Den grønne, kraftige kalkunmaskinen
Lær hvordan du lager en smakfull og sunn 'mean green kalkun machine'. Perfekt for en sunn middag eller lunsj. Enkel å følge steg for steg.
Om denne retten
Den grønne, kraftige kalkunmaskinen er et magisk møte mellom den klassiske amerikanske kalkunretten og smaker fra Sør-Meksiko. Denne fargerike, aromatiske retten tar oss med på en fantastisk kulinarisk reise og er et perfekt valg for både festlige anledninger og hverdagsmiddager.
Ingredienser
- 12 til 6350 gram kalkun
- Saltlake, oppskrift følger
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper, pluss mer for krydring
- 1 spiseskje kosher salt, pluss mer for krydring
- 4 store pasilla-chilipepper
- 2 serrano-chilipepper
- 1 spiseskje canolaolje
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 2,4 dl hakkede korianderblader (ca. 1 bunt), pluss 1/2 bunt hele blader
- 4,7 dl skivede vårløk (ca. 2 bunter)
- 2 lime, én revet og presset, én delt i to
- 1,2 dl tequila, delt
- 1 løk, skrelt og delt i fire
- 2,4 dl kyllingkraft
- 0,8 dl fløte (halv og halv)
- 9,5 dl vann
- 1,2 dl kosher salt
- 1,2 dl agavesirup
- 1 teskje rød pepperflak
- 6 hvitløksfedd
- 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 1 laurbærblad
- I en middels stor kjele, over høy varme, tilsett 4,7 dl av vannet og de resterende ingrediensene. Rør til saltet er helt oppløst. Tilsett de resterende 2 koppene vann og la saltlaken avkjøles til romtemperatur før bruk.
Ingredienser
- 12 til 6350 gram kalkun
- Saltlake, oppskrift følger
- 1 spiseskje nykvernet svart pepper, pluss mer for krydring
- 1 spiseskje kosher salt, pluss mer for krydring
- 4 store pasilla-chilipepper
- 2 serrano-chilipepper
- 1 spiseskje canolaolje
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 2,4 dl hakkede korianderblader (ca. 1 bunt), pluss 1/2 bunt hele blader
- 4,7 dl skivede vårløk (ca. 2 bunter)
- 2 lime, én revet og presset, én delt i to
- 1,2 dl tequila, delt
- 1 løk, skrelt og delt i fire
- 2,4 dl kyllingkraft
- 0,8 dl fløte (halv og halv)
- 9,5 dl vann
- 1,2 dl kosher salt
- 1,2 dl agavesirup
- 1 teskje rød pepperflak
- 6 hvitløksfedd
- 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 1 laurbærblad
- I en middels stor kjele, over høy varme, tilsett 4,7 dl av vannet og de resterende ingrediensene. Rør til saltet er helt oppløst. Tilsett de resterende 2 koppene vann og la saltlaken avkjøles til romtemperatur før bruk.
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Skyll kalkunen. Tilsett saltvannslaken i en stor beholder eller en plastpose med lukking, og senk kalkunen ned i den. Sett den i kjøleskapet i 8 til 12 timer.
- 3Skyll og tørk kalkunen. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Krydre kalkunen innvendig og utvendig med salt og pepper. Forbered paprikaen ved å plassere dem under en svak grille til de blir svarte. Legg dem i en stor bolle og dekk med aluminiumsfolie til de er avkjølt nok til å håndteres. Fjern skinn, stilker og frø (ikke skyll under vann) og hakk dem i biter.
- 4I en middels stor stekepanne over middels høy varme, tilsett rapsolje, og når den er varm, ha i de hakkede paprikaene og stek i 2 til 3 minutter. Tilsett hvitløk, spisskummen, hakket koriander og vårløk. La det koke i 2 til 3 minutter, og krydre med litt salt og pepper etter smak. Rør inn finrevet skall og saft av 1 lime, og deglaser med 1/4 kopp tequila. Ta av varmen, overfør til en tallerken, jevn ut fyllet, og la det avkjøles.
- 5Forsiktig før hånden under brystskinnet på kalkunen, og lag en lomme fra nakken til bunnen av brystet på begge sider. Stå kalkunen opp i en stor bolle eller en målebeger på 8 kopper for å hjelpe til med å holde den oppreist. Fyll forsiktig halve av paprika-blandingen inn i hver lomme under skinnet. Legg kalkunen på ryggen og jevn ut fyllet. Trim bort overflødig fett fra kroppen og legg vingene bakover.
- 6Legg løk, en halv bunt koriander og de delte limehalvdelene i hulrommet, og plasser kalkunen på en stekerist i en stekeplate.
- 7Stek til den indre temperaturen viser 74 grader Celsius på et øyeblikkstermometer, omtrent 15 til 20 minutter per pund, ca. 3 ½ timer. Ta kalkunen ut av ovnen og legg den på et skjærebrett. Dekk med aluminiumsfolie og la den hvile i 15 minutter.
- 8Mens kalkunen hviler, skum av eventuelt fett fra stekefettet og varm opp over middels høy varme. Skrap opp eventuelle biter fra bunnen, og tilsett kyllingkraft. La det koke i 8 minutter, senk deretter varmen og tilsett fløte og gjenværende tequila. La det koke i 5 minutter, og juster krydder med salt og pepper etter smak. Sil av sausen og hold den varm.
- 9Skjær opp kalkunen, legg den på et serveringsfat, og server med sausen (au jus).
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet kalkun for å få best mulig resultat - gjerne en økologisk, fritt gåendekalkunhøne.
- 2For å få maksimal smaksutvikling, la kalkunen ligge i saltlake i 8-12 timer før steking. Dette gjør kjøttet mørt og saftig.
- 3Likk godt av den grønne, krydrede pastaen før du fyller den inn under skinnet - den utrolige smaken av pepperskinn, koriander og lime er nøkkelen til rettens suksess.
Serveringsforslag
Server den saftige, smakvare kalkunen med den friske, limesyrlige sausen og et utvalg av fargesprakende, syltede grønnsaker. En kjølig, fruktig hvitvin eller en krydret, limegarnerte cocktail vil fullende dette smakmessige mesterstykket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Den grønne, kraftige kalkunmaskinen?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Den grønne, kraftige kalkunmaskinen. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Den grønne, kraftige kalkunmaskinen?▼
Total tilberedningstid for Den grønne, kraftige kalkunmaskinen er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Den grønne, kraftige kalkunmaskinen vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Den grønne, kraftige kalkunmaskinen?▼
En porsjon av Den grønne, kraftige kalkunmaskinen inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
