Krydret aubergine med kikerter og tamarind

Ingredienser

• 3 ss salt
• 3 store auberginer (ca. 450 g hver)
• Peanøtt- eller maisolje til frityrsteking
• 3 ss peanøtt- eller maisolje
• 2 hele tørkede røde chili
• 1 ts hele brune sennepsfrø
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 boks (800 g) hele tomater, finhakket med væsken
• 10 ferske karryblader (eller basilikum)
• 1 boks (425 g) kikerter, drenert og skylt (eller 340 g kokte kikerter)
• 0.75 ts salt
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 0.25 ts malt gurkemeie
• 10 ss naturell yoghurt
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts malt spisskummenfrø
• 2 ss tykk tamarindpasta
• 2 ss sukker
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts malt ristede spisskummenfrø
• Litt ekstra salt og nykvernet pepper
• Ferske mynte- eller korianderblader til pynt

Slik gjør du:

1. Forbered auberginen:
2. Hell 3 liter vann i en veldig stor bolle eller panne. Tilsett saltet og rør godt.
3. Trim auberginene ved å skjære av den øverste og nederste delen, og skrell dem deretter. Skjær dem tvers over i ca. 5 skiver hver, omtrent 3,2 til 3,8 cm tykke. Legg skivene i det salte vannet etter hvert som du skjærer dem. Skivene vil flyte, så legg en tallerken opp ned over dem og balanser en vekt (f.eks. en ren glasskrukke fylt med vann) oppå tallerkenen. La det stå i 3 til 10 timer.
4. Fjern skivene fra vannet og tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir.
5. Hell ca. 2 cm olje i en stor panne og varm den til middels høy varme. Når oljen er veldig varm, legg i så mange aubergineskiver du får plass til i ett lag. Stek i 3 til 4 minutter på hver side, eller til de er rødgullfargede. Ta dem opp og legg dem på en stor tallerken eller et brett dekket med et dobbelt lag kjøkkenpapir. Stek alle skivene på denne måten, tilsett mer olje om nødvendig. Bytt ut kjøkkenpapiret minst én gang og tørk også av toppen av skivene med mer papir. Auberginene kan nå settes til side i 3 til 4 timer, hvis ønskelig.
6. Lag tomat- og kikertersaus:
7. Bruk enten 3 ss av stekeoljen eller fersk olje, og hell den i en stor panne med lokk. Varm pannen på middels høy varme. Når oljen er veldig varm, tilsett chili og sennepsfrø. Så snart sennepsfrøene begynner å poppe (etter noen sekunder), tilsett hvitløk. Rør raskt én gang, og tilsett deretter tomater, karryblader, kikerter, salt, spisskummen, koriander og gurkemeie. Rør om og la det småkoke. Dekk til, skru ned varmen til lav, og la det småkoke forsiktig i 20 minutter. Fjern chili før servering.
8. Lag yoghurtsausen:
9. Ha yoghurten i en liten bolle og visp lett med en gaffel eller liten visp til den er glatt. Rør inn salt og spisskummen. Dekk til og sett i kjøleskapet hvis den ikke skal brukes innen 2 timer.
10. Lag tamarind-chutney:
11. Bland tamarindpasta, sukker, salt og spisskummen i en liten kopp. Bland godt. Dekk til og sett i kjøleskapet hvis den ikke skal brukes innen 2 timer.
12. Forbered retten til servering:
13. Når den er klar til servering, forvarm ovnen til 160 °C. Fordel aubergineskivene i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett, og dryss lett med salt og svart pepper. Sett i ovnen og varm opp i ca. 15 minutter. Hvis det samler seg olje i bunnen av brettet, hell den ut.
14. Varm opp tomat- og kikertersausen.
15. Anrett aubergineskivene på et veldig stort fat i ett lag. Hell en liten øse med tomat- og kikertersaus over hver skive. Plasser 2 ss med yoghurtsaus midt på hver skive, og legg deretter en generøs liten klatt tamarind-chutney på yoghurten. Pynt med mynte- eller korianderblader.