Døden er søt: Sjokoladecupcakes med ganache og kremfyll

Ingredienser

• 4.7 dl sukker
• 340 g usaltet smør, romtemperert
• 115 g bakekakao, smeltet
• 4 store egg
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 6 dl hvetemel
• 4 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 2.4 dl lettrømme
• 455 g semisøte sjokoladebiter
• 1.6 dl kremfløte
• 1 ss usaltet smør
• 2.4 dl kremfløte
• 2.4 dl lettrømme
• 1 pakke (4 porsjoner) instant sjokoladepudding, blandet

Slik gjør du:

1. For cupcakesene:
2. Forvarm varmluftsovnen til 160°C eller en vanlig ovn til 180°C.
3. I en stor miksebolle, pisk sammen sukker og smør til det er lyst og luftig med en kraftig mikser.
4. Tilsett den smeltede sjokoladen og bland godt.
5. Tilsett eggene, ett om gangen, og bland grundig etter hver gang.
6. Tilsett vaniljen og bland godt.
7. Bland mel, bakepulver og salt i en egen bolle.
8. Tilsett halvparten av melblandingen i miksebollen sammen med 1.2 dl lettrømme.
9. Bland til melet er innarbeidet, og skrap ned sidene av bollen med en slikkepott.
10. Tilsett resten av melblandingen og den resterende lettrømmen.
11. Bland til røren er jevn og alle melklumper er borte.
12. Fyll 24 muffinsformer til halvparten og stek i 20 minutter i varmluftsovnen eller 28 minutter i vanlig ovn.
13. Toppen av muffinsene skal være lett brune.
14. Sjekk at ingen røre sitter igjen på en trepinne når den stikkes inn i en muffin.
15. Avkjøl muffinsene helt.
16. For ganachen:
17. Ha sjokoladebiter, 1.6 dl kremfløte og 1 ss smør i en middels mikrobølgeovnsikker bolle.
18. Varm opp i mikrobølgeovnen på høy effekt i 30 sekunder av gangen, og rør mellom hver gang, til sjokoladen er smeltet og ganachen har konsistensen av varm fudge.
19. Det vil se ut som en klissete masse i starten, men etter hvert som du rører, vil den begynne å bli tykkere.
20. Hvis ganachen blir for tykk til å dyppe, varm den opp igjen i mikrobølgeovnen i ca. 15 sekunder og rør godt.
21. For sjokolade- og vaniljefløteskumfyll og topping:
22. I en stor miksebolle, pisk 2.4 dl kremfløte, 2.4 dl lettrømme og den blandede puddingen til det er lyst og luftig med en kraftig mikser.
23. Det skal ha konsistensen av pisket krem.
24. Hell fyllet i en sprøytepose eller en plastpose med spiss hjørne kuttet av.
25. For montering:
26. Lag et hull i midten av hver muffin med en skarp kniv.
27. Pass på å la det være igjen litt kake i bunnen av hullet.
28. Fyll muffinsene med fyllet fra posen.
29. Bruk samme pose til å pynte toppen av muffinsene med fyllet.
30. Sett dem i fryseren til toppingen er kald og litt stiv, ca. 20 minutter.
31. Dypp hver muffin i ganachen og strø umiddelbart over mini-sjokoladebiter og pynt med et stykke sjokolade.
32. La muffinsene stå til ganachen har stivnet.
33. Deretter kan de serveres, eller oppbevares i kjøleskapet til de skal serveres.