Daniel Bouluds kortreiste ribbe braisert i rødvin med selleriduo
Oppdag oppskriften på daniel bouluds short ribs braisert i rødvin, servert med en frisk selleriduett. Perfekt for en smakfull hovedrett til helgen.
Om denne retten
Denne kortreiste ribbemiddagen er en hyldest til høstens fantastiske smakskombinasjoner. Daniel Boulud, den legendariske franske kokken, har laget denne rødvinbraiserte versjonen som bringer lokale norske råvarer sammen i en kompleks, men likevel hjemmekoselig rett. Med et deilig selleritmot som krydrer opp ribben, blir dette en rikholdig og tilfredsstillende hovedrett.
Ingredienser
- 3 flasker tørr rødvin
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 8 korte ribbeinsstykker, trimmet for overflødig fett
- Salt og knuste svarte pepperkorn
- Mel til å vende kjøttet i
- 8 store sjalottløk, skrellet, trimmet, delt i to, skylt og tørket
- 2 mellomstore gulrøtter, skrellet, trimmet og kuttet i 2,5 cm lange stykker
- 2 stilker selleri, skrellet, trimmet og kuttet i 2,5 cm lange stykker
- 1 mellomstor purre (hvite og lysegrønne deler), grovhakket, vasket og tørket
- 10 hvitløksfedd, skrellet
- 6 kvister flatbladpersille
- 2 laurbærblader og 2 kvister timian
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 3 liter usaltet storfekraft
- Nykvernet hvit pepper
- Selleriduett, til servering
Ingredienser
- 3 flasker tørr rødvin
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 8 korte ribbeinsstykker, trimmet for overflødig fett
- Salt og knuste svarte pepperkorn
- Mel til å vende kjøttet i
- 8 store sjalottløk, skrellet, trimmet, delt i to, skylt og tørket
- 2 mellomstore gulrøtter, skrellet, trimmet og kuttet i 2,5 cm lange stykker
- 2 stilker selleri, skrellet, trimmet og kuttet i 2,5 cm lange stykker
- 1 mellomstor purre (hvite og lysegrønne deler), grovhakket, vasket og tørket
- 10 hvitløksfedd, skrellet
- 6 kvister flatbladpersille
- 2 laurbærblader og 2 kvister timian
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 3 liter usaltet storfekraft
- Nykvernet hvit pepper
- Selleriduett, til servering
Fremgangsmåte
- 1Hell vinen i en stor kjele som står over middels varme. Når vinen er varm, tenne forsiktig på den slik at den tar fyr. La flammene dø ut, og øk deretter varmen slik at vinen koker; la den koke til den har kokt ned til halvparten. Ta kjelen av varmen.
- 2Plasser et rist i ovnen og forvarm til 175°C (350°F).
- 3Varm opp oljen i en stor, tykk, ovnsfast gryte over middels høy varme. Krydre ribbeina med salt og knust pepper over hele. Dryss halvparten av ribbeina med omtrent 1 spiseskje mel. Når oljen er varm, legg ribbeina i gryten og stek i 4 til 5 minutter på hver side, til de er godt brune. Overfør ribbeina til en tallerken. Gjenta med resten av ribbeina. Fjern alt unntatt 1 spiseskje fett fra gryten, senk varmen til middels, og tilsett grønnsaker og urter. Brun grønnsakene lett i 5 til 7 minutter, og rør inn tomatpuréen og la det koke i 1 minutt.
- 4Tilsett vin, ribbeina og buljong i gryten. Kok opp, dekk godt til, og sett i ovnen for å braisere i 2 ½ time, eller til ribbeina er veldig møre. Hver 30. minutt, skum av og fjern fett fra overflaten. (Det er best å gjøre ferdig denne delen av oppskriften, la ribbeina og buljongen avkjøle og sette dem i kjøleskapet over natten; skrap av fettet neste dag. Varm opp igjen før videre tilberedning.)
- 5Overfør forsiktig kjøttet til et serveringsfat; hold det varmt. Kok opp væsken i gryten til den har redusert til 1 liter. Krydre med salt og hvit pepper, og sil gjennom en fin sil; kast de faste delene. (Ribbeina og sausen kan oppbevares dekket i kjøleskapet i 2 til 3 dager. Varm forsiktig opp, gjerne med jevne mellomrom, på komfyren eller i ovnen på 175°C (350°F).)
- 6For å servere, skje puréen av sellerirot inn i midten av 8 tallerkener, og legg et kort ribbein oppå hver. Kryss to stykker av det braiserte selleriet over hver porsjon. Hell sausen rundt puréen på tallerkenen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at ribbebitene er grundig brunstekte før braising - dette gir kjøttet en fantastisk smak.
- 2Ikke nøl med å la ribben avkjøle og fett-skrapes dagen før servering. Dette gjør sausen enda rikere og mørkere.
- 3Bruk en tørr, aromatisk rødvin for best resultat. En Bordeaux eller Rioja passer perfekt.
Serveringsforslag
Ribbemiddagen serveres fantastisk med en rask selleriduett - stekte sellerirot- og selleristavstykker som gir en frisk kontrast til den intense sausen. Et glass fyldig rødvin, som ble brukt i tilberedningen, setter prikken over i-en.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Daniel Bouluds kortreiste ribbe braisert i rødvin med selleriduo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Daniel Bouluds kortreiste ribbe braisert i rødvin med selleriduo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Daniel Bouluds kortreiste ribbe braisert i rødvin med selleriduo?▼
Total tilberedningstid for Daniel Bouluds kortreiste ribbe braisert i rødvin med selleriduo er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Daniel Bouluds kortreiste ribbe braisert i rødvin med selleriduo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Daniel Bouluds kortreiste ribbe braisert i rødvin med selleriduo?▼
En porsjon av Daniel Bouluds kortreiste ribbe braisert i rødvin med selleriduo inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
