Den ultimate Beef Wellington
Oppskriften på den ultimate oksekjøtt wellington, perfekt for spesielle anledninger. Lær hvordan du lager en smakfull og imponerende rett fra bunnen av.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den ultimate Beef Wellington er en rettferdig tittel på denne imponerende retten. Inspirert av den klassiske engelske retten, men med norske foredlinger, tilbyr denne oppskriften en smaksrik og elegant hovedrett for enhver anledning. Med møre bifffilet innpakket i kremet duxelles og luftig butterdeig, er denne retten et kulinert mesterverk du vil ønske å vise frem ved festlige anledninger.
Ingredienser
6 porsjoner
- 3 pints (1 ½ pund) hvite sjampinjonger
- 2 sjalottløk, skrelt og grovhakket
- 4 fedd hvitløk, skrelt og grovhakket
- 2 kvister frisk timian, bare bladene
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss ekstra jomfrolivolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- En 1,36 kg storfeentrecôte (filet mignon), trimmet
- Ekstra jomfrolivolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 12 tynne skiver prosciutto
- 6 kvister frisk timian, bare bladene
- 2 ss Dijon-sennep
- Mel til utkjevling av butterdeig
- 450 g butterdeig, tint hvis den er frossen
- 2 store egg, lett pisket
- ½ ts grovt havsalt
- Finhakket gressløk til pynt
- Grøn pepperrotsaus, oppskrift følger
- Røstede fingerling-poteter med friske urter og hvitløk, oppskrift følger
- Varmt, wiltet vintergrønt, oppskrift følger
- 2 ss olivenolje
- 2 sjalottløk, skivet
- 2 fedd hvitløk, skrelt og knust
- 3 kvister frisk timian, bare bladene
- 2,4 dl brandy
- 1 eske storfekraft
- 4,7 dl fløte
- 2 ss grov sennep
- ½ kopp grønne pepperkorn i lake, drenert, lagret lake
- 2 pint fingerling-poteter
- 2 kvister frisk rosmarin
- 2–3 kvister frisk salvie
- 3 kvister frisk timian
- 6 fedd hvitløk, hele, uten å skrelle
- 3 ss ekstra jomfrolivolje, pluss litt til stekeplate
- Salt og pepper
- ¼ kopp honning
- ½ kopp balsamicoeddik
- ½ kopp valnøtter, til pynt
- 3 bunt med ulike vintergrønnsaker (som sveitsisk kål, radicchio eller escarole), vasket, stilket og revet i biter
- 1 ss grov sennep
- Ekstra jomfrolivolje
- ½ kopp granateplekjerner, til pynt
- Parmesanflak, til pynt
- 1 sjalottløk, hakket, til pynt
Ingredienser
6 porsjoner
- 3 pints (1 ½ pund) hvite sjampinjonger
- 2 sjalottløk, skrelt og grovhakket
- 4 fedd hvitløk, skrelt og grovhakket
- 2 kvister frisk timian, bare bladene
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss ekstra jomfrolivolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- En 1,36 kg storfeentrecôte (filet mignon), trimmet
- Ekstra jomfrolivolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 12 tynne skiver prosciutto
- 6 kvister frisk timian, bare bladene
- 2 ss Dijon-sennep
- Mel til utkjevling av butterdeig
- 450 g butterdeig, tint hvis den er frossen
- 2 store egg, lett pisket
- ½ ts grovt havsalt
- Finhakket gressløk til pynt
- Grøn pepperrotsaus, oppskrift følger
- Røstede fingerling-poteter med friske urter og hvitløk, oppskrift følger
- Varmt, wiltet vintergrønt, oppskrift følger
- 2 ss olivenolje
- 2 sjalottløk, skivet
- 2 fedd hvitløk, skrelt og knust
- 3 kvister frisk timian, bare bladene
- 2,4 dl brandy
- 1 eske storfekraft
- 4,7 dl fløte
- 2 ss grov sennep
- ½ kopp grønne pepperkorn i lake, drenert, lagret lake
- 2 pint fingerling-poteter
- 2 kvister frisk rosmarin
- 2–3 kvister frisk salvie
- 3 kvister frisk timian
- 6 fedd hvitløk, hele, uten å skrelle
- 3 ss ekstra jomfrolivolje, pluss litt til stekeplate
- Salt og pepper
- ¼ kopp honning
- ½ kopp balsamicoeddik
- ½ kopp valnøtter, til pynt
- 3 bunt med ulike vintergrønnsaker (som sveitsisk kål, radicchio eller escarole), vasket, stilket og revet i biter
- 1 ss grov sennep
- Ekstra jomfrolivolje
- ½ kopp granateplekjerner, til pynt
- Parmesanflak, til pynt
- 1 sjalottløk, hakket, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For Duxelles:
- 3For å lage Duxelles: Ha sopp, sjalottløk, hvitløk og timian i en food processor og puls til det er finhakket.
- 4Tilsett smør og olivenolje i en stor stekepanne og varm opp på middels varme.
- 5Tilsett sjalottløk og soppblanding og stek i 8 til 10 minutter til mesteparten av væsken har fordampet.
- 6Krydre med salt og pepper og sett til side for å avkjøle.
- 7For storfe:
- 8For å forberede storfe: Bind opp indrefileten på fire steder slik at den beholder sin sylinderform under koking.
- 9Drypp med olivenolje, krydre med salt og pepper, og brun den over hele, inkludert endene, i en varm, tungbunnet stekepanne lett dekket med olivenolje – ca. 2 til 3 minutter.
