Ingredienser
- 0.6 dl vegetabilsk olje
- 565 g hvit løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 3 serranoskiver, skåret i runde skiver
- 1 5 cm stykke fersk ingefær, skrelt og i tynne skiver
- 10 hele nellikspiker
- 1 ss spisskummenfrø
- 1 ss malt kanel
- 2 ts malt kardemomme
- 1 ts svart pepperkorn
- 17.8 dl (60 g) naturell, helmelk yoghurt, delt
- 6 ss fersk sitronsaft
- 1 helt lammelår (ca. 4.5 kg), benfritt og fettfritt (ca. 2 kg)
- 4.5 ts grovsalt, delt
- 4.7 dl skivede mandler (ca. 200 g)
- 2.4 dl rå cashewnøtter (ca. 140 g)
- 1.2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 1 ss grovsalt
Ingredienser
- 0.6 dl vegetabilsk olje
- 565 g hvit løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 3 serranoskiver, skåret i runde skiver
- 1 5 cm stykke fersk ingefær, skrelt og i tynne skiver
- 10 hele nellikspiker
- 1 ss spisskummenfrø
- 1 ss malt kanel
- 2 ts malt kardemomme
- 1 ts svart pepperkorn
- 17.8 dl (60 g) naturell, helmelk yoghurt, delt
- 6 ss fersk sitronsaft
- 1 helt lammelår (ca. 4.5 kg), benfritt og fettfritt (ca. 2 kg)
- 4.5 ts grovsalt, delt
- 4.7 dl skivede mandler (ca. 200 g)
- 2.4 dl rå cashewnøtter (ca. 140 g)
- 1.2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 1 ss grovsalt
Slik gjør du:
- Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Tilsett løk; sautér til den er gyllen, ca. 14 minutter.
- Tilsett hvitløk og de neste 7 ingrediensene (serranoskiver, ingefær, nellikspiker, spisskummenfrø, malt kanel, malt kardemomme, svart pepperkorn); rør i 2 minutter.
- Skrap blandingen over i en foodprosessor.
- Tilsett 9.5 dl yoghurt. Kjør til blandingen er en grov puré; overfør til en stor bolle.
- Bland inn 4.7 dl yoghurt og sitronsaft.
- Sett 2.4 dl yoghurtmarinade i en liten bolle. Dekk til, sett i kjøleskapet, og sett til side til bruk som topping.
- Sett 7 dl marinade i en middels stor bolle; bland inn resten av yoghurten (3.5 dl) og smak til med salt og pepper. Dekk til, sett i kjøleskapet, og sett til side til bruk som saus.
- Legg lammet i en stor stekeform og form det til en rektangulær form ca. 30x15 cm (noen tynne lag kan overlappe).
- Strø over 2.25 ts salt; fordel halvparten av resten av marinaden over.
- Vend forsiktig lammet over.
- Strø over resten av 2.25 ts salt; fordel resten av marinaden over.
- Dekk med plastfolie. Sett i kjøleskapet over natten.
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Kjør mandler, cashewnøtter, sukker, salt og 2.4 dl av den reserverte marinaden i en foodprosessor til nøttene er grovhakket.
- Fjern plasten og skrap av mesteparten av marinaden på toppen av lammet.
- Dekk pannen med aluminiumsfolie og stek lammet i 1.5 time.
- Fjern folien; fordel nøtteblandingen jevnt over.
- Stek lammet uten lokk til toppen er gyllen og lammet er mørt, ca. 1 time.
- La det hvile i 10 minutter.
- Overfør lammet til et serveringsfat. Server med den reserverte sausen.
Om denne retten
Det er noe spesielt over den deilige blandingen av krydder og yoghurt som gir lammet sin karakteristiske smak i denne Delhi-inspirerte retten. Marinaden, laget av nellik, spisskummen, kanel og ingefær, gir en fantastisk dyp og kompleks smak til kjøttet, som blir ekstra saftig og mør takket være den lange marinadetiden. Nøttetoppen tilfører en velsmakende sprøhet og tekstur som virkelig kroner dette deilige måltidet.
Tips og Varianter
- 1- For å få en jevnere marinade, kan du benytte en foodprosessor til å mikse ingrediensene sammen før du har dem over på lammet.
- 2- Ikke nøl med å la lammet marinere over natten - dette gir de fantastiske smakene tid til å trekke ordentlig inn i kjøttet.
- 3- Vær tålmodig når du steker lammet - la det gå den tiden som kreves for at kjøttet skal bli mørt og sprøstekt på toppen.
Serveringsforslag
Denne retten er i seg selv et helt måltid, men den vil være enda mer komplett servert med en kremet, krydret raita eller en frisk yoghurtsalat med rødløk, sitronjuice og koriander. Til drikke anbefales en frisk, krydret øl eller en aromatisk, krydret chai.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust?▼
Total tilberedningstid for Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust?▼
En porsjon av Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
