Djevelens sjokoladekake med peppermyntefrosting

Ingredienser

• 6.3 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1 ts natron
• 1 ts salt
• 5.3 dl sukker
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 3 store egg
• 1 stor eggeplomme
• 3 dl usøtet kakaopulver, siktet
• 4.7 dl isvann
• 3.2 dl kremfløte
• 2 ss lys maissirup
• 400 g bittersøt sjokolade, hakket
• 340 g hvit sjokolade av høy kvalitet, finhakket
• 7.1 dl kald kremfløte, delt
• 1.5 ts ren peppermynteekstrakt
• 5.3 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 3 store eggehviter
• 1 ss lys maissirup
• 0.5 ts ren peppermynteekstrakt
• Bittersøte sjokoladekrøller

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
3. Smør to 23 cm store kakeformer med 5 cm høye sider. Dryss mel i formene og rist ut overflødig mel.
4. Visp de første 4 ingrediensene (hvetemel, bakepulver, natron, salt) i en middels stor bolle for å blande.
5. Bruk en elektrisk mikser og pisk sukker og smør i en stor bolle til det er godt blandet.
6. Pisk inn egg ett av gangen, og sørg for å piske godt etter hver tilsetting.
7. Pisk inn eggeplommen.
8. Tilsett kakao og pisk til det er godt blandet.
9. Tilsett melblandingen i tre omganger, vekselvis med isvann i to omganger. Begynn og avslutt med melblandingen, og pisk til det akkurat er blandet og glatt etter hver tilsetting.
10. Fordel røren jevnt i de forberedte formene; jevn ut overflaten.
11. Stek kakene til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 40 minutter.
12. La kakene avkjøle i formene på rist i 15 minutter.
13. Venn kakene ut av formene og avkjøl helt.
14. FORHÅNDS: Kakene kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn i folie og oppbevar i romtemperatur.
15. For mørk sjokoladeganache:
16. Kok opp 3.2 dl kremfløte og 2 ss maissirup i en middels stor kjele.
17. Ta av varmen og tilsett 400 g hakket sjokolade; visp til den er smeltet og glatt.
18. Overfør til en liten bolle. Sett i kjøleskapet til den er fast nok til å smøres, ca. 1 time.
19. FORHÅNDS: Kan lages 1 dag i forveien. Før bruk, la den stå i romtemperatur til den er myk nok til å smøres, ca. 30 minutter.
20. For hvit sjokoladekrem:
21. Plasser 340 g finhakket hvit sjokolade i en stor varmebestandig bolle.
22. Kok opp 2.5 dl kremfløte i en kjele.
23. Hell den varme fløten over den hvite sjokoladen. La stå i 1 minutt, og visp deretter til det er glatt.
24. Visp inn 1.5 ts peppermynteekstrakt. Dekk til og sett i kjøleskapet til blandingen tykner og er kald, minst 4 timer.
25. FORHÅNDS: Kan lages 1 dag i forveien. Sett i kjøleskapet.
26. Tilsett 4.6 dl avkjølt kremfløte i den hvite sjokoladekremen og pisk til den er glatt og det dannes topper.
27. FORHÅNDS: Kan lages 3 timer i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet. Pisk opp igjen for å tykne, om nødvendig, før bruk.
28. Montering av kaken:
29. Bruk en lang serrert kniv og del hver kake horisontalt i to lag, slik at du får fire lag totalt.
30. Plasser ett lag på serveringsfatet, med snittflaten opp.
31. Smør en tredjedel av den mørke sjokoladeganachen over kaken.
32. Fordel 4.6 dl hvit sjokoladekrem i klatter over kaken; jevn ut til kantene.
33. Legg det andre kake laget opp ned, og smør en tredjedel av ganachen over, deretter 4.6 dl hvit sjokoladekrem.
34. Gjenta med det tredje laget, opp ned, med resten av ganachen og kremen.
35. Topp med det fjerde laget, med snittflaten ned.
36. Sett i kjøleskapet mens du forbereder frostingen.
37. For peppermyntefrosting:
38. Bland 5.3 dl sukker, 1.2 dl vann, 3 eggehviter og 1 ss maissirup i en stor bolle.
39. Visp for hånd for å blande godt.
40. Sett bollen med blandingen over en kjele med forsiktig småkokende vann; visp kontinuerlig med en håndvisp til blandingen ligner marshmallow-aktig krem og bånd dannes når vispen løftes, 8–9 minutter.
41. Visp inn 0.5 ts peppermynteekstrakt.
42. Ta bollen ut av vannet og fest den til en kraftig håndmikser med vispevedlegg.
43. Pisk på høy hastighet til blandingen er nesten lunk og veldig tykk, 7–8 minutter.
44. Bruk en spatel og arbeid raskt, og fordel frostingen over toppen og sidene av kaken.
45. Strø sjokoladekrøller over toppen og sidene.
46. FORHÅNDS: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til med kakekuppel og oppbevar i kjøleskapet.