Hummer og foie gras med Calvados-saus
Opplev den unike smaken av hummer og foie gras med vår oppskrift. Perfekt for en spennende middag eller festmåltid.
Foto av minchephoto photography på Pexels
Ingredienser
- 450 g hummerhaler
- 3,6 kg usaltet smør
- 100 stk butterdeigsrundinger (5 cm)
- 115 g eggepensling
- Havsalt
- Nykvernet hvit pepper
- 3,6 kg Grade A foie gras
- 2,4 dl kremfløte
- 28 g trøffelolje
- 2 ss olje
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 1 ss hvitløk
- 4 stilker sitrongress (nederste del)
- 3 kaffirlimeblader
- 1 Fuji-eple, i terninger
- 14,2 dl Calvados
- Timiankvister
- Persillekvister
- 9,5 dl kalvekraft
- 1,8 kg usaltet smør
- Sitronzest, etter smak
- 5 Bosc-pærer, finhakket
- 5 Fuji-epler, finhakket
- 1,2 dl sherry
- 2 ss sukker
- 340 g portvinsreduksjon
- Vegetabilsk olje
- 100 lotus-chips
- 100 gressløkstenger
- Risnudler, til servering
Ingredienser
- 450 g hummerhaler
- 3,6 kg usaltet smør
- 100 stk butterdeigsrundinger (5 cm)
- 115 g eggepensling
- Havsalt
- Nykvernet hvit pepper
- 3,6 kg Grade A foie gras
- 2,4 dl kremfløte
- 28 g trøffelolje
- 2 ss olje
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 1 ss hvitløk
- 4 stilker sitrongress (nederste del)
- 3 kaffirlimeblader
- 1 Fuji-eple, i terninger
- 14,2 dl Calvados
- Timiankvister
- Persillekvister
- 9,5 dl kalvekraft
- 1,8 kg usaltet smør
- Sitronzest, etter smak
- 5 Bosc-pærer, finhakket
- 5 Fuji-epler, finhakket
- 1,2 dl sherry
- 2 ss sukker
- 340 g portvinsreduksjon
- Vegetabilsk olje
- 100 lotus-chips
- 100 gressløkstenger
- Risnudler, til servering
Slik gjør du:
- For hummeren: Fjern kjøttet fra skallet og legg det i smør over høy varme. Kok ved 71-88 grader C i omtrent 8 minutter, til kjøttet er mørt og nesten kokt. Skjær i 28 grams medallonger og la det avkjøle. Krydre med salt og pepper.
- For foie gras-moussen: Stek foie gras i 40 sekunder på hver side. I en foodprosessor, bland foie gras og kremfløte. Tilsett trøffelolje, salt og pepper, og kjør på høy hastighet. Hell over i en sprøytepose.
- For Calvados beurre blanc-saus: Tilsett olje og sautér sjalottløk, hvitløk, sitrongress, kaffirblader og epler i en stor kjele. Deglaser med Calvados. Tilsett timian- og persillekvister, og la redusere i 10 minutter. Tilsett kalvekraft og la det koke inn. Rør inn fløte, salt og pepper. Avslutt med smør og rør til det er glatt. Tilsett sitronzest og sil gjennom finmasket sikt.
- For pære- og eplekonfekt: Finhakk pære og eple, og mariner i de resterende ingrediensene. Krydre med salt og pepper.
- Til garnityr: Dypp lotus-chips i potetmel og frityrstek til gyllenbrun. La renne av på papir.
- For å montere: Skjær butterdeig i 5 cm runde former og pensle med eggeplomme. Stek i en forvarmet ovn på 175 grader C i 12 minutter, la avkjøle, og del i to. Sprøyt foie gras-mousse på butterdeigen og legg en 28 grams hummerbit på toppen. Hell beurre blanc-saus over, sammen med pære- og eplekonfekt. Drypp portvinsreduksjon og pynt med én lotus-chip og en gressløk. Legg risnudler i bunnen av en serveringsskål og plasser forretten oppå.
Om denne retten
I en dans mellom land og hav smelter denne retten sammen de rike smakene fra Maine-hummeren, det luksuriøse foie gras og de komplekse aromaene i Calvados-sausen. Oppskriften er et mesterlig samspill av tradisjoner og teknikker, og bringer sammen det beste fra både land og sjø på en utsøkt måte.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at hummeren er gjennomkokt, men fortsatt saftig og mørkere i fargen. Unngå å overkoke.
- 2- Foie gras-moussen må ha jevn, glatt konsistens for å skape den rette luksusopplevelsen.
- 3- Calvados-sausen krever tålmodighet - la den redusere ordentlig for å oppnå den dype, komplekse smaken.
Serveringsforslag
Den forførende retten passer utmerket som en festmiddag sammen med et glass lett, fruktdrevet hvitvin som kan balansere de rike smakene. Å servere den sammen med et glass av premium Calvados vil også bringe ut de beste nyansene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer og foie gras med Calvados-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer og foie gras med Calvados-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer og foie gras med Calvados-saus?▼
Total tilberedningstid for Hummer og foie gras med Calvados-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer og foie gras med Calvados-saus vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Hummer og foie gras med Calvados-saus?▼
En porsjon av Hummer og foie gras med Calvados-saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
