Den perfekte kalkunen med stekesjy
Lær hvordan du lager den perfekte kalkunen med rik panne-saus. En saftig og enkel oppskrift for en minneverdig høstmiddag.
Om denne retten
Denne kalkunen er et sann mesterverk av tradisjonell norsk matkunst. Med et utvalg av ferske urter som fyller hvert bitt, og en stekesjy som balanserer smakene på en harmonisk måte, er dette en julekalkun som virkelig tar dine smaklønk til nye høyder. Oppskriften er perfekt for å imponere gjester og skape minnerike høytidsmåltider.
Ingredienser
- 1. 1. 1 (5445 gram) kalkun, se Kok’s Note*
- 2. 2 mellomstore løk, i kvarter; pluss 4,7 dl, skrelt og hakket (omtrent 2 flere løk)
- 3. 4 selleristilker, hakket (omtrent 4,7 dl)
- 4. 4 gulrøtter, skrelt og hakket (omtrent 4,7 dl)
- 5. 1 bunt fersk salvie
- 6. 1 bunt fersk rosmarin
- 7. 1 bunt fersk timian
- 8. 1 bunt ferske salvieblader
- 9. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 10. 1,2 dl usaltet smør, myknet
- 11. 1,2 dl vann
- 12. 2,4 dl kremfløte
- 13. 3 spiseskjeer hvetemel
Ingredienser
- 1. 1. 1 (5445 gram) kalkun, se Kok’s Note*
- 2. 2 mellomstore løk, i kvarter; pluss 4,7 dl, skrelt og hakket (omtrent 2 flere løk)
- 3. 4 selleristilker, hakket (omtrent 4,7 dl)
- 4. 4 gulrøtter, skrelt og hakket (omtrent 4,7 dl)
- 5. 1 bunt fersk salvie
- 6. 1 bunt fersk rosmarin
- 7. 1 bunt fersk timian
- 8. 1 bunt ferske salvieblader
- 9. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 10. 1,2 dl usaltet smør, myknet
- 11. 1,2 dl vann
- 12. 2,4 dl kremfløte
- 13. 3 spiseskjeer hvetemel
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: stekepanne med rist og tett lokk, kalkunbaster, hurtigtermometer.
- 22. Fjern midtristen i ovnen og forvarm ovnen til 160°C (325°F).
- 33. Fjern innmat og hals fra kalkunen og skyll den. Sett til side til stuffing.
- 44. Legg hakket løk, selleri og gulrøtter i bunnen av stekepannen. Plukk noen urter av stilkene og tilsett i grønnsakene. Sett til side.
- 55. Tørk kalkunen med kjøkkenpapir. Krydre hulrommet med kosher-salt (ca. 2 ss). Legg den kvartede løken og de resterende urtene inni kalkunens hulrom. Dekk vingespissene med aluminiumsfolie og bind opp kalkunen (se Kok's Note**).
- 66. Gni kalkunen inn med det myke smøret. Plasser kalkunen med brystet opp i stekepannen på en rist.
- 77. Sett kalkunen i ovnen med lokket på. Øs over væske hver time, start etter 1 ½ time. Stek til et hurtigtermometer som er satt inn i låret nær hofteleddet viser 72°C (160°F), ca. 3 timer. Ta av lokket og skru opp ovnen til 200°C (400°F). Fortsett å steke kalkunen i 20–25 minutter, til skinnet er gyllent og et hurtigtermometer i låret nær hofteleddet viser 79°C (175°F). Ta kalkunen ut av pannen og la den hvile på et varmt sted i 20 minutter før den skjæres opp (se Kok's Note***).
- 88. Sett stekepannen over middels varme og tilsett ½ kopp vann. Bruk en tresleiv til å løsne stekefettet fra bunnen av pannen. Sil væsken gjennom en fin sil over en middels stor sausekjele. Sett kjelen på middels varme.
- 99. Visp sammen fløte og mel i en liten bolle for å lage en jevn pasta. Tilsett ½ kopp av stekefettet i fløteblandingen og visp godt. Hell blandingen i sausekjelen og visp sammen. La det koke i ca. 2–3 minutter, og skru ned varmen til middels lav. La det småkoke i 15 minutter. Krydre med salt og pepper. Server med den perfekte kalkunen.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en fersk, kvalitetsbevisst kalkun for best resultat - gjerne en norsk gårdskalkun.
- 2- Sørg for jevnlig basting for å holde kalkunen saftig og smakfull.
- 3- Ikke nøl med å tilsette ekstra urter og krydder i saus-laget for ekstra dyp smak.
Serveringsforslag
Server den saftige kalkunen med en kremet potetmos og en deilig rødvinssjy. Avslutt måltidet med et glass god norsk julaquavit for den ultimate julestemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Den perfekte kalkunen med stekesjy?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Den perfekte kalkunen med stekesjy. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Den perfekte kalkunen med stekesjy?▼
Total tilberedningstid for Den perfekte kalkunen med stekesjy er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Den perfekte kalkunen med stekesjy vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Den perfekte kalkunen med stekesjy?▼
En porsjon av Den perfekte kalkunen med stekesjy inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
