Danske saltede smørkjeks

Ingredienser

• 2,4 dl kaldt saltet smør, delt i biter
• 1,8 dl sukker
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 2 store egg
• 4,7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2,4 dl hvitt strøsukker

Slik gjør du:

1. Bland smør og sukker i en stor bolle.
2. Skrap ut vaniljefrøene fra vaniljestangen og kast stangen. Tilsett vaniljefrøene i smørblandingen.
3. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet og pisk til blandingen er veldig lys og luftig, ca. 5 minutter.
4. Pisk inn ett egg.
5. Senk hastigheten til lav og bland gradvis inn 4,7 dl hvetemel.
6. Form deigen til en 2 cm tykk disk. Pakk inn i plastfolie og la den avkjøle i kjøleskapet til den er fast, ca. 2 timer.
7. Plasser rister i øvre og nedre del av ovnen og forvarm til 175°C.
8. La deigdisken hvile ved romtemperatur til den er litt mykere, ca. 5 minutter.
9. Kjevle ut deigen på et lett melet bakepapir til ca. 1 cm tykkelse. Flytt ofte på papiret og strø mer mel etter behov for å unngå at det setter seg fast.
10. Stikk ut sirkler med en stor utstikker (ca. 7,5 cm i diameter). Stikk ut midten med en mindre utstikker (ca. 4 cm i diameter) for å lage en ring.
11. Overfør kjeksene til bakepapirkledde stekebrett, med 4 cm mellomrom.
12. Trykk sammen deigrestene til en 2 cm tykk disk. La den avkjøle i kjøleskapet i 15 minutter.
13. Pisk det resterende egget i en liten bolle med 1 ts vann. Pensle kjeksene med eggeblandingen og strø over strøsukker.
14. Frys kjeksene i 10 minutter.
15. Stek kjeksene i den forvarmede ovnen, og roter stekebrettene halvveis gjennom steketiden, til kantene er gyldne, 10–15 minutter.
16. Overfør til avkjølingsrist og la avkjøle helt.
17. Gjenta prosessen med restene av deigen, eggeblandingen og sukkeret.
18. Deigen kan lages 1 måned i forveien og fryses. De ferdige kjeksene kan stekes 2 dager i forveien og oppbevares lufttett ved romtemperatur.