Dekonstruert Arrabbiata med pasta

Ingredienser

• 1 boks (795 g) hele San Marzano-tomater
• 0.5 løk
• En klype sukker
• 3-4 ferske basilikumblader, revet
• 2 hvitløksfedd, revet eller most til en pasta
• Ekstra jomfru olivenolje, til å dryppe med
• Havsalt
• Nykvernet pepper
• 2-3 italienske cherrypepper eller Fresno-chilipepper
• 1 hvitløksfedd, veldig finhakket
• 4 ss harissa
• 0.6 dl hakkede pinjekjerner
• 2.4 dl ferske basilikumblader
• 2.4 dl fersk flatbladpersille
• 0.3-1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 0.8 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 1 hvitløksfedd, finrevet eller most til en pasta
• Nykvernet muskatnøtt
• 450 g spaghetti
• Revet eller skåret Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. For tomatsausen:
2. Legg tomatene og saften deres i en foodprosessor. Riv 3-4 ss av løken direkte i foodprosessoren slik at saften faller ned i tomatene.
3. Tilsett sukker, basilikum, hvitløk og en raus skvett olivenolje (omtrent 1 ss), og krydre med havsalt og pepper.
4. Kjør blandingen til den er jevnt most, og overfør den deretter til en liten kjele. La det småkoke på middels lav varme i 20-30 minutter.
5. Rens ut foodprosessoren og sett bollen tilbake på basen.
6. For chilipasten:
7. Fin hakk chilien (fjern frøene hvis du vil dempe varmen litt). Strø litt havsalt over chilien på skjærebrettet, og mos inn hvitløken for å danne en pasta.
8. Bland med harissa i en liten beholder. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
9. For pestoen:
10. Rist pinjekjernene lett i en liten stekepanne. La dem avkjøle helt.
11. Bland pinjekjernene, basilikum, persille, olivenolje, ost og hvitløk i foodprosessoren. Krydre med salt, pepper og et lite dryss muskatnøtt.
12. Kjør til blandingen er godt blandet, og overfør den deretter til en liten beholder. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
13. For servering:
14. La sausene komme til romtemperatur. Sett til side en tredjedel av chilipasten til annen bruk.
15. Kok opp en stor kjele med saltet vann, og kok spaghetti til den er al dente. Ta ut en kopp kokevann og sett til side, og sil av pastaen.
16. I mellomtiden varmer du tomatsausen forsiktig opp i en liten kjele på middels lav varme.
17. Legg pastaen i en serveringsskål, hell over det reserverte kokevannet, og rør inn hele tomatsausen og halvparten av pestoen.
18. Drypp over litt olivenolje og tilsett én spiseskje av chilipasten av gangen, og juster etter ønsket styrke. Vend godt for å blande.
19. Server med rikelig med ost og resten av chilipasten og pestoen, som kan røres inn etter smak. Avslutt med en ny skvett olivenolje.