- 10Mens dette skjer, legg ut prosciutto på et stykke plastfolie (plast må være omtrent halvannen meter lang slik at du kan pakke og knytte opp steken i den) på skjærebrettet ditt.
- 11Legg prosciutto i et jevnt lag slik at det danner et rektangel stort nok til å dekke hele storfefileten.
- 12Bruk en slikkepott til å dekke jevnt med et tynt lag av duxelles.
- 13Krydre overflaten av duxelles med salt og pepper, og dryss over ferske timianblader.
- 14Når storfe er brunet, fjern fra varmen, fjern snoren, og smør lett med Dijon-sennep over hele.
- 15La det avkjøle litt, og rull deretter opp i prosciuttoen som er dekket med duxelles, ved hjelp av plastfolien for å knytte det godt sammen.
- 16Tuck inn endene av prosciuttoen mens du ruller for å dekke hele storfe.
- 17Rull det tett inn i plastfolie og vri endene for å forsegle det helt og forme det til en fin logg.
- 18Sett det i kjøleskapet i 30 minutter for å sikre at det beholder formen.
- 19Forvarm ovnen til 220°C (425°F).
- 20På en lett melet overflate, kjevle ut butterdeigen til ca. 0,6 cm tykkelse.
- 21Avhengig av størrelsen på arkene, kan det hende du må overlappe to ark og presse dem sammen.
- 22Ta storfe ut av kjøleskapet og fjern plasten.
- 23Plasser storfe i midten av deigen, og brett over de lengre sidene, og pensle med egg for å forsegle.
- 24Trim endene om nødvendig, og pensle med egg, og brett over for å forsegle storfe helt – bruk de sparte endene som dekorasjon på toppen hvis ønskelig.
- 25Strø over grovt havsalt.
- 26Legg storfe med skjøten ned på et bakepapirkledd stekebrett.
- 27Pensle toppen av deigen med egg, og lag et par snitt i toppen med en liten skarp kniv – dette er ventiler som lar damp slippe ut under steking.
- 28Stek i 40 til 45 minutter til deigen er gyllenbrun og storfe har en kjernetemperatur på 52°C (125°F) på et digitalt steketermometer.
- 29Ta ut av ovnen og la hvile før du skjærer i tykke skiver.
- 30Pynt med finhakket gressløk, og server med grønn pepperkorns-saus, ovnsbakte fingerling-poteter med friske urter og hvitløk, samt varme, wiltede vintergrønnsaker.
- 31Etter at storfe er tatt ut av pannen, tilsett olivenolje.
- 32Tilsett sjalottløk, hvitløk og timian, og stek i 1 til 2 minutter.
- 33Ta pannen av varmen, og tilsett brandy og flamber med en lang kjøkkenstikke.
- 34Når flammen har lagt seg, sett pannen tilbake på varmen, tilsett kraft og la det redusere til omtrent halvparten.
- 35Sil av faste stoffer, og tilsett 2 kopper fløte og sennep.
- 36La det koke inn til det er redusert til halvparten igjen, og ta pannen av varmen.
- 37Tilsett grønne pepperkorn.
- 38Forvarm ovnen til 260°C (500°F) og sett inn et stekebrett for å varme opp.
- 39Ha potetene, rosmarin, salvie, timian og hvitløk i en middels stor bolle.
- 40Drypp over olivenolje, og krydre med salt og pepper.
- 41Ta ut stekebrettet fra ovnen, og lett dekk det med olivenolje.
- 42Hell potetene på brettet og sett det inn i ovnen.
- 43Skru ned temperaturen til 220°C (425°F).
- 44Stek i 20 minutter, eller til de er sprø på utsiden og møre inni.
- 45Kok honning og balsamico sammen over middels høy varme i en stor stekepanne, ca. 5 minutter.
- 46Rist valnøttene i en liten stekepanne, og sett til side for å avkjøle.
- 47Legg grønnsaker på et serveringsfat.
- 48Rør inn sennep i balsamico-honningdressingen, og visp inn ca. 1 kopp extra virgin olivenolje.
- 49Hell dressingen over grønnsakene.
- 50Krydre med salt og pepper, og pynt med valnøtter, granateplefrø, shavings av parmesan og sjalottløk.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til et vellykket Beef Wellington er å sørge for at bifffilet er godt brun på utsiden, men fortsatt rårosa på innsiden. Bruk en digital steketermometer for å unngå at den blir overkokt.
- 2For å få en jevn og luftig butterdeig, er det viktig å kjevle den ut tynt og jevnt. Bruk ekstra mel ved utkjevling for å unngå at den setter seg fast.
- 3Sørg for at duxelles-blandingen er skikkelig tørket ut før du legger den på prosciutto-maten. En for fuktig blanding kan gjøre butterdeigen klissete.
Serveringsforslag
Denne Beef Wellington er en komplett rett i seg selv, men kan med fordel serveres med en kremet pepperrrotssaus og sprø, ovnsbakte fingerling-poteter for å utfylle rettens rike, krydrete smaker. Et glass kraftig rødvin vil også være et passende drikke-valg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Den ultimate Beef Wellington?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Den ultimate Beef Wellington. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Den ultimate Beef Wellington?▼
Total tilberedningstid for Den ultimate Beef Wellington er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Den ultimate Beef Wellington vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Den ultimate Beef Wellington?▼
En porsjon av Den ultimate Beef Wellington inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
