Den ultimate bolognesesausen
Oppskrift på den ultimate bolognese-saus, perfekt for en smakfull og enkel middag. Lær hvordan du lager den perfekte kjøttsausen hjemme.
Om denne retten
Den ultimate bolognesesausen er en klassisk italiensk rett som tar tid å lage, men resultatet er det hele verdt. Oppskriften kombinerer en utsøkt blanding av oksekjøtt, svinekjøtt og krydder som lages saktelig over mange timer. Resultatet er en fyldig og dypsmakende saus som perfekt gifter seg med de brede pappardelle-pastaene.
Ingredienser
- 1. 2 laurbærblad
- 2. 3 hele nellikspiker
- 3. 2 teskjeer fennikelfrø
- 4. 1 ½ teskjeer knuste rød pepperflak
- 5. ¼ teskje svarte pepperkorn
- 6. 1 spiseskje olivenolje
- 7. 85 gram kyllinglever, skylt og finhakket
- 8. 1 ½ teskjeer kosher salt, pluss mer
- 9. Nykvernet pepper
- 10. ½ stor løk, finhakket
- 11. ½ liten bunt timian
- 12. ¼ kopp Mama Lil's Kick Butt
- 13. Peppers in Oil eller Peppadew-pepper
- 14. 5 hvitløksfedd, finhakket
- 15. 1 14-ounces boks med hele, skrelte tomater
- 16. ⅓ kopp rødvin
- 17. 900 gram storfekjøttdeig av chuck (20 % fett)
- 18. 450 gram svinekjøttdeig av skulder (Boston butt)
- 19. 1 ½ kopper hel melk
- 20. 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 21. 340 gram pappardelle
- 22. 1 ½ kopper usaltet smør
- 23. 85 gram Parmesan, finrevet (ca. ¾ kopp)
Ingredienser
- 1. 2 laurbærblad
- 2. 3 hele nellikspiker
- 3. 2 teskjeer fennikelfrø
- 4. 1 ½ teskjeer knuste rød pepperflak
- 5. ¼ teskje svarte pepperkorn
- 6. 1 spiseskje olivenolje
- 7. 85 gram kyllinglever, skylt og finhakket
- 8. 1 ½ teskjeer kosher salt, pluss mer
- 9. Nykvernet pepper
- 10. ½ stor løk, finhakket
- 11. ½ liten bunt timian
- 12. ¼ kopp Mama Lil's Kick Butt
- 13. Peppers in Oil eller Peppadew-pepper
- 14. 5 hvitløksfedd, finhakket
- 15. 1 14-ounces boks med hele, skrelte tomater
- 16. ⅓ kopp rødvin
- 17. 900 gram storfekjøttdeig av chuck (20 % fett)
- 18. 450 gram svinekjøttdeig av skulder (Boston butt)
- 19. 1 ½ kopper hel melk
- 20. 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 21. 340 gram pappardelle
- 22. 1 ½ kopper usaltet smør
- 23. 85 gram Parmesan, finrevet (ca. ¾ kopp)
Fremgangsmåte
- 11. Spice det opp: Rist krydder i en tørr liten stekepanne over middels varme, rør ofte, til det begynner å dufte, ca. 2 minutter (dette frigjør smakene). La det avkjøle, og mal deretter fint i en krydderkvern (eller bruk en morter og støter).
- 22. Rist krydder i en tørr liten stekepanne over middels varme, rør ofte, til det begynner å dufte, ca. 2 minutter (dette frigjør smakene). La det avkjøle, og mal deretter fint i en krydderkvern (eller bruk en morter og støter).
- 33. 2. Smaksgrunnlaget: Forvarm ovnen til 250°. Varm opp olje i en middels ildfast gryte over middels høy varme. Tilsett lever og rør for å dekke. Krydre med salt og pepper, og kok under omrøring av og til, til leveren er godt brunet—nesten brent, virkelig—5–8 minutter. Tilsett løk, timian og Mama Lil's chilipepper; rør for å dekke. Smak til og juster krydder med salt og pepper. Kok under omrøring etter behov, til løken er brun og myk, ytterligere 5–8 minutter. Rør inn hvitløk og kok til den er myk, ca. 2 minutter. Rør inn krydderblandingen og 1 1/2 teskje salt.
- 44. Forvarm ovnen til 250°. Varm opp olje i en middels ildfast gryte over middels høy varme. Tilsett lever og rør for å dekke. Krydre med salt og pepper, og kok under omrøring av og til, til leveren er godt brunet—nesten brent, virkelig—5–8 minutter. Tilsett løk, timian og Mama Lil's chilipepper; rør for å dekke. Smak til og juster krydder med salt og pepper. Kok under omrøring etter behov, til løken er brun og myk, ytterligere 5–8 minutter. Rør inn hvitløk og kok til den er myk, ca. 2 minutter. Rør inn krydderblandingen og 1 1/2 teskje salt.
- 55. 3. Kjøttets kjerne: Tilsett tomater, deretter vin, og rør mens du skraper opp eventuelle biter som har satt seg fast i bunnen av gryten. Tilsett kjøtt og rør for å blande (krydderblandingen vil være ganske fast, men vil løsne når det koker). Tilsett melk og bland godt—alt skal være jevnt dekket.
- 66. Tilsett tomater, deretter vin, og rør mens du skraper opp eventuelle biter som har satt seg fast i bunnen av gryten. Tilsett kjøtt og rør for å blande (krydderblandingen vil være ganske fast, men vil løsne når det koker). Tilsett melk og bland godt—alt skal være jevnt dekket.
- 77. 4. Lav og langsom: Dekk gryten med lokk og sett den i ovnen; stek i 6 timer.
- 88. Dekk gryten med lokk og sett den i ovnen; stek i 6 timer.
- 99. 5. Skreddersydd blanding: Ta gryten ut av ovnen. Sausen vil ha stivnet; rør for å løsne den. Plukk ut timian, og bruk en stavmikser til å puré sausen til den er glatt. Tilsett eddik og smak til med salt og pepper. For å servere sausen slik sjef Easton gjør, se motsatt side.
- 1010. Ta gryten ut av ovnen. Sausen vil ha stivnet; rør for å løsne den. Plukk ut timian, og bruk en stavmikser til å puré sausen til den er glatt. Tilsett eddik og smak til med salt og pepper. For å servere sausen slik sjef Easton gjør, se motsatt side.
Tips og Varianter
- 1Rist krydderne først for å frigjøre smakene - dette gir ekstra dybde til sausen.\nBruk en blanding av både oksekjøtt og svinekjøtt for den perfekte tekstur og balanse av fett.\nTa deg god tid - den lange, lave stekingen er nøkkelen til en virkelig utrolig bolognesesaus.
Serveringsforslag
Servér den ultimate bolognesesausen med brede pappardelle-pasta og et dryss av fint riven parmesan. En frisk salat med balsamicodressing utgjør et perfekt følge til denne fyldige og smaksrike retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Den ultimate bolognesesausen?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Den ultimate bolognesesausen. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Den ultimate bolognesesausen?▼
Total tilberedningstid for Den ultimate bolognesesausen er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Den ultimate bolognesesausen vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Den ultimate bolognesesausen?▼
En porsjon av Den ultimate bolognesesausen inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
