Den store Marc-burgeren med cheddarboller

Ingredienser

• 2.4 dl varmt vann
• 15 g fersk gjær
• 1.2 dl sukker
• 115 g usaltet smør, smeltet, pluss mer til smøring
• 4 egg
• 1.5 ts salt
• 4-5 dl hvetemel
• 225 g revet cheddarost
• 28 g nykvernet svart pepper
• 1 hvitløkhode
• Olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.4 dl majones
• 2 ss Dijon-sennep
• 3.5 dl ketchup
• 1.6 dl vodka
• 1.1 kg kjøttdeig av storfe (80/20), formet til seks 170 g burgere
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss rapsolje
• 85 g smeltet usaltet smør
• Sylteagurk til servering

Slik gjør du:

1. For bollene:
2. Rør sammen vann, gjær og sukker for å aktivere gjæren. Du vil se små bobler etter et minutt eller to.
3. Tilsett det smeltede smøret og 3 av eggene, og bland til det er godt innarbeidet.
4. Tilsett 4 dl mel og salt i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Bland på lav hastighet.
5. Stopp maskinen og tilsett de våte ingrediensene. Fortsett å blande til deigen er veldig glatt, ca. 5 minutter. Tilsett mer mel om nødvendig; deigen skal være klissete, men håndterbar.
6. Overfør deigen til en bolle. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle, plasser den på et varmt sted og la den heve til den har doblet i størrelse, ca. 30 minutter.
7. Etter at deigen har hevet, hell den ut på et lett melet arbeidsbord og elt inn cheddar og svart pepper. Ikke overarbeid deigen; stopp når osten er blandet inn.
8. Del deigen i seks like store deler og form dem til runde boller. Plasser dem på en smurt bakeplate og trykk dem flate med hånden.
9. Dekk til og la dem heve igjen på et varmt sted til de har doblet i størrelse, ca. 30 minutter til.
10. Når bollene nesten har doblet seg, forvarm ovnen til 180°C.
11. Visp det resterende egget i en liten bolle og pensle toppen av bollene med egget.
12. Stek til de er gyldne, og snu dem halvveis i steketiden, ca. 10–15 minutter. Avkjøl på en rist.
13. For ketchupen:
14. Senk ovnen til 120°C. Del hvitløken i to på tvers og dryss over olivenolje, salt og pepper.
15. Pakk hvitløken inn i folie og stek til den er myk, 35–40 minutter.
16. Ta hvitløken ut av skinnet og mos den til en pasta. Sett til side 1 ss til ketchupen, resten kan brukes til annet.
17. Visp sammen majones, sennep og den stekte hvitløken i en bolle.
18. Tilsett ketchup og vodka, og bland til det er godt innarbeidet. Dette kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 6 dager.
19. For å steke burgerne:
20. Varm en stekepanne over høy varme eller grill utendørs til høy varme.
21. Krydre burgerne med salt og pepper. Pensle med olje og stek eller grill til medium sjeldne, 3–5 minutter på hver side.
22. Del bollene horisontalt og pensle med det smeltede smøret. Rist dem i pannen eller på grillen.
23. Legg sylteagurkskiver på hver bunndel og legg en hamburger oppå.
24. Smør 1–2 ss av den krydrede ketchupen over burgeren, og sett på toppen av bollene. Server umiddelbart, gjerne med resten av den krydrede ketchupen på siden.