Kremet grønnsaksgrateng med sprøstekt løk og bacon

Ingredienser

• 900 g grønne bønner, endene trimmet, kuttet i 5 cm biter
• 4 skiver bacon, kuttet i 1,3 cm biter
• 1 ss olivenolje
• 1 stor søtløk (f.eks. Vidalia), 1/2 hakket i store terninger, 1/2 tynnsnittet
• 1 middels rød paprika, kuttet i 2 x 0,5 cm biter
• 4 shiitakesopp, kuttet i 1,3 cm strimler
• 4 østerssopp, kuttet i 1,3 cm strimler
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts nykvernet pepper
• 1/2 ts cayennepepper
• 0,6 dl smør
• 0,6 dl hvetemel
• 4,7 dl melk
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts salt
• 4,7 dl panko brødsmuler
• 1,2 dl kulturmelk
• 3 middels sjalottløk, tynnsnittet med mandolin
• 2,4 dl hvetemel
• 1 ts granulert hvitløk
• 1/2 ts tørket sennep
• 1/2 ts kryddersalt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 9,5 dl rapsolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en stor kjele med kokende vann, blansjer grønne bønner i 2-3 minutter. Ta dem opp og legg dem i et isvannbad til de er avkjølt. Sil av vannet og la dem tørke godt. Smør en 33 x 23 x 5 cm glassform lett.
3. I en stor stekepanne, over middels høy varme, stek bacon til det er lett sprøtt. Ta baconet ut og legg det på en tallerken med papirhåndklær for å renne av.
4. I det gjenværende baconfettet, tilsett 1 ss olivenolje og varm opp over middels høy varme. Tilsett den hakkede løken og stek til den begynner å karamellisere, ca. 2-3 minutter. Tilsett rød paprika og stek i 2 minutter. Tilsett sopp og finhakket sjalottløk og stek i ytterligere 2 minutter. Krydre med salt, pepper og cayennepepper. Sett til side.
5. I en middels stor kjele, over middels varme, smelt smør. Når smøret er smeltet, tilsett melet alt på en gang og rør kraftig med en tresleiv til det er godt blandet. Fortsett å røre i 1 minutt til.
6. Tilsett melk gradvis, først 1/2 dl, og rør godt for å blande. Tilsett deretter 1 dl melk, rør igjen og la det småkoke til det tykner. Tilsett den siste 1/2 dl melk, rør og la det småkoke til det er tykt.
7. Tilsett krydder (1 ts nykvernet svart pepper og 1 ts salt) i sausen og bland den med de grønne bønnene og den stekte grønnsaksblandingen. Hell blandingen i den forberedte formen. Strø over 1,5 dl panko-krumme, deretter det reserverte baconet, og til slutt litt panko lett strødd på toppen.
8. Sett formen i ovnen og stek i 35 minutter.
9. I en middels bolle, bland kulturmelk, den tynnsnittede løken og sjalottløken. La det stå i 10 minutter, sil deretter godt av.
10. I en annen middels bolle, bland mel og krydder (granulert hvitløk, tørket sennep, kryddersalt, nykvernet svart pepper).
11. Når grønne bønner har vært i ovnen i 25 minutter, varm opp rapsolje i en stor stekepanne til 175 °C. Mens oljen varmes, vend løk og sjalottløk i melblandingen.
12. Legg forsiktig løk og sjalottløk i den varme oljen, 1/3 av gangen. De vil koke raskt, på under ett minutt. Vend dem over hvis nødvendig. Ta opp og la renne av på papirhåndklær. La oljen varme opp mellom batchene.
13. Når timeren for grønne bønner går, tar du formen ut av ovnen. Fordel den sprøstekte løk- og sjalottløkblandingen jevnt over gratengen, og sett den tilbake i ovnen. La den steke i ytterligere 5 minutter. Ta ut og la den hvile i 5 minutter før servering.