Dampet ørret med krydret svartbønnesaus og nudelkake

Ingredienser

• 2 ørretfileter, renset og skåret
• Rapsolje, til steking
• 1 ss fermenterte svarte bønner, skylt og hakket
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss finhakket ingefær
• 2 sjalottløk, finhakket
• 1 ss sambal oelek
• 1.2 dl hvitvin
• 2.4 dl tomater, i kvartinger
• 1 gul paprika, i kvartinger
• 2.4 dl jicama, i kvartinger
• 4.7 dl fiskekraft (eller kyllingkraft)
• 2 ss basilikum, hakket
• 1 til 2 ss smør
• Salt og svart pepper
• 2.4 dl skivede vårløk (sett av litt til garnityr)
• 1 hvit løk, skivet
• 1 rød løk, skivet
• 9.5 dl blansjerte Shanghai-nudler
• 1 rød bratwurst, finhakket
• 1 ss sesamolje
• 2 ss naturlig brygget soyasaus
• 2 egg

Slik gjør du:

1. Sett opp en damper kledd med salat- eller kålblader.
2. Tørk fisken innvendig og utvendig. Krydre innvendig og utvendig.
3. Plasser fisken i damperen og damp i 8 til 10 minutter, eller til den er ferdig.
4. I en sautépanne med litt olje, sautér svarte bønner, hvitløk, ingefær og sjalottløk til de er myke.
5. Tilsett sambal og deglaser med vin. La det redusere til det halve.
6. Tilsett tomater, paprika, jicama, kraft og basilikum. Rør inn smør.
7. Smak til sausen med salt og pepper.
8. I en stor non-stick sautépanne på høy varme med litt olje, tilsett vårløk og løk.
9. Krydre og kok løken til den er myk, og la den avkjøle.
10. I en stor bolle, bland nudler, bratwurst, sesamolje, soyasaus og den kokte løken.
11. Krydre og smak til. Tilsett eggene og bland godt.
12. I samme sautépanne, på middels varme, dekk godt med olje.
13. Tilsett nudelmiksen og trykk den flat med en slikkepott.
14. Stek nudelkaken til den er brun, ca. 6 til 8 minutter, og snu den.
15. Stek ytterligere 6 minutter på den andre siden.
16. Anrett fisken oppå nudelkaken og hell over sausen. Pynt med vårløk.