Varme kalkunsandwicher i diner-stil

Ingredienser

• 1 smørklatt myknet smør
• 0.6 dl finhakkede friske urter (timian, salvie, persille)
• 2 benfrie kalkunbryst (ca. 1.3 kg hver)
• 2 store friske laurbærblader
• Olivenoljespray
• Kosher-salt
• Grovkvernet svart pepper
• 8 ss smør
• 0.6 dl ferske urter (timian, salvie, persille), finhakket
• 3-4 selleristenger med blader, hakket
• 2 små epler, hakket
• 2 små til mellomstore gule løk, hakket
• 1 laurbærblad
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 14.2 dl stuffing-kuber
• 3-9.5 dl kyllingkraft
• 4 ss smør
• Grovkvernet svart pepper
• 3 ss mel
• 7.1 dl kalkun- eller kyllingkraft
• Ca. 0.6 dl Worcestershire-saus
• 1 eggeplomme
• 1 rund ss Dijon-sennep (valgfritt)
• Salt
• Et par dl kraft til å varme opp skivet kalkun
• Skivet godt kvalitets hvitt brød
• Hakket fersk persille, til garnityr

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 165 °C.
2. Arranger en rist over et stekebrett. Bland smøret med urtene.
3. Løsne skinnet på kalkunbrystene og fordel smøret jevnt mellom skinnet og kjøttet, helt ut til kantene.
4. Legg et laurbærblad mellom skinnet og kjøttet.
5. Spray skinnet med olivenolje, og strø rikelig med salt og pepper.
6. Stek til kjernetemperaturen er 74 °C, ca. 1 time.
7. Ta ut kalkunbrystene og dekk løst med aluminiumsfolie for å la dem avkjøle til romtemperatur. Spar saften til sausen.
8. Deretter dekkes kalkunbrystene til og oppbevares til servering.
9. Smelt 6 ss smør i en stor stekepanne over middels varme.
10. Smør en ildfast form med 1 ss av det resterende smøret, og sett til side resten til å smøre toppen av stuffing’en når den er i formen.
11. Til det smeltede smøret, tilsett urtene, selleri, epler, løk, laurbærblad og litt salt og pepper.
12. Kok til det er mørt, ca. 15–20 minutter, rør av og til.
13. Tilsett stuffing-terningene og fukt med buljongen til det er fuktig, men ikke vått.
14. Fyll formen med stuffing og fordel resten av smøret over toppen.
15. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
16. Smelt smøret til sausen i en stor stekepanne og krydre rikelig med svart pepper.
17. Visp inn melet til det blir lyst gyllent.
18. Tilsett buljongen og Worcestershire-sausen, og la det småkoke for å tykne.
19. Tilsett eventuelle saftdråper fra den stekte kalkunen.
20. Når sausen lett dekker baksiden av en skje, hell en øse av den i eggeplommen mens du visper med en gaffel.
21. Hell deretter eggeplommen tilbake i sausen for å gi den glans, og rør inn.
22. Tilsett sennep, hvis du bruker det.
23. Smak til med salt.
24. Avkjøl og oppbevar.
25. Forvarm ovnen til 190 °C.
26. Plasser risten i midten av ovnen.
27. La stuffing-en komme til romtemperatur, og stek den til den er sprø på toppen og gjennomvarm.
28. Varm opp sausen over middels varme, delvis dekket, og rør av og til.
29. Mens stuffing-en er i ovnen og sausen varmes opp, varm opp et par dl vanlig buljong i en høy panne.
30. Skjær tynne skiver av ett kalkunbryst, og fjern laurbærbladet når du kommer til det.
31. Rist en skive brød lett, og legg den på en middagstallerken.
32. Legg en skje med stuffing på brødet.
33. Legg noen skiver kalkun i buljongen for å varme dem opp.
34. Plasser kalkunskivene over stuffing-massen.
35. Øs rikelig med saus over toppen av sandwichen, og pynt med hakket persille.
36. Oppbevar eventuelle rester av sausen til en annen middag.