Dekadent sjokoladetrifle med brownie og toffee

Ingredienser

• 4,7 dl kremfløte
• 1 ts mandelessens
• 0,6 dl melis
• 1 oppskrift på Decadent Brownie (se fremgangsmåte)
• 1 oppskrift på sjokoladepudding (se fremgangsmåte)
• 5 stk (à 40 g) sjokoladeovertrukne toffee-stenger
• 140 g usaltet smør, pluss mer til formen
• 2,4 dl usøtet kakaopulver
• 0,5 ts fint havsalt
• 3,2 dl sukker
• 1,25 ts ren vaniljeekstrakt
• 2 store egg, romtempererte
• 1,6 dl hvetemel
• 3,6 dl semisøt sjokoladebiter
• 1,8 dl sukker
• 1,2 dl kakaopulver
• 0,8 dl hvetemel
• 2 egg
• 4 eggeplommer
• 4,7 dl melk, delt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 1 glass trifle-skål (3-4 liter) eller 12-16 små individuelle trifle-skåler.
2. Forvarm ovnen til 160°C.
3. Smelt 140 g smør til browniebatteriet i en middels stor, varmebestandig bolle over en kjele med småkokende vann.
4. Mens smøret smelter, visp inn 2,4 dl kakaopulver, 0,5 ts havsalt og 3,2 dl sukker i en separat bolle. (Sukkeret og saltet vil fungere som slipemidler for å fjerne eventuelle klumper i kakaopulveret.)
5. Visp kakao/sukker/salt-blandingen inn i det smeltede smøret. Fortsett å vispe til ingrediensene er godt blandet og blandingen ser ut som fudge og trekker seg fra bollen i en ball. Ta av varmen og sett bollen på et kjøkkenhåndkle på benken. La fudge-blandingen avkjøles til den er varm, men ikke lenger varm.
6. Mens den avkjøles, kle bunnen og sidene av en 23 x 33 cm bakeform med bakepapir eller aluminiumsfolie. La det være ca. 10 cm overheng på to motsatte sider. Dette fungerer som håndtak for å løfte ut browniene i ett stykke, så sørg for at det er nok overheng til å få godt grep. Smør bakepapiret eller folien godt inn.
7. Rør inn vanilje i den avkjølte fudge-blandingen for å løsne den opp. Tilsett eggene ett om gangen, og tilsett det neste etter at det første er helt innarbeidet. Røren skal se glatt og godt blandet ut.
8. Rør inn 1,6 dl mel og bland godt. Når det ser jevnt ut, pisk kraftig i minst 45 slag. Dette vil ikke bare slippe ut oppdemmet stress, men også gjøre browniene seige. Vend inn sjokoladebiter.
9. Fordel den veldig tykke og fudge-aktige brownieblandingen jevnt i den kledde formen med en slikkepott eller med smurte hender.
10. Sett browniene i ovnen og stek til de får en fin skorpe og huset lukter som brownies, ca. 30–35 minutter. La dem avkjøle helt på en rist eller et kjøkkenhåndkle på benken.
11. Lag sjokoladepuddingen: Visp sammen 1,8 dl sukker, 1,2 dl kakaopulver og 0,8 dl mel i en bolle til det ikke er klumper.
12. Knekk 2 egg i bollen, tilsett 4 eggeplommer og visp til en jevn pasta. Rør sakte inn 2,4 dl melk til det er godt innarbeidet. Visp deretter inn den resterende 2,3 dl melk.
13. Hell melkeblandingen i en kjele og varm opp på middels varme. Kok under konstant visping i 10–15 minutter, eller til det begynner å ligne på pudding. Det vil begynne å boble, og når du løfter vispen opp, skal det danne myke topper. Ta av varmen og avkjøl til romtemperatur.
14. For å unngå at det dannes skinn på puddingen, dekk den med plastfolie og press den direkte mot overflaten. Stikk noen hull i folien for å la den avkjøles til romtemperatur.
15. Pisk 4,7 dl kremfløte til stive topper nesten dannes. Pisk inn mandelessens og melis til det dannes topper. Pass på å ikke overpiske, da vil kremen bli klumpete og smøraktig.
16. Når brownien er helt avkjølt, bruk hendene til å smuldre den i mindre biter.
17. I en glass trifle-skål, lag lag i følgende rekkefølge: smuldrede brownies, ca. 3,5 dl pudding, 1,5 smuldrede toffee-stenger, ca. 4 dl pisket krem. Gjenta lagene i samme rekkefølge. Spar de siste 2 toffee-stengene til å smuldre og strø over toppen før servering.
18. For små individuelle trifle-skåler, lag lag i følgende rekkefølge: smuldret brownie, pudding, knuste sjokoladebelagte toffee-stenger og pisket krem. Pynt med mer smuldret toffee. Gjenta med resten av ingrediensene.