Dekonstruert julekylling med salviesaus
Lær hvordan du lager en dekonstruert julekylling med salviesaus. En smakfull og enkel oppskrift for høytiden.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier500 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne dekonstruerte julekyllingen er en smakfull reinventing av den tradisjonelle juleretten. Kyllingen er krydret med salvie, honning og allehånde, som gir en varm, aromatisk saus. Retten er perfekt for høytidsselskaper eller en uformell sammenkomst hvor du ønsker å overraske gjestene dine med en moderne vri på julematen.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. 1 (ca. 2,9 til 3,2 kg) kyllingbryst på ben
- 2. 3 kyllinglår (ca. 1 kg totalt)
- 3. 2 kyllinglår (ca. 680 g totalt)
- 4. 0,6 dl kosher-salt
- 5. 0,6 dl honning
- 6. 1 hvitløkshode, delt i to (uten å skrelle)
- 7. 2 tørkede laurbærblader
- 8. 4 kvister fersk timian
- 9. 2 store hele kvister fersk salvie
- 10. 2 teskjeer hele svarte pepperkorn
- 11. 2 teskjeer allehånde-bær
- 12. 0,6 dl ferske selleriblader (fra 1 bunt)
- 13. 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 14. Bladene fra 2 store salviekvister, pluss flere hele kvister til pynt
- 15. 2 til 7,1 dl lavsalt kyllingkraft
- 16. 0,6 dl (ca. 113 g) usaltet smør
- 17. 0,8 dl hvetemel
- 18. Kosher-salt
- 19. Nykvernet svart pepper
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. 1 (ca. 2,9 til 3,2 kg) kyllingbryst på ben
- 2. 3 kyllinglår (ca. 1 kg totalt)
- 3. 2 kyllinglår (ca. 680 g totalt)
- 4. 0,6 dl kosher-salt
- 5. 0,6 dl honning
- 6. 1 hvitløkshode, delt i to (uten å skrelle)
- 7. 2 tørkede laurbærblader
- 8. 4 kvister fersk timian
- 9. 2 store hele kvister fersk salvie
- 10. 2 teskjeer hele svarte pepperkorn
- 11. 2 teskjeer allehånde-bær
- 12. 0,6 dl ferske selleriblader (fra 1 bunt)
- 13. 3 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 14. Bladene fra 2 store salviekvister, pluss flere hele kvister til pynt
- 15. 2 til 7,1 dl lavsalt kyllingkraft
- 16. 0,6 dl (ca. 113 g) usaltet smør
- 17. 0,8 dl hvetemel
- 18. Kosher-salt
- 19. Nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 11. Salt marinade for kalkun: Skyll kalkunbiter og legg dem i doble, 2 1/2-gallon store, resealable plastposer (eller i en stor gryte). Tilsett salt, honning, hvitløk, laurbærblader, timian, salvie, pepperkorn, allehånde og selleriblader. Hell i nok kaldt vann til å dekke kalkunen — omtrent 3 liter. Press ut luften, lukk posene, og plasser dem i en stor bolle eller annen beholder for å unngå lekkasjer. Sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
- 22. Rens kalkunbiter og legg dem i doble, 2 1/2-gallon store, resealable plastposer (eller i en stor gryte). Tilsett salt, honning, hvitløk, laurbærblader, timian, salvie, pepperkorn, allehånde og selleriblader. Hell i nok kaldt vann til å dekke kalkunen — omtrent 3 liter. Press ut luften, lukk posene, og plasser dem i en stor bolle eller annen beholder for å unngå lekkasjer. Sett i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
- 33. Stek kalkun: Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Sett rister i øvre og nedre del av ovnen. Ta kalkunbitene ut av saltmarinaden, tørk dem godt med papirhåndklær, og legg dem med skinnsiden opp på rister plassert i to mellomstore stekepanner (pass på å la det være plass mellom bitene for luftgjennomstrømning). Hell 1 kopp vann i hver panne. Drypp kalkunbitene med smeltet smør og strø over salvieblader. Plasser én panne på hver ovnrister og stek til de begynner å bli brune, ca. 30 minutter. Senk temperaturen til 200°C (400°F), bytt plass på pannene, og roter hver panne 180°. Fortsett stekingen til en øyetemperatur måler satt inn i den tykkeste delen av brystet, uten å treffe bein, viser 74°C (165°F), ca. 1 til 1 1/4 time. Overfør kalkunbitene til et fat og dekk med aluminiumsfolie.
