Klassisk biffgryte med rødvin og rotgrønnsaker

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til drypping
• 3 ss smør
• 4.7 dl hvetemel
• 900 g til 1.4 kg storfekjøtt av høyrygg, skåret i 5 cm biter
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 1 flaske tørr rødvin (f.eks. Burgund)
• 8 ferske timianstilker
• 6 hvitløksfedd, knust
• Skall av 1 appelsin, i tre 2.5 cm striper
• 0.25 ts malt nellik
• 2 laurbærblader
• 5.9 dl storfekraft
• 9 små nye poteter, vasket og delt i to
• 225 g gulrøtter, skrellet og skåret i skiver
• 4.7 dl frosne perleløk
• 455 g hvite sjampinjonger, delt i to
• 225 g erter, frosne eller ferske
• Fersk flatbladet persille, hakket, til pynt
• 2.4 dl rømme
• 1 ss ferdiglaget pepperrot
• Olivenolje
• Salt
• Pepper
• Finhakket gressløk, til pynt
• 1 bondebrød, skåret i 1.5 cm skiver
• Ekstra jomfru olivenolje
• 4 hvitløksfedd, delt i to
• Hakkede persilleblader

Slik gjør du:

1. Forvarm en stor, tykkbunnet kjele eller en jerngryte over middels høy varme med olje og smør.
2. Mens pannen varmes opp, legg melet på en stor tallerken. Krydre storfekjøttet med salt og nykvernet svart pepper, og vend det deretter i melet slik at det dekkes. Rist av overflødig mel.
3. Legg storfekjøttbitene i ett lag i den varme pannen. Vær forsiktig så du ikke overfyller den – du må kanskje gjøre det i flere omganger. Brun alle kjøttbitene grundig på alle sider. Når alt kjøttet er brunet, tar du det ut og legger det på en tallerken og setter til side.
4. Tilsett vinen i pannen og la det småkoke mens du skraper bunnen med en tresleiv for å løsne de smakfulle bitene.
5. Når vinen er blitt varm, legger du det brunede kjøttet tilbake i pannen, sammen med timian, knust hvitløk, appelsinskall, nellik, nykvernet svart pepper og salt etter smak, laurbærblad og storfekraft.
6. La blandingen koke opp, og skru deretter ned varmen slik at det småkoker uten lokk til væsken begynner å tykne, ca. 15–20 minutter.
7. Dekk til og la det småkoke på lav varme i 2 timer.
8. Etter 2 timer tilsetter du delte poteter, skivede gulrøtter, perleløk og sopp, sammen med en klype sukker for å balansere syren fra rødvinen.
9. Skru opp varmen litt og la det småkoke uten lokk i ytterligere 30 minutter, til grønnsakene og kjøttet er møre.
10. Til slutt tilsetter du frosne erter det siste minuttet av kokingen. Krydre med salt og pepper, og fjern timiankvistene.
11. For å lage pepperrotrømme, bland rømme, ferdiglaget pepperrot og en liten skje olivenolje i en liten bolle, og rør godt til det er jevnt blandet. Krydre med salt og pepper. Pynt med hakket gressløk.
12. For å lage ristet bondebrød, forvarm ovnen til 250 °C. Sett et stekebrett i ovnen slik at det blir godt og varmt.
13. Legg brødskivene på det varme stekebrettet. Drypp litt olivenolje over brødet, og stek i 5 minutter, til brødet er fint ristet.
14. Gni brødskivene med hvitløksfeddene, og kast hvitløken. Strø over persille og server.
15. For å servere gryten, legg den i en suppeskål, pynt med persille, drypp over litt olivenolje og legg en klatt med pepperrotrømme oppå. Rett før servering legger du en skive ristet bondebrød, delvis nedsenket i gryten.