Dampet lam
Oppskrift på dampet lam som er enkelt å lage og full av smak. Perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddager.
Om denne retten
Den dampede vårlammeribanesens myke, kremaktige tekstur og aromatiske, krydrede smaker er et sant feststykke for enhver smagsløk. Dette tradisjonsrike norske måltidet er en feiring av sesongens beste, lokale råvarer - fra den spesielle safransmaken som fyller kjøkkenet, til de møre lammestykkene som så nennsomt dampkoker seg til perfeksjon. Perfekt for en festlig familiesamling eller et smaketlig søndagsmåltid.
Ingredienser
- 1. 1. 5 til 2495 gram skulder og deler av ribbeinet fra ung vårlam
- 2. En klype knust safran
- 3. Søtt smør, myknet
- 4. 1 1/2 teskje grovt salt
- 5. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 6. 1 bunt ferske persiljestilker
- 7. 4 til 5 hele små løk (valgfritt)
- 8. Vegetabilsk olje (valgfritt)
- 9. Skrellingskniv
- 10. Dampkoker, couscouskoker eller sil over en kjele
- 11. Osteklede
- 12. Tettsittende lokk
Ingredienser
- 1. 1. 5 til 2495 gram skulder og deler av ribbeinet fra ung vårlam
- 2. En klype knust safran
- 3. Søtt smør, myknet
- 4. 1 1/2 teskje grovt salt
- 5. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 6. 1 bunt ferske persiljestilker
- 7. 4 til 5 hele små løk (valgfritt)
- 8. Vegetabilsk olje (valgfritt)
- 9. Skrellingskniv
- 10. Dampkoker, couscouskoker eller sil over en kjele
- 11. Osteklede
- 12. Tettsittende lokk
Fremgangsmåte
- 11. Trim lammets overflødig fett: den tynne fell kan bli værende på. Bland safran med 1/4 kopp smør, salt og pepper. Gni det inn i lammekjøttet.
- 22. Kok opp rikelig med vann i bunnen av en damper, kjele eller couscousière (for å låne et triks fra Diana Kennedy, forfatter av *The Cuisines of Mexico*, kast inn en penny — når pennyen stopper å klikke, trenger du mer vann). Fukt et stykke osteklede og vri det til en stripe som er like lang som omkretsen av kjelens kant. Bruk denne stripen til å feste det perforerte lokket slik at det passer tett oppå. Sjekk alle sider for effektiv forsegling: dampen skal bare stige opp gjennom hullene. Lag en seng av persille over hullene og legg lammekammen oppå. Om ønskelig, omring med løk, hvis brukt, og dekk med et dobbelt lag osteklede, deretter, tett, med et lokk. Ikke løft lokket i løpet av de første 1 3/4 timene av damping. Vær veldig forsiktig, og stå tilbake når du løfter lokket. Hvis lammekjøttet er mørt og faller av beinet, er det ferdig; hvis ikke, fortsett damping i ytterligere 15 til 30 minutter.
- 33. Hvis ønskelig, brun i olje og smør, eller gni inn igjen med smør og brun i en veldig varm ovn (på høyeste innstilling). Server med skåler av malt spisskummen og salt, som kan brukes som dip.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskt, norskoppdrettet vårlam for best mulig resultat - kjøttet vil ha en mykere, sødmefull smak.
- 2Sørg for en tett forsegling rundt dampkokeren for å fange inn alle de deilige aromatene.
- 3Vær tålmodig - ikke løft på lokket før du etter 1 3/4 time har kontrollert at kjøttet er mørt og faller av benet.
Serveringsforslag
Server den dampede lammeribaneseten med friskt, krydret couscous og en fargerik salat av ferske, lokale grønnsaker. Et glass frisk, fruktig norsk eplevin eller en forfriskende sitronsorbet er perfekte ledsagere til denne smaksrike retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampet lam?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampet lam. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampet lam?▼
Total tilberedningstid for Dampet lam er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampet lam vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampet lam?▼
En porsjon av Dampet lam inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
