Damson- eller plommeterter

Ingredienser

• 5.9 dl hvetemel
• 225 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.5 cm terninger
• 2.4 dl melis
• 3 store eggeplommer
• 455 g damson- eller plommer
• 4.1 dl sukker
• 2 ss hvitvin
• 1 laurbærblad (tyrkisk eller 1/2 kalifornisk)
• 2.4 dl kremfløte
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 1 ss sukker
• 1/2 ts revet sitronskall
• Utstyr: 6 små paiformer med 10 cm diameter og bølget kant

Slik gjør du:

1. Lag paideig: Puls mel, smør og melis i en foodprosessor til det ligner grovt mel.
2. Tilsett eggeplommer og puls bare til deigen akkurat samler seg.
3. Overfør deigen til en lett melet overflate og del den i to.
4. Form hver del til en 10 cm stor kvadrat (ca. 2.5 cm tykk) og pakk den inn i plastfolie.
5. Frys til den er helt stiv, minst 2 timer.
6. Lag kompotten mens paideigen fryser: Kok opp hele plommer, sukker, vin og laurbærblad i en tykk middels stor kjele over middels lav varme.
7. Dekk til, og rør av og til til sukkeret har løst seg opp (pass på at juicen ikke koker over).
8. Senk varmen og la det småkoke, dekket, av og til å røre, til plommene faller fra hverandre, ca. 30 minutter.
9. Overfør til en bolle og avkjøl, uten lokk, til det er kaldt, deretter dekk til.
10. Kast steinene og laurbærbladet, og tilsett litt melis etter smak hvis ønskelig.
11. Forvarm ovnen til 175°C.
12. Kjevle ut den frosne deigen på en lett melet overflate og trykk den inn i paiformene.
13. Prikk bunnen med en gaffel.
14. Forstek paibunnene i ca. 10-12 minutter, til de er lett gylne.
15. Fyll de forstekte paibunnene med den avkjølte plommekompotten.
16. Pisk kremfløte, vaniljefrø, sukker og sitronskall til en lett krem.
17. Fordel kremen over kompotten i tertene.
18. Stek tertene i ytterligere 3-5 minutter, eller til kremen er lett gyllen.
19. Avkjøl litt før servering.