett til side.
3. Bland kakao og varmt vann i en middels stor bolle, visp til glatt.
4. I en annen middels stor bolle visper du sammen kulturmelk, kaldt vann og vaniljeekstrakt, og setter til side.
5. Tilsett det myknede smøret i en kjøkkenmaskinbolle. Tilsett hvitt sukker og lyst brunt sukker, og pisk med flatpiskeren til veldig lyst i farge og konsistens, ca. 3 minutter. Skrap sidene av bollen med en slikkepott.
6. Knekk 4 egg i en liten bolle. På lav hastighet, tilsett ett egg av gangen i bollen. Tilsett de øvrige eggene først etter at hvert er godt blandet inn. Skrap sidene av bollen med en slikkepott.
7. Øk hastigheten til middels, og pisk i 1 minutt til det er lyst og luftig.
8. Tilsett kakao-blandingen, og pisk på lav hastighet til akkurat blandet.
9. Tilsett melblandingen og kulturmelk-blandingen vekselvis: start og avslutt med mel. Tilsett melet i tre omganger og kulturmelken i to omganger. Skrap sidene av bollen med en slikkepott etter hver tilsetning. Røren vil bli glatt.
10. Vend forsiktig inn den revne sjokoladen. Hell røren i den forberedte formen.
11. Stek midt i ovnen til ferdig, ca. 45 minutter. Ikke overstek, kaken vil falle sammen i midten. La avkjøle helt i formen.
12. Vend kaken opp ned på arbeidsflaten din. Fjern bakepapiret. Del kaken horisontalt i to lag med en serrert kniv.
13. For å lage sjokoladekremfyll: Varm opp kremfløten i en tykk rustfri stålkjele. Tilsett hakket sjokolade og smør. Rør over lav varme til sjokoladen nesten er smeltet. Ta av varmen, og rør til glatt. La avkjøle, deretter sett i kjøleskapet til den er kald. Pisk til lys og luftig.
14. Plasser den nederste kakebunnen på et serveringsfat. Legg på sjokoladekremfyllet. Legg den andre kakebunnen oppå. Press forsiktig ned med hendene.
15. For å lage tykk og rik sjokoladeglasur: Varm opp kremfløte i en tykk rustfri stålkjele til det er varmt. Tilsett hakket sjokolade og smør. Rør over lav varme til sjokoladen nesten er smeltet. Ta av varmen og rør til glatt. La avkjøle litt.
16. Pisk glasuren lett og hell over den fylte kaken når den har tyknet litt. Jevn ut med en slikkepott.
17. For et perfekt utseende, sett kaken i kjøleskapet med ett lag glasur på toppen. Når den er kald og stivnet, tilsett en ny porsjon glasur og jevn ut med en slikkepott. Sørg for at det andre laget med glasur ikke har stivnet. Hvis det har gjort det, varm opp i noen sekunder til ønsket konsistens.