Hel Dungeness-krabbe stekt i hvitløkssaus

Ingredienser

• 2 hele krabber (ca. 1 kg hver)
• Krabbesmør
• Krabbegjeller (valgfritt)
• 1.2 dl hvitvin
• 2 ss olivenolje
• 1 middels hakket sjalottløk
• 0.5 kvist rosmarin (hakket)
• 1 kvist timian, blader hakket
• 2 ss Szechwan-pepperkorn
• 1.2 dl rapsolje
• 1 ss hvitløkssalt
• 8–10 hvitløksfedd, ristet og most
• Hakket persille, til pynt

Slik gjør du:

1. Krabber: Avhengig av hvor du kjøper krabbene, kan de være levende eller forhåndskokte.
2. Hvis de er levende, legg krabbene i kokende vann i 5 minutter (til de blir røde i fargen). Ta dem opp av kjelen og avkjøl dem i isvann (rask avkjøling). Med tommel og pekefinger åpner du hodet forsiktig, fjerner innvollene og legger dem til side. Under rennende vann tørker du av hodet med en klut.
3. Krabbinnvoller: Ha innvollene i en blender sammen med 0.5 dl hvitvin, kjør på puls, sil av og sett til side.
4. I en kjele på middels varme tilsetter du olivenolje, sjalottløk, rosmarin, timian og pepperkorn. La det koke til det blir lett brunt, ca. 5 minutter.
5. Deglaser med 0.5 til 1 dl vin. Tilsett de blendede krabbinnvollene, rapsoljen og hvitløkssaltet. La det småkoke i 10 minutter. Skum av eventuelt overflødig fett, fjern fra varmen og avkjøl i noen minutter. Sil gjennom en sikt eller et osteklede. Rør inn hvitløkspuréen og la det hvile.
6. Forvarm ovnen til 160°C.
7. Plasser de to krabbene i en stor ovnsfast stekepanne, øs over krabbesmør (vær raus), og stek i 15 til 20 minutter.
8. Legg krabbene på serveringsfatet, dryss med hvitløkssalt, og sett de tomme krabbeskallene tilbake på (du kan børste skallet med olivenolje for å få det til å skinne). Dryss med hakket persille.