Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust
Oppskrift på delhi-inspirert lammekjøtt marinert i yoghurt med nøttekrust, perfekt for en smakfull hovedrett med indisk vri.
Om denne retten
Det er noe spesielt over den deilige blandingen av krydder og yoghurt som gir lammet sin karakteristiske smak i denne Delhi-inspirerte retten. Marinaden, laget av nellik, spisskummen, kanel og ingefær, gir en fantastisk dyp og kompleks smak til kjøttet, som blir ekstra saftig og mør takket være den lange marinadetiden. Nøttetoppen tilfører en velsmakende sprøhet og tekstur som virkelig kroner dette deilige måltidet.
Ingredienser
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 565 gram hvit løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 3 serranoskiver, skåret i runde skiver
- 1 2-tommers stykke fersk ingefær, skrelt og tynne skiver
- 10 hele nellikspiker
- 1 spiseskje spisskummenfrø
- 1 spiseskje malt kanel
- 2 teskjeer malt kardemomme
- 1 teskje svart pepperkorn
- 17,8 dl (60 gram) naturell, helmelk yoghurt, delt
- 6 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1 helt lammelår (ca. 4,5 kg), benfritt og fettfritt (ca. 2 kg)
- 4 1/2 teskjeer grovsalt, delt
- 4,7 dl skivede mandler (ca. 200 gram)
- 2,4 dl rå cashewnøtter (ca. 140 gram)
- 1,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 1 spiseskje grovsalt
Ingredienser
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 565 gram hvit løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 3 serranoskiver, skåret i runde skiver
- 1 2-tommers stykke fersk ingefær, skrelt og tynne skiver
- 10 hele nellikspiker
- 1 spiseskje spisskummenfrø
- 1 spiseskje malt kanel
- 2 teskjeer malt kardemomme
- 1 teskje svart pepperkorn
- 17,8 dl (60 gram) naturell, helmelk yoghurt, delt
- 6 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1 helt lammelår (ca. 4,5 kg), benfritt og fettfritt (ca. 2 kg)
- 4 1/2 teskjeer grovsalt, delt
- 4,7 dl skivede mandler (ca. 200 gram)
- 2,4 dl rå cashewnøtter (ca. 140 gram)
- 1,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 1 spiseskje grovsalt
Fremgangsmåte
- 1For marinade og lam: Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk; sautér til den er gyllen, ca. 14 minutter. Tilsett hvitløk og de neste 7 ingrediensene; rør i 2 minutter. Skrap blandingen over i en foodprocessor. Tilsett 4 kopper yoghurt. Kjør til blandingen er grov puré; overfør til en stor bolle. Bland inn 2 kopper yoghurt og sitronsaft. Sett 1 kopp yoghurtmarinade i en liten bolle. Dekk til, sett i kjøleskapet, og sett til side til bruk som topping. Sett 3 kopper marinade i en middels stor bolle; bland inn resten av yoghurt (1 1/2 kopper) og smak til med salt og pepper. Dekk til, sett i kjøleskapet, og sett til side til bruk som saus. Legg lammet i en stor stekeform og form det til en rektangulær form ca. 30x15 cm (noen tynne lag kan overlappe). Strø over 2 1/4 teskjeer salt; fordel halvparten av resten av marinaden over. Vend forsiktig lammet over. Strø over resten av 2 1/4 teskjeer salt; fordel resten av marinaden over. Dekk med plastfolie. Sett i kjøleskapet over natten.
- 2Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk; sautér til den er gyllen, ca. 14 minutter. Tilsett hvitløk og de neste 7 ingrediensene; rør i 2 minutter. Skrap blandingen over i en foodprocessor. Tilsett 4 kopper yoghurt. Kjør til blandingen er grov puré; overfør til en stor bolle. Bland inn 2 kopper yoghurt og sitronsaft.
- 3Sett 1 kopp yoghurtmarinade i en liten bolle. Dekk til, sett i kjøleskapet, og sett til side til bruk som topping. Sett 3 kopper marinade i en middels stor bolle; bland inn resten av yoghurt (1 1/2 kopper) og smak til med salt og pepper. Dekk til, sett i kjøleskapet, og sett til side til bruk som saus.
- 4Legg lammet i en stor stekeform og form det til en rektangulær form ca. 30x15 cm (noen tynne lag kan overlappe). Strø over 2 1/4 teskjeer salt; fordel halvparten av resten av marinaden over. Vend forsiktig lammet over. Strø over resten av 2 1/4 teskjeer salt; fordel resten av marinaden over. Dekk med plastfolie. Sett i kjøleskapet over natten.
- 5Til topping: Forvarm ovnen til 190°C. Kjør mandler, cashewnøtter, sukker, salt og 1 kopp av den reserverte marinaden i en foodprocessor til nøttene er grovhakket.
- 6Forvarm ovnen til 190°C. Kjør mandler, cashewnøtter, sukker, salt og 1 kopp av den reserverte marinaden i en foodprocessor til nøttene er grovhakket.
- 7Fjern plasten og skrap av mesteparten av marinaden på toppen av lammet. Dekk pannen med aluminiumsfolie og stek lammet i 1 1/2 time. Fjern folien; fordel nøtteblandingen jevnt over. Stek lammet uten lokk til toppen er gyllen og lammet er mørt, ca. 1 time. La det hvile i 10 minutter. Overfør lammet til et serveringsfat. Server med den reserverte sausen.
- 8Fjern plasten og skrap av mesteparten av marinaden på toppen av lammet. Dekk pannen med aluminiumsfolie og stek lammet i 1 1/2 time. Fjern folien; fordel nøtteblandingen jevnt over. Stek lammet uten lokk til toppen er gyllen og lammet er mørt, ca. 1 time. La det hvile i 10 minutter. Overfør lammet til et serveringsfat. Server med den reserverte sausen.
Tips og Varianter
- 1- For å få en jevnere marinade, kan du benytte en foodprosessor til å mixe ingrediensene sammen før du har dem over på lammet.
- 2- Ikke nøl med å la lammet marinere over natten - dette gir de fantastiske smakene tid til å trekke ordentlig inn i kjøttet.
- 3- Vær tålmodig når du steker lammet - la det gå den tiden som kreves for at kjøttet skal bli mørt og sprøstekt på toppen.
Serveringsforslag
Denne retten er i seg selv et helt måltid, men den vil være enda mer komplett servert med en kremet, krydret raita eller en frisk yoghurtsalat med rødløk, sitronjuice og koriander. Til drikke anbefales en frisk, krydret øl eller en aromatisk, krydret chai.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust?▼
Total tilberedningstid for Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust?▼
En porsjon av Delhi-inspirert yoghurtmarinert lam med nøttekrust inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
