Dekonstruerte tamales med pulled pork og ostegrynkaker

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 455 g pulled pork, pluss ca. 2,4 dl kokevæske
• 1,5 ss chilipulver
• 1,5 ss hvitløkspulver
• 1 ss salt, eller etter smak
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts malt svart pepper
• Grynkaker (se fremgangsmåte)
• Maissalsa (se fremgangsmåte)
• Rømme, til servering
• Hakket grønn løk, til servering
• Friske korianderblader, til servering
• 1,4 kg benfri svineribbe (country-style)
• Grovt salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 8 hvitløksfedd, knust
• 3 gulrøtter, skrelt og delt i store biter
• 1 stor gul løk, delt i fire
• 170 g boks tomatpuré
• Nonstick-kokkespray
• 9,5 dl grønnsaksbuljong
• 2,4 dl gryn
• 1 ts salt
• 2,4 dl smuldret queso fresco
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2,4 dl tint frossen hvit mais
• 1 glass medium salsa (eller sterk, hvis ønskelig)
• Ca. 2,4 dl grønnsaksbuljong

Slik gjør du:

1. **For pulled pork:**
2. Krydre svineribben godt på alle sider med salt og pepper.
3. I en stor ildfast gryte eller ovnsform over middels høy varme, varm opp 2 ss olje til den skinner. Tilsett ribbeina og stek til de er brune på alle sider, ca. 8 minutter. Ta ut ribbeina og legg dem på en tallerken.
4. Tilsett hvitløk, gulrøtter og løk i gryten, og kok til de er gylne og karamelliserte, ca. 10 minutter. Tilsett tomatpuré og kok i 2 minutter. Tilsett 2,4 dl vann og bruk en tresleiv til å skrape opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. Tilsett ytterligere 4,8 dl vann og rør godt sammen.
5. Legg ribbeina tilbake i gryten, dekk til og skru ned varmen til lav. Kok til de er møre på gaffel, ca. 3 timer.
6. Ta ribbeina ut av væsken og legg dem på en bakeplate for å avkjøle. Sil kokevæsken og sett til side. Når kjøttet er avkjølt nok til å håndteres, bruk to gafler til å rive kjøttet i strimler.
7. **For grynkaker:**
8. Kle en bakeform på 20 x 25 cm med bakepapir, la overflødig papir henge over kantene, og spray med matlagingsspray.
9. I en middels stor kjele over middels-høy varme, bland 9,5 dl grønnsaksbuljong, gryn og 1 ts salt. Kok opp og kok til grynene er tykke og myke, ca. 3 til 5 minutter. Vend inn osten. Hell grynene i den forberedte formen og avkjøl i 30 minutter til 1 time.
10. Bruk en rund utstikker eller en kniv til å kutte grynene i 6 cm kaker.
11. I en stor stekepanne, varm opp 2 ss olje til den skinner og tilsett kakene. Stek til de er gyldne, 2 til 3 minutter, snu deretter og fortsett å steke til de er gyldne på den andre siden, ytterligere 2 til 3 minutter. Ta ut av pannen og la renne av på kjøkkenpapir.
12. **For maissalsa:**
13. I en middels stor stekepanne over høy varme, varm opp 1 ss olje til den skinner. Tilsett mais og kok til de begynner å karamellisere, ca. 4 minutter. Tilsett salsa og nok buljong, start med 0,6 dl, for å gjøre det tykt, men fortsatt hellende. Server varmt.
14. **Montering av retten:**
15. I en stor stekepanne over middels varme, tilsett 2 ss olje og varm opp til den skinner. Tilsett den ferdige pulled pork, chilipulver, hvitløkspulver, salt, spisskummen og svart pepper; rør godt sammen. Tilsett nok av den reserverte kokevæsken til å dekke kjøttet, men ikke mettet det. Kok til kjøttet begynner å bli brunt og krydderne dufter, ca. 8 til 10 minutter. Ta av varmen og sett til side.
16. Plasser en grynkake på hver serveringsplate og topp med litt kjøtt, maissalsa, rømme, hakket grønn løk og koriander.