Dødsbrødet
Lær hvordan du lager det autentiske pan de muerto, et meksikansk brød perfekt for Día de los Muertos. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Dødsbrødet er et eksotisk og dekorativt bakverk som stammer fra den greske øya Kreta. Disse søte, saftige briochekakene er et høydepunkt under hele året, men særlig populære ved høytider som påske og jul. Krydderduften av appelsin, det sprakende sukkerlaget og den vakre korsformen gjør Dødsbrødet til en virkelig festlig og utrolig god opplevelse.
Ingredienser
- 1. 9,5 dl hvetemel
- 2. 0,8 dl sukker
- 3. 1 spiseskje tørrgjær
- 4. 1 1/4 teskjeer havsalt
- 5. 1,2 dl vann
- 6. 3 egg
- 7. 2,4 dl sukker
- 8. 2,4 dl (2 stikker) usaltet smør, myknet
- 9. Skallet av 1 appelsin, revet
- 10. 9,5 dl hvetemel
- 11. 8 eggeplommer
- 12. 0,6 dl vann
- 13. 4 eggeplommer, pisket
- 14. 4 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 15. 0,8 dl sukker, gjerne farget eller vanlig
Ingredienser
- 1. 9,5 dl hvetemel
- 2. 0,8 dl sukker
- 3. 1 spiseskje tørrgjær
- 4. 1 1/4 teskjeer havsalt
- 5. 1,2 dl vann
- 6. 3 egg
- 7. 2,4 dl sukker
- 8. 2,4 dl (2 stikker) usaltet smør, myknet
- 9. Skallet av 1 appelsin, revet
- 10. 9,5 dl hvetemel
- 11. 8 eggeplommer
- 12. 0,6 dl vann
- 13. 4 eggeplommer, pisket
- 14. 4 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 15. 0,8 dl sukker, gjerne farget eller vanlig
Fremgangsmåte
- 11. For å lage starteren: Bland mel, sukker, gjær og salt i en stor bolle. Tilsett vann og egg, og pisk i ca. 5 minutter. Sett deigen i en smurt bolle og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer.
- 22. Bland mel, sukker, gjær og salt i en stor bolle. Tilsett vann og egg, og pisk i ca. 5 minutter. Sett deigen i en smurt bolle og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer.
- 33. For å lage deigen: Når starteren har hevet, gi den et lett slag for å slippe ut luft, og del den deretter i biter. Legg bitene i en blandebolle. Bland inn sukker, smør og appelsinskall. Pisk inn melet og de åtte eggeplommene. Rør sakte inn vannet til deigen er litt klissete men glatt. Tilsett mer vann eller mel om nødvendig. Elt deigen lett på en melet arbeidsflate, og form den til en rund kuppel. Smør og mel en bolle, legg deigen i den, dekk til, og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer.
- 44. Når starteren har hevet, gi den et lett slag for å slippe ut luft, og del den i biter. Legg bitene i en blandebolle. Bland inn sukker, smør og appelsinskall. Pisk inn melet og de åtte eggeplommene. Rør sakte inn vannet til deigen er litt klissete men glatt. Tilsett mer vann eller mel om nødvendig.
- 55. Elt deigen lett på en melet arbeidsflate, og form den til en rund kuppel. Smør og mel en bolle, legg deigen i den, dekk til, og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 2 timer.
- 66. For å forme: Når deigen har hevet, slå den ned. Sett til side en fjerdedel av deigen. Kna resten av deigen til en haug på en melet arbeidsflate. Trykk ut deigen i baller på ca. 15 cm i diameter. Dekk til og la heve i 1 time. Tell hvor mange deigboller du har laget, og del den reserverte deigen i like mange deler. Form hver del til to beinformede ruller, ca. 18 cm lange, og klem inn midten slik at endene er bredere enn midten. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, og la heve til deigen er ferdig hevet. Når deigen har hevet, plasser to bein oppå hver bolle, slik at de krysser i midten og danner et kors. Pensle kakene med sammenvispet eggeplomme.
- 77. Når deigen har hevet, slå den ned. Sett til side en fjerdedel av deigen. Kna resten av deigen til en haug på en melet arbeidsflate. Trykk ut deigen i baller på ca. 15 cm i diameter. Dekk til og la heve i 1 time.
- 88. Tell hvor mange deigboller du har laget, og del den reserverte deigen i like mange deler. Form hver del til to beinformede ruller, ca. 18 cm lange, og klem inn midten slik at endene er bredere enn midten. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, og la heve til deigen er ferdig hevet. Når deigen har hevet, plasser to bein oppå hver bolle, slik at de krysser i midten og danner et kors. Pensle kakene med sammenvispet eggeplomme.
- 99. Når deigen har hevet, plasser to bein oppå hver bolle, slik at de krysser i midten og danner et kors. Pensle kakene med sammenvispet eggeplomme.
- 1010. For å steke: Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Smør to bakeplater. Overfør kakene til platene og stek i 15–20 minutter, til de er gylne og sprø. Åpne ovnsdøren og la dem avkjøle i 5 minutter.
- 1111. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Smør to bakeplater. Overfør kakene til platene og stek i 15–20 minutter, til de er gylne og sprø. Åpne ovnsdøren og la dem avkjøle i 5 minutter.
- 1212. For å servere: Ta kakene ut av ovnen. Pensle overflaten på hver med smeltet smør, og dryss over sukker. La dem avkjøle før servering.
- 1313. Ta kakene ut av ovnen. Pensle overflaten på hver med smeltet smør, og dryss over sukker. La dem avkjøle før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, ubehandlet appelsinskall for å få den mest intense appelsinaromaen.
- 2Pass på å ikke overheve deigen - den skal bare akkurat dobles i størrelse for å få den rette, luftige teksturen.
- 3La kakene få ekstra tid til å avkjøles slik at sukkerglasuren får en sprø og knasende overflate.
Serveringsforslag
Dødsbrødet passer utmerket som en søt dessert eller til kaffen. Dens intense appelsinsmaker komplimenteres deilig av lette, krydrede viner eller aromarike portvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dødsbrødet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dødsbrødet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dødsbrødet?▼
Total tilberedningstid for Dødsbrødet er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dødsbrødet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dødsbrødet?▼
En porsjon av Dødsbrødet inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
