Delikate myntesandwich-kjeks

Ingredienser

• 1.2 dl usaltet smør, myknet
• 55 g kremost, myknet
• 3 ss sukker
• 3 dl hvetemel
• Farget sukker (grønt, blått, rødt, sølv og hvitt)
• 1.2 dl melis
• 2 ss smør, myknet
• 1-2 dråper myntaroma
• 1-2 dråper rød eller grønn matfarge
• Melis, til å drysse over (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Rør sammen smør, kremost og sukker til en jevn krem med en håndmikser i en middels stor bolle. Tilsett melet litt etter litt, mens du blander på lav hastighet, til det er godt innarbeidet.
2. Form deigen til en ball med hendene og dekk den med plastfolie. Sett den i kjøleskapet og la den hvile til den har blitt litt fastere, ca. 30 minutter.
3. På en melet overflate, kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse. Stikk ut så mange runde kjeks som mulig med en liten kakeutstikker, og legg dem på uforede bakeplater, med ca. 2,5 cm mellomrom.
4. Kjevle ut de resterende deigrestene og gjenta prosessen til all deigen er brukt opp. Bruk en mindre utstikker, ca. 2 cm, eller skjær ut frihånd med en liten skarp kniv for å lage et lite vindu i halvparten av kjeksene. Legg utstikkene på bakeplatene og dryss alle kjeksene og utstikkene med farget sukker.
5. Stek til de er gylne rundt kantene, ca. 12–15 minutter. Avkjøl i 5 minutter på bakeplatene, før de flyttes over på avkjølingsrist for å avkjøles helt.
6. Til fyllet: Ha melis, smør, myntaroma og 1/2 ts vann i en middels stor bolle, og pisk på middels hastighet til det er godt blandet og luftig. Tilsett matfarge om ønskelig.
7. Smør et tynt lag med myntefyll på kjeksene uten vindu, og legg de med vinduene oppå. Dryss med melis, hvis du ønsker det, og server sandwich-kjeksene med de utstikkede delene på siden.