- 44. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Sett rister i øvre og nedre del av ovnen.
- 55. Ta kalkunbitene ut av saltmarinaden, tørk dem godt med papirhåndklær, og legg dem med skinnsiden opp på rister plassert i to mellomstore stekepanner (pass på å la det være plass mellom bitene for luftgjennomstrømning). Hell 1 kopp vann i hver panne. Drypp kalkunbitene med smeltet smør og strø over salvieblader. Plasser én panne på hver ovnrister og stek til de begynner å bli brune, ca. 30 minutter.
- 66. Senk temperaturen til 200°C (400°F), bytt plass på pannene, og roter hver panne 180°. Fortsett stekingen til en øyetemperaturmåler satt inn i den tykkeste delen av brystet, uten å treffe bein, viser 74°C (165°F), ca. 1 til 1 1/4 time. Overfør kalkunbitene til et fat og dekk med aluminiumsfolie.
- 77. Lag saus: Hell stekesjyen fra pannen i et målebeger på 4 kopper, la stå til fettet legger seg på toppen, ca. 2–3 minutter. Skum av fettet og sett til side. Sett én stekepanne over to kokeplater, tilsett 2 kopper kyllingkraft, og la det småkoke over moderat høy varme, mens du skraper opp eventuelle brune biter. Hell den småkokende kraften i målebegeret med stekesjyen, og tilsett mer kyllingkraft om nødvendig for å få totalt 4 kopper væske. Smelt smør i en middels stor kjele over moderat lav varme, visp inn mel og koking, og visp konstant til det er glatt, ca. 2 minutter. Rør gradvis inn kraftblandingen og eventuelle samlede safter fra fatet med kalkunen, og øk varmen til moderat høy. Kok opp uten lokk til sausen tykner, ca. 8 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 88. Skjær kalkunbiter og pynt med salvie; server med saus.
- 99. Hell stekesjyen i et målebeger på 4 kopper, la stå til fettet legger seg på toppen, ca. 2–3 minutter. Skum av fettet og sett til side.
- 1010. Sett én stekepanne over to kokeplater, tilsett 2 kopper kyllingkraft, og la det småkoke over moderat høy varme, mens du skraper opp eventuelle brune biter. Hell den småkokende kraften i målebegeret med stekesjyen, og tilsett mer kyllingkraft om nødvendig for å få totalt 4 kopper væske.
- 1111. Smelt smør i en middels stor kjele over moderat lav varme, visp inn mel og koking, og visp konstant til det er glatt, ca. 2 minutter. Rør gradvis inn kraftblandingen og eventuelle samlede safter fra fatet med kalkunen, og øk varmen til moderat høy. Kok opp uten lokk til sausen tykner, ca. 8 minutter. Smak til med salt og pepper. Skjær kalkunbiter og pynt med salvie; server med saus.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på saltet! Den generøse saltmarinaden gir kyllingen en utrolig saftig og smakfull tekstur.
- 2- Roter pannene underveis for jevn bruning av kyllingen.
- 3- Bruk øyetemperatur for å unngå at kyllingen blir tørr - den skal måle 165°F (74°C) i den tykkeste delen.
Serveringsforslag
Server den dekonstruerte julekyllingen med en frisk, grønn salat og et glass av din yndlingshvitvinsort. Garnér retten med ekstra ferske salviekvister for å løfte frem de aromatiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dekonstruert julekylling med salviesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dekonstruert julekylling med salviesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dekonstruert julekylling med salviesaus?▼
Total tilberedningstid for Dekonstruert julekylling med salviesaus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dekonstruert julekylling med salviesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dekonstruert julekylling med salviesaus?▼
En porsjon av Dekonstruert julekylling med salviesaus inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
