Den ultimate karamell-epletærten
Oppskrift på en fantastisk karamell eplepai som vil imponere alle. Enkel å lage og perfekt for høstkosen.
Om denne retten
Denne karamell-epletærten er en hyllest til høstens rikdom og tradisjonell bakning. Den kombinerer det krydderfylte, sødmefulle karamellfyllet med eplenes friskhet og en sprø, smørfylt bunn. Denne klassiske norske deserten er perfekt til høstens festligheter - enten det er et hyggeligere middagsselskap eller et langkaffi med venner.
Ingredienser
- 7,1 dl hvetemel
- En klype salt
- 1,8 dl (1 1/2 staver) usaltet smør, kaldt, i biter
- 1 egg, delt (eggeplommen til deigen, eggehviten til glasuren)
- 3 spiseskjeer iskaldt vann, pluss mer om nødvendig
- 2,4 dl sukker, pluss 0,6 dl til toppen
- 3 spiseskjeer vann
- 0,6 dl kremfløte
- 1,2 dl rødvin
- 1/2 vaniljestang, delt og skrapet ut
- 1 sitron, delt i to
- 8 epler (anbefalt: Granny Smith og Gala)
- 1 spiseskje mel
- 1 kanelstang, nyrevet
- 0,6 dl usaltet smør
Ingredienser
- 7,1 dl hvetemel
- En klype salt
- 1,8 dl (1 1/2 staver) usaltet smør, kaldt, i biter
- 1 egg, delt (eggeplommen til deigen, eggehviten til glasuren)
- 3 spiseskjeer iskaldt vann, pluss mer om nødvendig
- 2,4 dl sukker, pluss 0,6 dl til toppen
- 3 spiseskjeer vann
- 0,6 dl kremfløte
- 1,2 dl rødvin
- 1/2 vaniljestang, delt og skrapet ut
- 1 sitron, delt i to
- 8 epler (anbefalt: Granny Smith og Gala)
- 1 spiseskje mel
- 1 kanelstang, nyrevet
- 0,6 dl usaltet smør
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 3For å lage paideigen, bland melet og saltet i en stor bolle.
- 4Skjær inn de kalde smørbitene med en paiblender, litt om gangen, til deigen ligner gryn.
- 5Tilsett eggeplommen og iskaldt vann, og bland raskt for å samle deigen og fukte den.
- 6Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen.
- 7Form deigen til en ball, pakk den godt inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
- 8Mens deigen hviler, forbered fyllet.
- 9For å lage karamellsausen: hell sukker og vann i en liten kjele og kok opp, uten å røre, over middels lav varme til sukkeret har smeltet og karamellisert, ca. 10 minutter.
- 10Ta kjelen av varmen og tilsett forsiktig fløte og vin, litt om gangen.
- 11Det kan boble og sprute, så vær forsiktig.
- 12Når sausen har roet seg, sett den tilbake på varmen, tilsett vaniljestang, og varm opp sakte til vinen og karamellen er jevn.
- 13La det koke forsiktig videre til sausen er redusert til halvparten.
- 14Ta av varmen og avkjøl til den tykner.
- 15Fyll en stor bolle med kaldt vann og press i sitronsaft.
- 16Skrell eplene med en skreller, del dem i to, og fjern kjernen med en melonballer.
- 17Legg eplene i sitronvannet (dette hindrer at de blir brune).
- 18Vend eplene med melet og kanelen.
- 19Ta deigen ut av kjøleskapet, fjern plasten, og del den i to.
- 20Pakk inn den ene delen igjen og sett den tilbake i kjøleskapet til den skal brukes til toppen.
- 21La deigen hvile på benken i 15 minutter slik at den blir smidig nok til utrolling.
- 22Bruk en kjevle og kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en sirkel på ca. 30 cm i diameter.
- 23Rull forsiktig deigen opp på kjevlen og legg den i en 25 cm rund paiform av glass.
- 24Trykk deigen godt inntil kantene slik at den sitter tett.
- 25Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 26Skjær et par epler av gangen i tynne skiver med en mandolin eller en skarp kniv.
- 27Eplene må være tynne slik at de krymper og legger seg tett i paien uten luftlommer.
- 28Legg et lag med epleskiver i bunnen av paideigen, og legg dem i overlapping slik at det ikke er noen hull.
- 29Øs over ca. 60 ml av den avkjølte karamellsausen jevnt over eplene.
- 30Gjenta lagene til paien er nesten full, og form den til en lett opphøyd topp; eplene vil krympe når den stekes.
- 31Legg små biter av smør over eplene.
- 32Kjevle ut den andre deigbiten på samme måte som den første.
- 33Pensle kanten av paideigen med litt sammenvispet eggehvite for å lage en forsegling.
- 34Legg paideigen oppå fyllet, og bruk kjøkkensaks til å trimme bort overhengende deig.
- 35Klem kantene godt sammen med fingrene for å forsegle.
- 36Lag noen snitt i toppen av paien slik at damp kan slippe ut under steking.
- 37Sett paien på et stekebrett og dekk den med aluminiumsfolie, slik at ikke skorpen blir ferdig før eplene er ferdige.
- 38Stek karamell-eplepaien i 25 minutter på midterste rille.
- 39I en liten bolle, bland resten av sukkeret (ca. 30 ml) med nyrevet kanel.
- 40Ta av folien og pensle toppen av paien med resten av eggehviten.
- 41Strø jevnt over med kanel- og sukkerblandingen, og sett den tilbake i ovnen.
- 42Stek i ytterligere 25 minutter, til paien er gyllen og boblende.
- 43La eplepaien hvile i romtemperatur i minst 1 time for at fruktpektinet skal stivne og sette seg; ellers vil den falle sammen når du skjærer i den.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk en blanding av Granny Smith og Gala-epler for den perfekte balansen mellom sødme og syre.
- 2Tips 2: Pass på at epleskivene er godt dekkende og overlappende i paideigen, slik at du får et jevnt og kompakt eplefyll.
- 3Tips 3: La paien hvile en god stund før servering, slik at fruktpektinet får stivnet og den får en fast, men likevel mør konsistens.
Serveringsforslag
Den ultimate karamell-epletærten passer perfekt til en god kopp kaffe eller et glass av din favorittvin. Servér den gjerne med en klatt kremet vaniljeis eller en dæsj pisket kremfløte for å understreke dens rike, høstlige smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Den ultimate karamell-epletærten?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Den ultimate karamell-epletærten. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Den ultimate karamell-epletærten?▼
Total tilberedningstid for Den ultimate karamell-epletærten er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Den ultimate karamell-epletærten vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Den ultimate karamell-epletærten?▼
En porsjon av Den ultimate karamell-epletærten inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
