Krydret svinefilet med tranebærchutney

Ingredienser

• 2 ss malt kanel
• 2 ss chilipulver
• 2 ss malt spisskummen
• 2 ss fennikelfrø
• 2 ss paprika
• 2 ss nykvernet svart pepper
• 2 ss salt
• 2 svinefileter
• Olivenolje, til bruning
• Tranebærchutney, til servering
• 1 gul løk, finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 0.6 dl rødvinseddik
• 0.6 dl sukker
• 2 ss malt ingefær
• 0.25 ts malt allehånde
• 1 ss fennikelfrø
• 1 ts chiliflak
• En klype malt nellik
• 170 g tørkede tranebær
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en middels stor bolle, bland kanel, chili, spisskummen, fennikel, paprika, pepper og salt.
3. Gni inn hver svinefilet rikelig med krydderblandingen. La kjøttet hvile i 20 til 30 minutter ved romtemperatur.
4. Forvarm en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Når pannen er varm, tilsett nok olje til å dekke bunnen. Legg svinefiletene i pannen og stek dem på alle sider til de er gyldne, ca. 3 til 4 minutter per side.
5. Legg det stekte kjøttet i ovnen og stek til et digitalt termometer viser 70–75 °C, ca. 20 til 30 minutter. Ta ut filetene av ovnen, legg dem på en tallerken eller skjærebrett, dekk med aluminiumsfolie og la kjøttet hvile i 10 minutter.
6. Skjær kjøttet i skiver på ca. 2.5 cm tykkelse, og legg rikelige mengder tranebærchutney over. Nyt!
7. Lag tranebærchutneyen: I en middels stor kjele, tilsett løk, hvitløk, 1.2-1.8 dl vann, eddik, sukker, ingefær, allehånde, fennikel, chili og nellik. Kok opp blandingen.
8. Tilsett tranebærene i kjelen og skru ned varmen til lav. La blandingen småkoke til tranebærene har reetablert seg og begynner å mykne og brytes ned. Hvis det fordamper for mye væske, tilsett mer vann og fortsett å koke til ønsket konsistens er oppnådd. Chutneyen skal være litt fastere og mer klumpete enn gelé. Når chutneyen er ferdigkokt, smak til med salt og pepper.