Tips og triks for dekorering med fondant

Ingredienser

• Fondant
• Smørkrem
• Vokspapir
• Fettstoff (f.eks. matfett)
• Royal icing
• Maisstivelse
• Vodka, sitronekstrakt eller klar vaniljeekstrakt (til maling)
• Luster dust (valgfritt)
• Klar spirits (f.eks. vodka, gin, klar vaniljeekstrakt, sitronekstrakt) til luster dust

Slik gjør du:

1. Rullet fondant er allsidig. Det kan farges, smakes, formes, vrides, preges og formes til mange dekorative elementer.
2. Før du legger på fondant, bør en «klistrete» overflate påføres kaken, noe som vil hjelpe fondanten å feste seg. Mange legger et tynt lag med smørkrem før de legger ut fondanten.
3. Når du bruker rullet fondant til å lage dekorasjoner, rull den ut til ca. 0,6 cm tykkelse.
4. Legg dekorasjonene enten flatt på smurt vokspapir eller over former for å tørke i 24 til 36 timer.
5. Bruk royal icing for å feste fondantbiter til en fondant-dekket kake, og for den fine dekoreringen som ofte brukes på bryllupskaker.
6. Kaken som skal dekkes med rullet fondant, må være helt avkjølt, helst i 24 timer, før pålegging. Dette vil stramme opp krummene og gjøre kaken mer fast.
7. Hvor lang tid i forveien du dekker kaken med fondant, avhenger av typen kake, fyll, glasur osv. Med en enkel smørkake bør dekking med fondant gjøres ikke mer enn 2–3 dager før dekorering og servering.
8. En kake holder seg fersk så lenge, og siden fondant er sukkerbasert, er det også hvor lenge den kan stå uten å brytes ned av fuktigheten i kaken.
9. Hvis du bruker lagkake og/eller lettbedervelige fyll eller glasurer, bør du gjøre alt bare en dag eller to før arrangementet.
10. Fondant tørker raskt, så når du jobber med den, bør du alltid oppbevare overskudd godt innpakket i plast, samt delene på kaken du ikke jobber med.
11. Når den er innpakket, holder uavrullet fondant i 1–2 måneder i romtemperatur. Ikke oppbevar i kjøleskap eller fryser.
12. Hvis den blir for hard, kan du varme den i mikrobølgeovnen i noen sekunder for å myke den opp; da blir den lettere å kna.
13. For å jevne ut fondanten når den er lagt på kaken, bruk maisstivelse på hendene for å glatte ut fondanten.
14. Hvis små sprekker oppstår i overflaten av fondanten, kna den litt – varmen fra knaingen eller trykket fra kjevlen vil gjøre den glatt og silkeaktig.
15. Ikke bruk vann for å glatte ut sprekker – vann løser opp fondanten, siden den hovedsakelig er sukker. Bruk i stedet litt fettstoff på fingertuppene for å reparere små rifter.
16. For å lage maling av fondant: Tilsett noen dråper vodka, sitronekstrakt eller klar vaniljeekstrakt til pulverfarge.
17. Bruk en liten, ren pensel for å blande væsken med pulveret. Fortsett med å male og dekorere.
18. Sprekkdannelse kan også skyldes at fondanten er rullet for tykt. Fondant er tungt, og hvis den ikke er rullet tynt nok (ca. 0,6 cm er vanligvis best), kan overskuddet trekke i fondanten på toppen av kaken og forårsake sprekker.
19. For å dekke over en sprekk, prøv å gni litt av den samme fondanten over sprekken i en sirkulær bevegelse, og bruk deretter en smører eller hendene til å gni den inn.
20. Hvis fondanten folder seg ved bunnen, løsne forsiktig folderen og jevn ut med håndflatene.
21. Med håndflatene, gni lett oppover på sidene for å danne en jevn toppkant.
22. Prøv å jobbe med fondant i et kjølig rom og på en kjølig overflate. Et varmt rom kan gjøre fondanten for myk og vanskelig å jobbe med.
23. Luster dust gir fargene en høyglans, metallisk finish. Det kan brukes alene eller blandes med matte pulver av lignende farge for å skape en glansfull overflate, uten å lysne fargen.
24. Det kan også brukes på tyggegummi, royal icing eller hvilken som helst frosting som tørker hardt og er fast å ta på. Det er ikke giftig.
25. Luster dust kan blandes inn i smørkrem for å legge til glans på kakedekorasjoner.
26. Når du bruker luster dust, bruk en luftbørse, blush-børste eller en liten kunstnerpensel for å påføre.
27. Fordi luster dust ikke er vannløselig, bør du aldri blande dem sammen med vann for å lage malingsfarger.
28. Bruk i stedet hvit spirits som vodka, gin, klar vaniljeekstrakt eller sitronekstrakt – pulveret vil absorbere disse væskene og gi en mer intens farge. De tørker også raskere.
29. For å bruke luster dust: Bland en liten mengde av pulveret med en klar spirits i en bolle.
30. Luster dust kommer i små, 2 grams beholdere. Åpne forsiktig lokket og, uten å puste, legg omtrent 1/4 teskje i en veldig liten kopp.