Friterte Scotch Eggs med Pulled Pork og BBQ-saus

Ingredienser

• 1 ss smør
• 0.6 dl hakket løk
• 1 ss hakkede chipotles i adobosaus
• 2 ts mørk chilipulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 4.7 dl ketchup
• 0.8 dl melasse
• 3 ss gul sennep
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 ss eplesidereddik
• 1 ts salt
• 0.5 ts pepper
• 1 eggeplomme
• 1 helt egg
• 1 ss sitronsaft
• 2 ts Sriracha
• 1 ts hakket hvitløk
• 1 ts Dijon-sennep
• 3 dl vegetabilsk olje
• En klype salt
• En klype nykvernet svart pepper
• 450 g kål, revet
• 1.2 dl revet gulrot
• 0.6 dl hakket vårløk, pluss mer til pynt
• 0.6 dl majones
• 1 ss grovkornet sennep
• 1 ss honning
• 1 ss eplesidereddik
• Olje til steking
• 225 g pulled pork
• 2 eggeplommer
• 6 bløtkokte eller posjerte egg
• 4 egg
• 2.4 dl melk
• 4.7 dl panko-rasp

Slik gjør du:

1. For BBQ-sausen:
2. Sett en kjele over middels høy varme og smelt smøret. Tilsett løken og la den surre til den er myk.
3. Tilsett chipotles, chilipulver og hvitløkspulver, og la det surre i 2 minutter.
4. Tilsett ketchup, melasse, sennep, Worcestershire-saus og eddik, og la sausen småkoke.
5. La sausen koke på svak varme i 30 minutter.
6. Kjør sausen glatt i en blender og smak til med salt og pepper.
7. For majonesen:
8. Bland egg, eggeplomme, sitronsaft, Sriracha, hvitløk og sennep i en beholder.
9. Kjør med en stavmikser. Mens mikseren går, tilsett sakte oljen for å emulgere majonesen.
10. Smak til med salt og pepper.
11. For coleslaw:
12. Bland kål, gulrøtter og vårløk i en bolle.
13. I en separat bolle, visp sammen majones, sennep, honning og eddik.
14. Bland dressingen med kålblandingen, og rør godt.
15. La coleslawen stå i 30 minutter for å la smakene sette seg.
16. For eggene:
17. Forvarm oljen i en dypfryer til 175–190°C.
18. I en foodprocessor, kombiner pulled pork, eggeplommer og 2.4 dl av den ferdige BBQ-sausen. Puls blandingen til den er godt blandet.
19. Fordel blandingen i 6 porsjoner. Dypp hendene i vann og trykk ut en porsjon flatt.
20. Legg et bløtkokt eller posjert egg i midten og pakk pulled pork rundt egget. Gjenta for de resterende eggene.
21. For paneringen:
22. Visp sammen 4 egg og melk i en bolle.
23. Dypp de innpakkede eggene først i eggeblandingen, og deretter i panko-rasp.
24. Gjenta prosessen, dypp hvert innpakket egg i eggeblandingen og deretter i panko-rasp igjen for en dobbel panering.
25. Fritering og anretting:
26. Dypp eggene i varm olje og fritér til de er gyllenbrune, ca. 3–4 minutter.
27. Legg 2 ss BBQ-saus på den ene siden av tallerkenen, og bruk tuppen av skjeen til å dra sausen raskt over til den andre siden av tallerkenen.
28. Legg en halv kopp coleslaw i midten av tallerkenen, og lag et reir i midten av coleslawen.
29. Plasser et stekt egg i reiret. Drypp Sriracha-majonesen over det friterte egget. Gjenta for de resterende eggene og tallerkenene.
30. Pynt med litt vårløk.