Dingle pai med lam og rotgrønnsaker
Oppskrift på Dingle pai, en deilig og saftig pai med mørt lammekjøtt og rotgrønnsaker. Perfekt for helgekos, enkel å lage og full av smak.
Ingredienser
- Lambebein (fra kjøttet)
- 1 gulrot
- 1 løk
- 1 stilk selleri
- 1 bouquet garni (timiankvist, persillekvister og lite laurbærblad bundet med hyssing)
- 450 g benfritt lam eller fårikålkjøtt (fra skulder eller lår; behold bein til kraft)
- 255 g hakket løk
- 255 g hakket gulrot
- 2 gode ts spisskummenfrø
- 2 ss mel, pluss 2 ts mel
- 3 dl fårikålkraft eller lammekraft
- Salt
- Nykvernet pepper
- 450 g mel
- En klype salt
- 275 g smør
- 1.8 dl vann
- 1 egg, lett pisket
Ingredienser
- Lambebein (fra kjøttet)
- 1 gulrot
- 1 løk
- 1 stilk selleri
- 1 bouquet garni (timiankvist, persillekvister og lite laurbærblad bundet med hyssing)
- 450 g benfritt lam eller fårikålkjøtt (fra skulder eller lår; behold bein til kraft)
- 255 g hakket løk
- 255 g hakket gulrot
- 2 gode ts spisskummenfrø
- 2 ss mel, pluss 2 ts mel
- 3 dl fårikålkraft eller lammekraft
- Salt
- Nykvernet pepper
- 450 g mel
- En klype salt
- 275 g smør
- 1.8 dl vann
- 1 egg, lett pisket
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: 2 former, 15 cm i diameter, 4 cm høye.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Kraft: Hvis du ikke har ferdig kraft, legg bein, gulrøtter, løk, selleri og bouquet garni i en kjele. Dekk med kaldt vann og la det småkoke i 3 til 4 timer for å lage kraft. Sil av og sett til side.
- Fyll: Fjern alt overflødig fett fra kjøttet, og skjær det deretter i små, pene biter omtrent på størrelse med en liten sukkerbit. Smelt fettet i en varm, bred kjele. Kast fettrestene.
- Skjær grønnsakene i litt mindre terninger og vend dem i fettet, la dem koke i 3 til 4 minutter. Ta ut grønnsakene.
- Vend kjøttet i det gjenværende fettet over høy varme til det får en dyp brunfarge.
- Varm spisskummenfrøene i ovnen i noen minutter og knus dem lett.
- Rør melet og spisskummenfrøene inn i kjøttet. La det småkoke forsiktig i 2 minutter.
- Tilsett deretter kraften gradvis. Kok opp under omrøring av og til.
- Legg grønnsakene tilbake, smak til med salt og nykvernet pepper, og la det småkoke under lokk. Hvis du bruker ungt lam, vil 30 minutter være tilstrekkelig; et eldre dyr kan trenge opptil 1 time.
- Deig: I mellomtiden lager du deigen. Sikt mel og salt i en bakebolle og lag en fordypning i midten.
- Skjær smøret i terninger, legg det i en kjele med vann og kok opp.
- Hell væsken i melet og bland raskt sammen; pisk til det blir glatt. I starten vil deigen være for myk til å håndtere, men så snart den avkjøles, kan den kjevles ut til en tykkelse på 2.5 til 5 millimeter, for å passe til de 2 formene. Deigen kan brukes til individuelle paier eller én stor pai. Sett til side 1/3 av deigen til lokk.
- Fyll de forbakede formene med kjøttfyllet, som skal være nesten, men ikke helt, kokt og litt avkjølt.
- Pensle kantene av deigen med vann og eggeplomme, og legg på paidekkene, klem dem godt sammen.
- Kjevle ut restene for å lage deigblader eller snurrer til pynt på toppen av paiskivene. Lag et hull i midten, pensle lokket med eggeplomme, og pensle også dekorasjonen med eggeplomme.
- Stek paisene i 40 minutter.
- Server med en god grønn salat.
Om denne retten
Dingle Pai er en autentisk, irsk paiformet rett som stammer fra den vakre Dingle-halvøya på Irlands vestlige kyst. Denne næringsrike og mettende paien kombinerer mørt, krydret lammekjøtt med saftige, søte rotgrønnsaker for å skape en harmonisk og deilig smakskombinasjon som er perfekt for å varme sjel og sinn på en kald vinterdag.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig når du bruner kjøttet – det er viktig å få den dype, karamelliserte smaken som gir retten dens karakteristiske smak.
- 2Ikke nøl med å bruke hele kraften fra å koke kjøtt- og grønnsaksbeinet – dette gir fylde og kompleksitet til fyllingen.
- 3Pass på å ikke kjevle deigen for tynt, ellers vil den sprekke under stekingen. Litt tykkelse gir en saftig, mørkebrun skorpe.
Serveringsforslag
Dingle Pai er best når den serveres varm, enten som et hovedmåltid sammen med en frisk, grønn salat eller som en herlig snack med en pint av den lokale irske stout.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dingle pai med lam og rotgrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dingle pai med lam og rotgrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dingle pai med lam og rotgrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Dingle pai med lam og rotgrønnsaker er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dingle pai med lam og rotgrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dingle pai med lam og rotgrønnsaker?▼
En porsjon av Dingle pai med lam og rotgrønnsaker inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
