Ingredienser
- 1.5-2.5 kg lammeskulder og deler av ribbe fra ungt vårlam
- En klype knust safran
- 100 g usaltet smør, myknet
- 1.5 ts grovt salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 1 bunt ferske persillestilker
- 4-5 hele små løk (valgfritt)
- Vegetabilsk olje (valgfritt)
- Osteklede
Ingredienser
- 1.5-2.5 kg lammeskulder og deler av ribbe fra ungt vårlam
- En klype knust safran
- 100 g usaltet smør, myknet
- 1.5 ts grovt salt
- 0.5 ts nykvernet svart pepper
- 1 bunt ferske persillestilker
- 4-5 hele små løk (valgfritt)
- Vegetabilsk olje (valgfritt)
- Osteklede
Slik gjør du:
- Trim overflødig fett fra lammet; den tynne hinnen kan bli værende på. Bland safran med 0.5 dl mykt smør, salt og pepper. Gni blandingen godt inn i lammekjøttet.
- Kok opp rikelig med vann i bunnen av en dampkoker, kjele eller couscousière. Fukt et stykke osteklede og vri det til en stripe som er like lang som omkretsen av kjelens kant. Bruk denne stripen til å feste det perforerte lokket slik at det passer tett oppå. Sjekk alle sider for en effektiv forsegling; dampen skal bare stige opp gjennom hullene.
- Lag en seng av persille over hullene og legg lammekjøttet oppå. Om ønskelig, omring med løk, hvis brukt, og dekk med et dobbelt lag osteklede, deretter tett med et lokk. Ikke løft lokket i løpet av de første 1 time og 45 minuttene av damping.
- Vær veldig forsiktig, og stå tilbake når du løfter lokket. Hvis lammekjøttet er mørt og faller av beinet, er det ferdig; hvis ikke, fortsett damping i ytterligere 15 til 30 minutter.
- Hvis ønskelig, brun lammet i olje og smør, eller gni det inn igjen med smør og brun det i en veldig varm ovn (på høyeste innstilling). Server med skåler av malt spisskummen og salt, som kan brukes som dip.
Om denne retten
Den dampede vårlammeskulderen og ribbenes myke, kremaktige tekstur og aromatiske, krydrede smaker er et sant feststykke for enhver gane. Dette tradisjonsrike måltidet er en feiring av sesongens beste råvarer – fra den spesielle safransmaken som fyller kjøkkenet, til de møre lammestykkene som så nennsomt dampkoker seg til perfeksjon. Perfekt for en festlig familiesamling eller et smakfullt søndagsmåltid.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskt, norskoppdrettet vårlam for best mulig resultat – kjøttet vil ha en mykere, sødmefull smak.
- 2Sørg for en tett forsegling rundt dampkokeren for å fange inn alle de deilige aromatene.
- 3Vær tålmodig – ikke løft på lokket før du etter 1 time og 45 minutter har kontrollert at kjøttet er mørt og faller av benet.
Serveringsforslag
Server den dampede lammeribben med friskt, krydret couscous og en fargerik salat av ferske grønnsaker. Et glass frisk, fruktig norsk eplevin eller en forfriskende sitronsorbet er perfekte ledsagere til denne smaksrike retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampet lammeskulder og ribbe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampet lammeskulder og ribbe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampet lammeskulder og ribbe?▼
Total tilberedningstid for Dampet lammeskulder og ribbe er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampet lammeskulder og ribbe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampet lammeskulder og ribbe?▼
En porsjon av Dampet lammeskulder og ribbe inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
