BLT-burgere med honning-melasseglasert bacon

Ingredienser

• 18 skiver tykkskåret eplevedsaltet bacon, delt
• 2.5 ss honning
• 2 ts melasse
• 2 ts sherryeddik
• En klype malt cayennepepper
• 4 blader radicchio
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 0.5 ss sherryeddik
• 0.5 ss Dijon-sennep
• 1 stor moden tomat
• 0.5 ts røkt paprika
• 1 fedd hvitløk
• 1.8 dl majones
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 900 g karbonadedeig
• 0.25 ts finhakket fersk estragon
• 2 ts kosher-salt
• 0.125 ts nykvernet svart pepper
• Vegetabilsk olje, til grillpanne
• 170 g Comté, revet (kan erstatte Gruyère)
• 6 klassiske hvite burgerbrød, delt

Slik gjør du:

1. Forvarm en non-stick grillpanne på middels høy varme.
2. Grovhakk 6 av baconbitene, og tilsett i grillpannen. Kok, rør av og til, til baconet så vidt begynner å bli sprøtt, omtrent 3 til 4 minutter.
3. Legg det kokte baconet i en foodprosessor og kjør i 4 til 5 sekunder. Sett til side til senere bruk (i burgerne).
4. Bland honning, melasse, eddik og cayenne i en liten bolle, og rør godt sammen.
5. Pensle de resterende 12 baconbitene på begge sider med honningblandingen.
6. Varm opp en stor, ildfast non-stick stekepanne på grillen.
7. Tilsett halvparten av baconet og kok på middels høy varme til det er sprøtt, ca. 5 minutter, snu en gang.
8. La renne av på kjøkkenpapir. Gjenta med resten av baconet.
9. Bløtlegg radicchio-bladene i ca. 10 minutter i et isvannbad for å redusere bitterheten.
10. Ta bladene opp av vannet og tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir.
11. Pensle bladene med 1 ss olje.
12. Legg dem på grillen og kok kort på hver side.
13. Overfør til et skjærebrett og skjær i 2.5 cm brede strimler.
14. I en stor bolle, visp sammen den resterende 1 ss olivenolje, sherryeddik og Dijon-sennep.
15. Tilsett radicchio og vend godt slik at det blir dekket av dressingen.
16. Legg tomaten på grillen og kok i 6 til 8 minutter, snu av og til, til mesteparten av skinnet har blitt svart.
17. Overfør til en liten bolle og dekk med plastfolie.
18. Etter 10 minutter, klem tomaten over en sil for å fjerne frø og det meste av skinnet (du kan la noe av det brente skinnet sitte igjen).
19. Kast frøene og skinnet.
20. I en foodprosessor, kombiner tomaten, røkt paprika, hvitløk og majones, og kjør til en glatt puré.
21. Smak til med salt og pepper.
22. Bland storfekjøtt, det reserverte baconet (som er hakket i foodprosessor), estragon, salt og pepper i en stor bolle.
23. Bland godt, men håndter kjøttet så lite som mulig for å unngå at det blir kompakt.
24. Del blandingen i 6 like deler og form til burgere som passer til brødene.
25. Pensle grillpannen med vegetabilsk olje.
26. Legg burgerne i pannen og kok, snu en gang, til de er akkurat ferdige, ca. 4 minutter på hver side for medium-rare.
27. I de siste minuttene av stekingen, topp burgerne med jevnt fordelt ost, og legg brødene med snittflaten ned på ytterkanten av grillen for å riste lett.
28. Smør et generøst lag med Røkt Tomatmajones på snittflaten av brødene.
29. Legg to skiver honning-melasseglasert bacon på bunnen, deretter en ostetoppet burger, og jevnt fordelt grillet salat.
30. Legg på toppen av brødet og server.