Rik sjømatssuppe med blåkrabbe og safran

Ingredienser

• 2 blåkrabber
• 680 g store reker
• 1 sitron, delt i to og presset
• 2 laurbærblader
• 1 liten fennikel, delt i to
• 1 appelsin, revet skall i store strimler
• 2.4 dl hakket fersk flatbladpersille, pluss mer til pynt
• 6 ferske timiankvister
• 2 mellomstore tomater, grovhakket
• 1 hvitløkhode
• 1 purre, delt i to
• 0.5 løk
• 1.2 liter kaldt vann
• 4.7 dl tørr hvitvin
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 ts cayennepepper
• 4 hummerklør
• Extra virgin olivenolje
• En klype safrantråder
• 2 hummerhaler
• 1815 g svart sjøbass, med bein
• 1 rød paprika, ristet, skrelt, frøet ut og grovhakket
• 5 hvitløksfedd
• 2.4 dl majones
• En klype safrantråder
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 sitron, presset
• 18 skiver baguette (ca. 1.2 cm tykke)
• 0.5 dl extra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Hakk krabbene med en stor, skarp kniv og legg dem i en stor kjele.
2. Skrell og rens rekene, og legg skallene i kjelen. Sett rekene til side.
3. Tilsett fiskebenene øverst i kjelen.
4. Ha i sitron og sitronsaft, laurbærblader, fennikel, revet appelsinskall, persille og timian.
5. Tilsett tomatene, og press dem ut mens du legger dem i.
6. Ha i hvitløk, purre, løk, vann og vin.
7. Krydre med havsalt, nykvernet pepper og en klype cayennepepper.
8. Sett kjelen på middels varme. La det småkoke i 30 minutter, rør av og til, men la det ikke koke kraftig.
9. Skum av og kast skummet som legger seg på overflaten. Ta kjelen av varmen.
10. Sil buljongen over hummerklørne i en stor støpejernskjele eller serveringskjele.
11. Skru opp varmen og la det småkoke i 5 minutter.
12. Tilsett en skvett olivenolje og en klype safran.
13. Legg i de reserverte rekene og hummerhalene, og la det koke i 3 minutter.
14. Legg i store biter av sjøbass og kok i ytterligere 3 minutter.
15. For å lage rouille: Ha rød paprika, hvitløk, majones, safran, cayenne og sitronsaft i en foodprosessor. Kjør maskinen til blandingen er jevn og glatt. Krydre med havsalt og nykvernet pepper.
16. Forvarm ovnen til 200 °C.
17. For å lage krutonger: Pensle baguetteskivene lett med olivenolje og stek dem i ovnen til de er sprø, ca. 10 minutter.
18. For servering: Plasser sjømatbitene i store suppeskåler. Legg en skje rouille på ristet brød (krutongene), og hell suppen over. Pynt med hakket fersk persille.