Vegansk "Eggs Benedict" med spinat

Ingredienser

• 2 ss vegansk margarin
• 1 ts eggerstatning
• 0.6 dl vann
• 1.2 dl soyamelk
• 0.25 ts gurkemeie
• 1 ts hot sauce (anbefalt: Frank's)
• 1 ts kosher-salt
• 1 ts sitronsaft
• 1 pakke fast tofu
• 1.2 dl maismel
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl hvetemel
• Olje til steking
• 85 g babyspinat
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts olje
• Italiensk brød, til servering

Slik gjør du:

1. Smelt den veganske margarinen i en middels stor stekepanne.
2. Bland eggerstatning og vann i en separat bolle, og tilsett dette i pannen. Blandingen vil tykne etter hvert som du visper.
3. Tilsett soyamelk og de resterende ingrediensene til sausen. Fortsett å vispe på høy varme til du oppnår en ganske tykk konsistens. Sett sausen til side.
4. For tofu-eggene:
5. Bland hvetemel, maismel, salt og pepper etter smak i en liten bolle.
6. Bruk en middels stor iskremkopp for å forme to tofu-baller som ligner egg.
7. Venn tofuen i mel- og maismelblandingen.
8. Stek tofuen i en frityrkoker eller i en kjele med 5 dl olje i 2 minutter. Etter steking, la tofuen renne av på papirhåndklær, og krydre med salt og pepper etter ønske.
9. For hvitløksspinaten:
10. Stek hvitløk og spinat i olje i en panne til spinaten faller sammen.
11. Rist det italienske brødet.
12. Monter retten ved å legge lagvis på en tallerken: ristet italiensk brød, spinat, tofu-egg, og drypp over den veganske hollandaise-sausen.